一、湘味腊鸭火锅的做法大全?
材料:腊鸭半只,八角一个,桂皮一小块,干辣椒五六个,老抽适量。
1、腊鸭斩块,放盆里浸泡数小时,如果比较咸就多浸泡一段时间,如果不咸,只要浸泡半小时左右浸透软就行。
2、浸泡好的腊鸭捞出来控干水。
3、锅内倒入适量油,开中火烧热倒入腊鸭翻炒。
4、翻炒至水份炒干,腊鸭溢出油,皮呈有点焦黄状态,加入八角桂皮翻炒。
5、翻炒至香味溢出,再加入干辣椒小火翻炒。
6、翻炒均匀后倒入适量老抽。
7、再倒入没过腊鸭的开水大火煮开(水量稍微多点,干鸭比较硬,难熟透,且是做成火锅,需要多的汤汁来烫配菜)。
8、锅内沸腾后转小火慢慢焖煮。
9、煮至锅类还剩一半汤时,放入蒜瓣继续焖煮,焖煮锅内还有三分之一的水,鸭软烂就可以关火了。
二、湘味香辣鱼的做法?
主料:
草鱼1条
辅料:
芹菜100g
青辣椒4个
花椒10g
红薯淀粉1勺
陈醋适量
大蒜3粒
红辣椒2个
青蒜2根
料酒10g
鸡粉适量
姜1块
做法:
1.准备好草鱼一条,市场买时叫小贩杀好,带回清洗干净即可。
2.将鱼切成小块,然后用花椒、淀粉、料酒、盐、一起抓捏均匀后,腌制30分钟以上,让鱼块更入味。
3.将红辣椒、青辣椒、青蒜、芹菜、姜、大蒜,全部清洗干净备用。
4.青红辣椒切斜片、芹菜切段、姜切丝、大蒜切颗粒、青蒜切斜段。
5.锅洗净,擦干水分,倒入大量的油,油高温后,再将腌制好的鱼块用筷子一块一块的夹入锅内,每次煎炸不要过多,要不容易碎掉,这样煎炸很快,不要急于一时。
6.将煎炸至金黄的鱼块沥干油后,如果有粘在一起的鱼块,趁热将其分开,冷却后再想分开就容易撕碎。
7.煎炸好鱼块之后,留下微量的油,放入姜丝、大蒜颗粒、红辣椒、青蒜蒜白、一起翻炒。
8.姜蒜爆出香味之后,倒入鱼块,青辣椒,适量的料酒、一起翻炒均匀。
9.加入料酒后,炒匀之后,放入芹菜,适量的盐、一起翻炒十秒,加入微量的清水,让鱼块更加的入味。再翻炒20秒之后,加入适量的陈醋、青蒜蒜叶、鸡粉调味,勾芡淋入,即可起锅装盘。
三、湘味香辣鹅的做法?
材料:鹅肉 1200克、姜 适量、青椒 适量、洋葱 适量、八角 2个、白芷 2片、五香料 1包、香叶 适量、豆瓣酱 4汤匙、老抽 2汤匙、生抽 4汤匙、黄酒 适量、盐 少许
做法:
1、准备好所有香料。香辣度或是麻辣度都可自行调整。
2、炒锅中加入食用油,加入准备好的姜葱、香料,炒出香味,然后加入郫县豆瓣酱炒出红油。
3、然后加入鹅肉,翻炒。同时,加入适量的黄酒、生抽、老抽炒匀,先炒一炒去腥味,鹅肉更香,无腥味。
4、炒过之后,将鹅肉与调料、配料等全部装入电饭锅中。加入适量的清水,水量不宜过多,锅中消耗水量不多。
5、电饭煲加盖,选择“粗粮”键,默认40分钟。喜欢耐嚼的可炖40分钟即可。喜欢软烂一些的,40分钟后再按一次,也可中间开盖试一下,时间与软烂程度按个人喜欢口感来定。
6、炖好之后,准备一些青椒丝,装盘。
四、川味香辣牛肉做法?
食材清单
牛肉 500克 、 干辣椒 适量 、 花椒 适量 、 酱油 适量 、 耗油 适量 、 辣椒面 适量 、 五香粉 少许 、 菜籽油 适量 、 白糖 适量
烹饪步骤
1/10
准备好泡菜牛肉
2/10
牛肉先切成2CM厚的片
3/10
再把肉切成条,放入姜料酒清洗,再倒入清水浸泡半小时
4/10
加入萝卜泡菜和辣椒,酱牛肉炖煮45分钟,之后捞出肉条,汤就可以喝了
5/10
做了两种口味,这种是用麻椒花椒八角酱油老抽调成的汤
6/10
肉条捞出晾干
7/10
倒入菜籽油,把肉条放进去煸炒
8/10
调辣椒料,将干辣椒糖盐花椒粉放好,炸肉的菜籽油直接倒入辣椒里,搅拌。
9/10
再把调好的辣椒料倒入肉条中翻炒,直到肉条颜色变深变硬
最后一步
捞出晾干,完成
五、香辣牛肉的做法川味?
食材:
牛里脊肉 1000g
辅料:
葱段 200g,料酒 2勺,白砂糖 2勺,醋 1勺,花椒粉50g,鸡精 适量,味精 适量
操作步骤:
1、选择上好的牛腿肉,洗净,放入料酒、大葱老姜、八角、大料、盐适量后炖煮40分钟
2、炖煮40分钟后的牛肉捞出放凉
3、切大小一致的块,切完后放入40度左右温度的油里效果慢炸炸到水分干了就捞出
4,炒料,油温凉到40度左右,倒入辣椒粉慢慢翻炒至可以闻到香味,倒入生肉,继续翻炒,加入花椒面,鸡精味精。
5、起锅装盘完成。
六、川湘味香芋的做法大全?
食材:香芋、葱、姜、蒜、剁椒、葱、盐,糖,味极鲜,蚝油。
川湘味香芋的做法大全步骤:
1。香芋洗净,切成块。
2。鸡蛋打碎,加入淀粉,搅拌。
3。姜切片,辣椒切成条,葱切成段。
4。将香芋块放入鸡蛋糊中挂浆。
5。花生油加热,将香芋倒入油锅,炸至今黄色捞出。
6。将葱,姜,红椒放入剩下的油锅中,放入盐,味精,糖,生抽,及适量的湿淀粉。
7。将汁浇到香芋上即可,川湘味香芋就做好了。
七、湘味牛肉做法?
湘味牛肉的用料
牛肉 半斤淀粉 适量姜 适量蒜 适量孜然 适量干辣椒 适量生抽 适量老抽 适量盐 适量糖 适量鸡精 适量
湘味牛肉的做法步骤
步骤 1
要看清楚牛肉的纹理,要将牛肉的纹理横切断,长条形的为佳。放入淀粉,将牛肉拌匀后,放到一旁腌制,可以准备其他作料。
步骤 2
绿色和白色的都要切,尽量切小。 切小段
步骤 3
葱姜切碎
步骤 4
大火将锅烧热,倒入油(油稍微多点会香一点)大概十秒钟,将蒜末和姜末放进锅里爆香。将牛肉放进锅里大火翻炒大概五次(牛肉炒太久就会老了),依次放入生抽、鸡精、老抽、盐、辣椒,再翻炒五次。
步骤 5
将牛肉放进锅里大火翻炒大概五下(牛肉炒太久就会老了)
步骤 6
放入辣椒段,葱花翻炒一下
步骤 7
最后放入孜然,再依次放入生抽、鸡精、老抽、盐、糖,翻炒 均匀即可
步骤 8
出锅
八、香辣猪蹄的做法大全川味?
香辣猪蹄
主料:猪蹄750克
调料:辣椒(红,尖,干)10克,大葱5克,姜3克,大蒜(白皮)4克,花椒3克,豆瓣辣酱8克,白砂糖7克,花生油35克,淀粉(豌豆)5克,料酒3克,五香粉3克
特点:香辣适口,肥软适度。
制作方法:
1、将猪蹄刮洗干净,剁成小块,用葱、姜、料酒腌制入 味;
2、锅内注油烧热,放入猪蹄块炸至金黄色捞起;
3、锅内留油少许,下入辣豆瓣、香料、高汤、糖和猪蹄烧沸;
4、撇去浮沫,倒入高压锅中焖20分钟,取出猪蹄装盘;
5、锅内注油烧热,下入干辣椒、花椒炒香,入焖猪蹄的原汁,勾芡,淋在蹄块上即成。
九、香辣牛肉火锅教程?
香辣牛肉火锅的具体做法步骤
1.牛肉提前用清水浸泡2小时。洗净。
2.先焯牛肉,牛肉凉水下锅,不盖锅盖,煮至牛肉全部变色后盛出备用。同时旁边再做一大锅水煮开。
3.西红柿用开水浸泡,去西红柿皮。
4.将去皮的西红柿切成滚刀块。
5.葱姜蒜准备好。
6.锅中放入适量的色拉油,油热后放入番茄酱翻炒均匀。
7.放入切好的西红柿翻炒均匀。
8.倒入适量的开水。做火锅就多放点水。
9.放入适量的盐、糖、盐、鸡精。
10.再放入适量的葱段。
11.一根桂皮。
12.盖上锅盖把锅煮开。
13.旁边另起一锅,锅热后放入少量的色拉油。
14.放入花椒和辣椒翻炒均匀。
15.放入焯过的牛肉翻炒均匀。
16.放入适量的老抽酱油翻炒均匀。
17.然后把炒过的牛肉和板筋放入西红柿的烫头里,盖上锅盖小火炖90分钟即可。
十、湘味羊肉火锅的做法?
1、原料:羊肉1500克,排骨1000克,白菜头、粉丝各300克,海米50克。
2、调料:韭菜花、香菜、腐乳、卤虾油、醋、糖蒜、精盐、味精、酱油各适量,鲜汤2500克。
3、将细嫩羊肉切成大薄片;粉丝水法好,剪断;白菜择洗干净,切成大条块。以上各料分别装入盘,上桌待用。香菜择好,切成段。
4、把芝麻酱、腐乳、酱油、卤虾油、韭菜花、醋、糖蒜、香菜段分别装入盘内,供蘸食选用。
5、火锅添上鲜汤,放入海米和排骨点火上桌,待锅内汤烧沸后,用筷子夹着羊肉片在锅内涮一下,或者就直接丢到锅里,将涮熟的羊肉片蘸着调味汁吃。最后再把白菜粉丝放入,等熟后放入精盐、味精、酱油,捞出即可食用。
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