因为千层马蹄糕口感和层次分明,一般会做好几层,甚至十几层,层层叠叠寓意步步高升。有些广东人家会在过年过节在家里蒸上一盘,大人小孩放开吃也不怕热气。吃过马蹄糕,工作和学习蒸蒸日上,更上一层楼。呵呵,其实不管什么寓意,好吃健康不怕热气是最实在的。
马蹄糕有生熟浆的做法,但是我觉得稍微麻烦一点。而且这么些年,我做千层马蹄糕一直都没有煮生熟浆,直接用粉浆蒸,感觉挺方便的,次次都做得很成功。也试验过紫薯、南瓜、芒果、抹茶、红豆、桂花、小米等各种口味,我家女儿每回都是一块接着一块地吃,连不喜欢甜食的老公也吃好几块。不过始终是经典口味最得宠,椰汁千层马蹄糕以颜值和实力一直长居我家最受欢迎点心的榜首。
在糖的选择上,我也有个人偏爱。我用过红糖、黄片糖、老冰糖做马蹄糕,红糖马蹄糕味道比较浓郁,感觉红糖味稍微抢了椰浆的风头。然而黄片糖和老冰糖做出来的马蹄糕味道更清甜,椰香味也十分浓郁,一直受到大家的好评。
这是用冰糖蒸的椰汁千层马蹄糕
其实马蹄糕做法不难,只要把握好马蹄粉与水的比例,再加多一点耐心,做出好吃好看的马蹄糕很简单。下面分享做法给大家,我们一起来看看吧!
椰汁千层马蹄糕】
片糖层材料:马蹄粉150克、清水500克、黄片糖180克
椰浆层材料:马蹄粉100克、椰浆400克、纯牛奶250克
在材料的选择上,我提3个建议:一、马蹄粉我建议用洲星的,稍微价格贵一点,但是做出来的味道和口感确实很好。二、在糖的选择上,黄糖片、红糖、冰糖都可以。不过我觉得黄糖片比红糖片更清甜,所以常用黄糖片。三、必须用椰浆,不建议用椰汁代替,否则椰香味不够浓郁。
首先锅里倒入500克清水和180克片糖,煮到糖完全融化,然后晾凉。注意:必须等糖水晾凉后再与马蹄粉拌一起。
一盒马蹄粉分为两份:150克马蹄粉与糖水拌均匀,用网筛过滤一到两次,这样粉浆更细腻。100克马蹄粉与椰浆、纯牛奶拌均匀,用网筛过滤一到两次。
在准备粉浆前可以提前用蒸锅装适量水烧开。我用的是不锈钢圆盘蒸马蹄糕,在盘子内壁抹上一层薄油。待水烧开后,用汤勺搅拌均匀片糖粉浆,勺两勺倒入容器中。盖上锅盖大火蒸2到3分钟,能看见粉浆变透明了,就是蒸凝固了。
注意:片糖层可能会蒸出些许多余的糖水,可以用汤匙将表面多余的水勺走,再倒椰浆粉浆。或者蒸到片糖层凝固后,直接倒入椰浆粉浆蒸,我这次做的马蹄糕就是直接这样蒸出来的,对成品的颜色和味道没有影响。接着再用勺子搅拌均匀椰浆粉浆,勺两勺倒入容器中,蒸2到3分钟即可。注意!因为前一层的粉浆刚蒸凝固,倒粉浆时要低一点轻轻倒下,以免将刚蒸好的马蹄糕层冲坏了。
如此重复将一层片糖层一层椰浆层蒸好,直到全部粉浆用完。因为有时候蒸马蹄糕的容器不同,或者每层粉浆用量不一样,最后一层不一定会是片糖层,但我觉得无论哪一层都好看,没必要苛求最后一层是片糖层。
蒸出来的马蹄糕必须晾凉再切,趁热切会出现分层的状况。
蒸多少层,随自己喜欢决定。因为容器的大小和每层的粉浆用量会影响成品的层次,这次用的不锈钢蒸盘比较大,我只蒸了8层刚好用完全部粉浆。马蹄糕晾凉后切成方形、菱形,切小块更方便食用。
做法:
1、不同牌子的马蹄粉因为吸水性有差异,可能成品会有些许差异。不过用洲星马蹄粉做出来的马蹄糕口感和味道都极好,用了多年的方子一直没出错。
2、配方中180克糖的分量,做出来的马蹄糕很清甜,百吃不腻人,特别适合老人和小孩食用。如果喜甜的小伙伴,可适量增加糖的用量。
3、每蒸一层必须先用勺子将粉浆搅拌均匀,这样可以防止马蹄粉沉底。
4、天气比较热的时候,如果马蹄糕当天吃不完,要用干净无水无油的容器装好密封放冰箱冷藏。
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