易商讯
当前位置: 首页 » 资讯 » 生活 » 正文

杂酱面的肉酱做法? 杂酱面的肉酱怎么做肉酱炒散?

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-04-23 07:04:55
导读

一、杂酱面的肉酱做法?1.将香菇和青尖椒切成丁或条状,肉馅可以剁两刀让肉松弛一些。2.在锅内添少量油,开火热油锅。3.油热后,将葱花放入锅内爆锅。4.爆锅后,将香菇丁和尖椒丁放入锅内爆炒。(注意!!由于香菇被水焯过会软,为了口感更好,我没有焯水,而是直接爆锅的。)5.稍微炒一会就可以下肉馅了。(因为先下肉馅会让肉变老,所以我先下的香菇。但因为香菇吸油,如果此时你的锅中没有油了,可少添一点油。)6.

一、杂酱面的肉酱做法?

1.将香菇和青尖椒切成丁或条状,肉馅可以剁两刀让肉松弛一些。

2.

在锅内添少量油,开火热油锅。

3.

油热后,将葱花放入锅内爆锅。

4.

爆锅后,将香菇丁和尖椒丁放入锅内爆炒。(注意!!由于香菇被水焯过会软,为了口感更好,我没有焯水,而是直接爆锅的。)

5.

稍微炒一会就可以下肉馅了。(因为先下肉馅会让肉变老,所以我先下的香菇。但因为香菇吸油,如果此时你的锅中没有油了,可少添一点油。)

6.

炒肉馅至变色。

7.

变色后加入两勺豆瓣酱。

8.

将肉馅和豆瓣酱翻炒至上色均匀。

9.

颜色均匀后,加入小半碗凉水中火熬制。

10.

在小碗中倒入一点干淀粉(不要太多哦)。

11.

再加入一点水使干淀粉溶于水中变成水淀粉。

12.

将调好的水淀粉倒入锅中。

13.

将含有水淀粉的肉酱卤搅拌均匀后即可出锅。

14.

肉酱装碗中备用。

15.

肉酱做好后就可以准备煮面条了。

二、杂酱面的肉酱怎么做肉酱炒散?

1.首先将两个鸡蛋打散,搅匀,之后在加入少许淀粉、料酒,拌匀。

2.起锅烧油,待到感觉到油温微微烫手,倒入刚才搅拌好的鸡蛋,然后把锅内材料搅散,等待鸡蛋变黄熟了盛出来备用。

3.起锅,锅内放一点油,油热下五花肉丁,等待出油后,加少许料酒改位中火煸炒,然后将肉丁盛出备用。

4.用一个碗把黄酱和面酱混合均匀。锅内留着煸肉的油,中火将酱炒一下,这样会把酱的香味炒出来,之后倒入鸡蛋丁、肉丁、倒入少许姜末,转小火,慢熬。

5.10分钟后,酱和肉丁会融到一起,之后不停的翻炒,中间会变干,可以加入适量的水。将炸好的酱盛入碗中

三、湖北杂酱面的肉酱做法与配料?

1、酱大半碗、五花肉 150g、姜一段、大蒜4瓣、油40g、葱花1大勺、十三香1小勺、鸡精1小勺、生粉3小勺、生抽1大勺,把五花肉切末,酱挤在碗里,葱、姜、蒜切细末备用。

2、锅中下油把五花肉小火煸出油,放入十三香、姜和蒜末一起炒。

3、炒到肉末变成淡黄色下入酱小火慢炒(一定要小火),小火不但能把酱的香味淋漓尽致的炒出来,也可以防止把酱炒糊了变苦。把肉末和酱均匀混合在一起后放入生抽。

4、在炒香的酱中加入1/3碗的清水,放小火慢慢熬成肉酱汁。

5、生粉和鸡精勾成茨汁倒入酱汁中小火慢慢再煮上2分钟,让酱汁变得浓稠就可以出锅了。

6、手擀面上加入切好的黄瓜丝、花生碎、香菜末、烫熟的胡萝卜丝最后再来几勺香浓的肉酱,让人食欲大增的炸酱面上桌。

四、自制杂酱面的肉酱做法与配料?

肉酱材料:

- 300克猪肉末

- 1颗葱,切成葱花

- 3颗大蒜,切成蒜末

- 2片姜,切成姜片

- 1汤匙花椒粉

- 2汤匙豆瓣酱

- 2汤匙生抽

- 1汤匙糖

- 1汤匙料酒

- 适量胡椒粉

- 适量油

配料:

- 面条

- 黄瓜,切丝

- 萝卜,切丝

- 青菜,洗净切段

- 香菜,洗净切碎

做法:

1. 倒入适量油在炒锅中,加入花椒粉,姜片和葱花煸炒至香味四溢。

2. 加入蒜末和豆瓣酱。翻炒几秒钟,直到炒香味。

3. 加入猪肉末,用中火翻炒至肉熟透.

4. 加入生抽、糖和料酒,再加入适量的胡椒粉,加少许水煮开慢火煮10分钟.

5. 煮好的肉酱放入碗中备用。

6. 煮面:将面条煮熟,捞出后过冷水,沥干水分备用。

7. 摆盘:将面条放入碗中,加入黄瓜、萝卜、青菜,倒入适量的肉酱,最后撒上香菜即可。

*根据个人口味可适量添加辣椒油或老干妈豆豉酱来调味。

五、牛肉杂酱面的肉酱怎么做?

牛肉切成颗粒状,青红椒切成颗粒状,起锅烧油,下入牛肉粒煸炒变色出香味,再下入青红椒粒,黄干酱,生抽,少量开水,淋入淀粉汁,搅拌均匀,即成杂酱面的肉酱。

六、杂酱面的肉酱怎么做家常?

1.首先将准备好的五花肉肥肉与瘦肉分离开,肥肉切成肉丁,瘦肉切成肉丁分别放入盘中备用。( 做炸酱面的时候,我们需要把肉切成肉丁而不是肉末。)

2.香菇6个洗净,将其去除香菇柄部,然后将其切成丁状放入碗中备用。

3.生姜一块去皮,然后切成姜末一起放入碗中作为配料备用。(此时所有的配料都准备完成了,然后我们开始上火制作。)

4.炒锅烧热,加入适量的宽油滑锅,留少许底油。油热后我们放入肥肉,将肥肉不停的翻炒煸炒出猪油,用猪油炒制的炸酱,这样吃起来更香。

5.猪油全部煸炒出来之后,我们放入瘦肉开中火继续翻炒,使其瘦肉变色,然后将其炒干炒香,炒制肉末逐渐变为微黄色时,此时我们放入切好的姜末,将其爆炒出香味。加入一勺黄豆酱,一勺甜面酱开小火将其炒香。

6.炒香后我们放入切好的香菇丁,然后炒至大概两分钟将香菇丁炒香,将香菇炒至熟透后,我们放入适量的精盐,然后再加入三克白糖提鲜,翻炒均匀后,我们放入1碗清水,然后盖上盖子,焖煮八点钟就可以了。(焖煮的时候我们一定要注意看一下里面的水分,如果水量放的比较少,我们的闷煮时间可以短一点,千万不要糊锅哦!)

7.闷煮炸酱的时候我们取另一个蒸锅加入适量的清水,大火烧开然后放入湿面条300克,开盖煮至4分钟,此时的面条就煮熟了。煮面条的时候我们一定要记得做,这样煮出来的面条不会坨吃起来更筋道。(面条可以选择挂面,还有鲜面条,不过个人感觉还是鲜面条吃起来更过瘾。)

8.八分钟后,我们自己制作的炸酱就做好了。此时我们家炸酱装入盘中,面条也做好了,想吃多少放多少都可以。这样做的炸酱味道正宗,吃起来的味道一点也不比饭店里卖的差。而且肉特别多哦。

——炸酱面的小技巧——

1.做炸酱面的时候,我们需要将猪肉与瘦肉分离开来炒制,这样做出来的炸酱面吃起来更香,更有层次感。

2.做炸酱面的时候,我们不需要过多的配料。只需香菇丁和姜末就可以了。

3.炸酱面的面条的烹饪,面条我们只需要煮四分钟就可以了,煮的时间过长面条容易变坨,而且面条容易膨胀,吃起来毫无劲道感,现吃现煮最好了。

4.炸酱的比例是一勺黄豆酱一勺甜面酱,两者都不能缺少,这是做炸酱面的讲究哦!

七、南京杂酱面的肉酱怎么做?

主料:五花肉300克

辅料:葱20克、姜10克、料酒20克、黄豆酱30克、甜面酱15克、八角适量

1、五花肉切肉丁备用。

2、碗中倒入黄豆酱、甜面酱、净水,搅拌均匀。

3、热锅冷油,倒入肉丁,炒至边缘金黄,推至一边。

4、倒入姜葱、八角,炒香。

5、倒入酱汁、少许料酒,加盖中小火煮酱。

6、煮至汤汁浓稠即可盛出。

八、豌杂酱面的肉酱怎么做?

材料

肉约一斤,豆瓣酱1袋150克装,芝麻少许,生姜,葱,料酒,糖少许,花椒30-40颗,辣椒干

做法

1、肉切小粒。

2、芝麻进锅子小火炒熟。

3、锅烧热,放一大勺油进去,烧热后放花椒粒,火关小,炸出香味来后捞出花椒,先放肥肉丁炸一下,出油后,放瘦肉丁进去,煸炒至颜色发白,放生姜末进去,略放料酒,炒干后盛出。

4、锅底留少许油,烧热后,放豆瓣酱进去,小火炒,炒至红油出来,放事先炒好的肉末,芝麻,辣椒干,略加点酱油,糖均匀翻炒后,加两小碗水进去,大火烧开,转中小火,熬到汁比较浓绸时,放葱花,再略微熬一下,即可出锅。

九、杂酱面的肉酱怎么做 商用?

配料:

1. 六必居干黄酱 250g

2. 六必居湿黄酱 250g

3. 甜面酱 250g

4. 花雕酒 200g

5. 冰糖60g

6. 黑山猪五花肉 750g

7. 葱 3根

8. 洋葱1头

9. 胡姬花花生油 300g

做法:

1. 解酱:把三种酱一起倒入一个干净的小盆,加入花雕酒,充分搅匀,无明显结块

2. 切肉:选择肥肉和瘦肉分界相对明显的黑山猪肉,肥瘦分开切,切成1.5cm左右的肉丁,分开放(后面要分开炸哦)

3. 备菜:把所有的葱绿和葱根部切成小长条,葱白切成葱沫(0.5cm-1cm左右,不要太小),洋葱切成长条

4. 开炸:

炸葱油:油下锅,放切好的葱绿葱根,洋葱(也可以放点香菜),中小火炸10分钟,焦黄但不糊,把所有“葱”都捞出来(洋葱炸过超级甜,当个零食吃吧)

煸肉:放肥肉丁,不断煸炸,微黄时放入肥瘦相间的肉丁继续煸炸,直到肉中的水汽完全蒸发完。中火

炸酱:肉变成金黄色后,把酱一股脑都放锅里,加40g冰糖,转小火,不断搅动。葱沫要分三次放、每隔15分钟放一次。要炸45分钟,油酱完全分离基本就好了!

十、川菜杂酱面的肉酱怎么做?

川菜杂酱面的肉酱主要有两种,一种是猪肉末酱,另一种是猪肉末和豆腐干酱。下面是一种常见的猪肉末酱的做法:

材料:猪肉末200克,豆瓣酱50克,生抽15克,老抽10克,糖15克,料酒15克,葱姜蒜适量。

步骤:

1. 先将猪肉末用料酒、生抽腌制10分钟。

2. 热锅凉油,放入葱姜蒜炒香。

3. 加入豆瓣酱炒出红油。

4. 加入猪肉末翻炒均匀。

5. 加入生抽、老抽、糖翻炒均匀。

6. 最后加入适量的水,小火慢炖15分钟。

7. 炖至汤汁浓稠,猪肉末熟透即可。

注意事项:

1. 豆瓣酱要选择质量好的,这样做出来的肉酱才会更美味。

2. 炖肉酱的时候要用小火,这样才能更好的将肉酱的味道炖出来。

3. 如果喜欢吃辣的,可以在炒豆瓣酱的时候加入一些干辣椒或者花椒。


声明:易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网,若有来源标记错误或侵犯您的合法权益,请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息,非常感谢!

 
(文/小编)
免责声明
• 
本文杂酱面的肉酱做法? 杂酱面的肉酱怎么做肉酱炒散?链接:http://www.esxun.cn/news/677538.html 。本文仅代表作者个人观点,请读者仅做参考,如若文中涉及有违公德、触犯法律的内容,一经发现,立即删除,作者需自行承担相应责任。涉及到版权或其他问题,请及时联系我们,我们将在24小时内处理完毕。如涉及作品内容、版权等问题,请在作品发表之日起一周内与本网联系,否则视为放弃相关权利。
 

Copyright © www.esxun.cn 易商讯ALL Right Reserved


冀ICP备2023038169号-3