一、自制冻干鸡脖？
食材清单
鸡脖 840克 、 盐 4克 、 花椒面 1克 、 糖 70克 、 酱油 30克 、 料酒 10克 、 麻椒、辣椒面 适量
步骤
1.把鸡脖洗净，去油去筋膜，油去不干净也没事，最后一步烤的时候会把油烤干。鸡脖四面改刀，方便入味。
2.把所有的料撒在鸡脖上。
3.把料水和鸡脖都放袋子里，冰箱冷藏淹一天。
4.把鸡脖晾了一天，放在烤箱上层，200度10分钟翻一面，另一面也烤10分钟，出炉~
二、干锅鸭脖做法？
材料：
鸭脖子1500克，花椒20粒，大料2个，香叶3片，辣椒5个，孜然粉适量，白芝麻适量，老抽1勺，生抽1勺，耗油1勺，蒜5瓣，姜1块。
1.花椒干煸1分钟后放在碗里捣碎备用。
2.鸭脖子洗净后焯水，捞出来处理杂质，祛掉筋膜等。
3.倒油少许放蒜，姜，辣椒煸炒出味后倒入鸭脖子一起炒，加入老抽，生抽，耗油，
4.加水到刚刚没过鸭脖子就好，放料酒，香叶，辣椒，花椒，大料，(根据个人口味)小火20分钟左右。
5.收汤后，放花椒粉，孜然粉，白芝麻翻炒后关火。
三、干锅鱿鱼脖做法？
1先将土豆条和胡萝卜条在热油中炸八成熟。捞出控油
2锅内留比平时炒菜多两到三倍的油，油热后放一大勺豆瓣酱炒出红油，下葱姜蒜花椒辣椒煸香；
3倒入鱿鱼圈加点糖翻炒，再加一大勺辣椒面炸成的辣椒油继续翻炒
4先将土豆条和胡萝卜条在热油中炸八成熟。捞出控油倒入所有的配料（青辣椒块除外）加点高汤，继续翻炒，至汤汁快收干，菜品九成熟时再加入青辣椒块，加鸡精快速翻炒，倒入干干锅内，一道麻辣味浓的干锅鱿鱼就可以上桌开吃了~！
四、干锅鸡胗？
主要食材
鸡胗，鲜红椒，鲜红椒
配料
鸡胗500克。鲜红椒50克，50克。植物油50克，精盐5克，味精4克，鸡精4克，酱油8克，料酒10克，辣椒酱10克，蚝油5克，整干椒20克，八角、桂皮各5克，香葱5克，姜15克，蒜子15克，十三香5克，红油10克，鲜汤600克。
做法
1、将鸡胗洗净，切十字花刀，放入沸水锅内焯水，去尽血污，捞出待用。
2、鲜红椒去蒂、切段；莴笋去皮、切条；蒜子去蒂，姜切片，香葱切段。
3、净锅置旺火上，放鲜汤烧开，加精盐、味精、鸡精、酱油、八角、桂皮、整干椒、十三香、鸡胗，煮至八成熟时，捞出备用。
4、锅内放底油，下鲜红椒段、蒜子略炒，加鸡胗、辣椒酱、蚝油翻炒均匀，倒入50克鲜汤，加味精、鸡精调好味，再收浓汤汁，淋上红油，装入垫有莴笋条的干锅内即可。
五、干锅鸡需要干锅料吗？
干锅鸡可以自己调味，也可以放干锅鸡料
六、干鸡干锅的做法？
1.鸡宰杀后，去毛，内脏，洗净，剁成块状，加入料酒，盐，白胡椒粉，老抽，生抽，抓匀，腌制半小时。
2.朝天椒切段，生姜切片，洋葱切片。
3.锅放油，油六成热再放入鸡块，炸至表面干酥，微微焦黄捞出控油。
4.锅底留油，倒入辅料煸香，再倒入鸡块，洋葱，翻炒加入五香粉，孜然粉，熟芝麻，翻炒入味即可。
七、麻辣鸡脖的干炸做法？
用料
鸡脖 10个左右
料酒 3-4勺
葱 2-3根
姜 4-5片
蒜 3瓣
花椒 20-30粒
盐 适量
玉米淀粉 适量
食用油 足量
烧烤料 适量
辣椒粉 适量
麻辣鸡脖的干炸做法
步骤 1
鸡脖买回来以后，用凉水浸泡1-2小时，泡出血水，中间换一次水！用剪刀去掉筋膜，淋巴，气管等，再清洗干净。
步骤 2
切成3厘米左右的小段，加入葱，姜，蒜，料酒，盐，白糖，花椒粒，抓匀腌制
步骤 3
这大概是限制了一个多小时的样子，倒出多余的水分。也可以把鸡脖挑出来备用
步骤 4
撒玉米淀粉，挂薄薄的一层面糊，准备油炸
步骤 5
油温大概五六成热下锅，别下太早，不容易定型！第一遍炸制表面焦黄就可以出锅了
步骤 6
复炸的时候一定要高油温下锅，表面酥脆出锅！我是炸了三遍，个人喜欢比较干的口感。一般炸两次就可以了！
步骤 7
出锅后，根据个人口味，加入辣椒粉，孜然粉，或者直接加烧烤料，摇晃均匀，挂满鸡脖，即可
八、重庆干锅鸡正宗做法麻辣干锅？
1. 准备工作：1、干豆腐自己打成百叶结。2、干香菇用流水彻底冲洗干净后用水泡发，注意泡香菇的水不要扔掉哦。3、木耳泡发后摘洗干净。4、鸡腿肉切小块，放生抽、老抽、料酒、蚝油、少许盐拌匀腌制半小时。5、洋葱切片和丝，片和丝是分开使用的，下面的制作过程有详细解说。6、大蒜剥好，姜切片、葱切段，泡好的香菇切条。7、尖椒切丝，芹菜切段。8、调汁：蚝油、生抽、老抽、老干妈、白糖、盐、花椒粉、料酒、辣椒油、甜面酱（少许）9、泡香菇的水备用。
2. 香菇条用油炒透，捞出备用。
3. 洋葱片炒到微焦，捞出备用。
4. 葱段炒到微焦，捞出备用。
5. 鸡肉煎至凉面金黄，捞出沥油。
6. 锅中油热，爆香部分姜片、蒜头、葱。
7. 放入百叶结，翻炒均匀。
8. 加入1/3的料汁，翻炒均匀。
9. 加入一半泡香菇的水，烧开。
10. 加盖中火焖煮2、3分钟，让百叶结入味，开盖大火收汤。
11. 加入剩下的姜片和蒜头。
12. 加入1/3的料汁，翻炒均匀。
13. 加入香菇条和木耳，翻炒均匀。
14. 加入适量的干辣椒和干花椒。
15. 加入洋葱片和葱段。
16. 加入剩下的香菇水和适量清水。
17. 加盖焖煮，让鸡肉熟透后，开盖大火收汤。
18. 加入剩下的料汁、洋葱丝、尖椒丝和芹菜段，翻炒均匀。
九、竹子干锅鸡做法？
1.将竹鸡砍去脚爪，放去眼水，斩去嘴尖，将肉用刀拍松。放入炖锅中，加清水 1000毫升、盐、酱油、绍酒、八角、花椒、姜葱（拍松）；白糖炒成糖色倒入炖锅中。炖锅上旺火，沸时去浮沫，移至小火上炖 2～3小时，收汁，取出竹鸡。
2.洋芋去皮，切成银针丝，入水漂去粉汁，沥于水分。炒锅上旺火，注入花生油，烧至五成热，下洋芋丝炸至酥脆、色黄时捞出，铺在盘中，再下竹鸡炸呈深红色，捞出改刀，按原形顺序码在洋芋丝上面。跟椒盐、甜面酱、葱头碟一起上桌。
十、干锅鸡特殊含义？
干锅鸡特殊含
材料
主料：公鸡800克，
辅料：芹菜100克，
调料：辣椒(红，尖，干)50克，花椒5克，豆豉15克，五香粉5克，豆瓣30克，姜25克，大葱40克，猪油（炼制）150克，味精3克，鸡精3克，白砂糖4克，料酒15克，香油10克，盐5克
做法
1.干辣椒去籽及蒂，切成长约2厘米的节；
2.芹菜清洗干净，切成长约五厘米的节；
3.老姜洗净，切成姜片；
4.大葱洗净，取其葱白，切成段；
5.土鸡洗净，斩成约2.5厘米大小的块，放入盆中，加精盐，姜片，葱段，料酒和匀，码味十分钟；
6.锅置旺火上，烧精炼油至七成热，放入鸡肉炸干水分捞出；
7.锅内留少许油，烧至五成热，下干辣椒节，花椒炒香捞出；
8.锅内另烧油四成热，放入郫县豆瓣，姜片，葱段炒香上色，掺入卤水，下火锅料，烧开至沸，熬几分钟，捞去料渣，倒入鸡块，加料酒，老干妈豆豉，干辣椒，花椒，芹菜，白糖，鸡精，味精，香油，推转和匀；
9.起锅盛入钢锅中，随锅铲，酒精炉一同上桌；
10.上桌后，点燃火，用锅铲不停的翻炒，至汤干香气四溢时即可食用。
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