现在正是小萝卜上市的季节,除了小萝卜本身可以吃的很美以外,它的缨其实也非常的好吃,不但可以拌着吃,老北京叫暴腌儿,就是用盐和花椒油来拌,别有风味,下次就给大家做这个,而且还能吃馅,包饺子或者是饺子都没问题,这次我们来用萝卜缨做饺子吃,加一些肉馅,非常好吃,比我们平时吃的什么韭菜,茴香,大葱什么的又是另一种风味,相信很多朋友都没有吃过,那么我们就不废话了,准备开始了。
主料:
猪肉馅250克萝卜缨500克
肉馅腌料:
酱油15克黄酒15克生抽10克蚝油10克胡椒粉1克盐5克姜末10克 花椒水50克
肉馅后下的调料:
香油2克香葱50克
少许花椒用开水泡一会儿,就成花椒水,要晾凉了用
肉馅提前用“肉馅腌料”拌匀腌上朝一个方向搅打均匀,静置最少一小时以便入味
萝卜缨洗净后用开水焯一下,然后过凉水后再把水分挤干备用
肉馅放香油和香葱末调匀
把萝卜缨切成细细的小粒,放进肉馅中搅匀,肉馅就拌好了
后记:
大家记住,萝卜缨比较吸油,所以做这种就像做野菜馅一样,油要大一些,猪肉馅要稍微肥一些,比如五五开比较合适,如果您用的特别瘦的猪肉,那么做出来的馅是非常的柴,肯定不好吃了,这个大家要注意哦!
猪肉馅和萝卜缨的比例大家可以自己配比,不用非按我这个来弄,想多吃肉的就多放一些肉,想少吃肉的就多放一些萝卜缨,我这个算是中规中矩吧。
肉馅一定要提前腌上才能更好的入味,别看肉馅很细,但是也需要腌,这个大家要注意喽。
萝卜缨一定要焯水,不然会有臭萝卜的味道,焯完水再过几遍凉水也是拨它的臭萝卜的味道,这个程序不能少。
肉馅在最后要和蔬菜混合的时候再放香油和香葱,不能提前把葱和肉馅拌在一起腌,那样葱会发臭,影响味道,放香油一个是提香,一个是在香葱的表面有一层保护,不会让香葱很快被腌烂。
那么好了,接下来包就不用我教了,我只管出核心内容,哇哈哈。
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