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冷卤串串做法? 冷卤串串做法摆摊?

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-04-22 19:00:40
导读

一、冷卤串串做法?冷卤串串的做法1、材料:钵钵鸡调料1包、鸡腿2个、鸭肾3个、牛百叶1块、虾15只、花菜1朵、香菇10几个、千张2张、土豆1个、姜片6片、料酒2大勺、花椒10几粒、浓汤宝1块、清水1000克。2、先煮汤底锅里加入1块浓汤宝,花椒,姜片和1000克水。3、煮开后放凉备用。4、等凉透后过滤掉杂质不要。5、加入调料包中的红油包。6、加入粉料包。7、加入芝麻包,搅拌至粉料融化后备用。8、现

一、冷卤串串做法?

冷卤串串的做法

1、材料:钵钵鸡调料1包、鸡腿2个、鸭肾3个、牛百叶1块、虾15只、花菜1朵、香菇10几个、千张2张、土豆1个、姜片6片、料酒2大勺、花椒10几粒、浓汤宝1块、清水1000克。

2、先煮汤底锅里加入1块浓汤宝,花椒,姜片和1000克水。

3、煮开后放凉备用。

4、等凉透后过滤掉杂质不要。

5、加入调料包中的红油包。

6、加入粉料包。

7、加入芝麻包,搅拌至粉料融化后备用。

8、现在处理素菜,所有的配菜洗净切块。

9、烧一锅水把食材煮熟,煮熟过凉水后沥干水备用。

10、锅里加入水,姜片,料酒,把荤菜煮熟。

11、煮熟捞出过凉水后沥干水切片备用。

12、虾清洗干净穿上竹签后煮熟。

13、把煮好的食材穿上竹签。

14、放入调料汤里泡半个小时。

15、入味后即可食用。

二、冷卤串串做法摆摊?

1-穿串

肉类的食材:首先放入冷水浸泡2-3小时,捞起进行焯水,然后就可以把肉类的食材进行分割,然后穿成串即可。

素菜类食材:食材洗干净,分割好,即可穿成串。

穿串这个可以卤好以后穿,也可以卤之前穿。

2-卤料包制作

八角10克、荜茇3克、千里香8克,香叶8克、肉豆蔻5克、山楂10克、陈皮10克、砂仁10克、香茅草10克,丁香2克、香菜籽8克、白芷8克,小茴香9克、草果5克,白豆蔻3克。

以上香料球形拍破,放开水泡10分钟,捞起晾干放卤料包,即完成制作。

3-调卤水卤串

猪骨3斤洗干净焯水,放入15斤清水,大火烧开转中火熬2-3小时,熬白即可,然后放入卤料包1个,盐200克,麦芽糖100克,黄栀子20克,鸡精120克,料酒30克,姜蒜60克,中火烧30-40分钟,即可下入穿好的卤串,卤熟以后,关火,将卤串放卤水浸泡60分钟,捞起即可售卖

三、冷锅串串卤料?

1.藕切薄片泡去淀粉,土豆去皮切薄刀,泡去淀粉,豆皮结提前用水泡软备用。全部淖熟放冷开水盆里晾凉穿上竹签备用。

2.鸡肠刮去油膜 ,鸡胗,鸡心,用盐 面粉洗净后,放葱姜料酒花椒的开水锅里煮熟捞出晾冷,鸡肠挽结,鸡胗切片,鸡心切破,用竹签穿好备用 3鸡汤装钵里 放盐 糖,花椒粉 ,味精 藤椒油和红油可以加入辣椒渣。汤汁不够的话 继续加鸡汤 (没有鸡汤就用鸡汁来调),以上调料搅匀就可以了,先浸泡荤菜 5分钟 后再放入素菜浸泡五分钟,就可以吃了。因为荤菜没有素菜入味快。

四、油卤串串和冷锅串串的区别?

在于烹调方式不同。油卤串串是一种传统的火锅料理,将调料和主料混合在一起,用香油、花椒油、豆腐脑、豆皮等材料拌匀后蘸着罐装的卤料食用。这种串串要煮熟,再蘸着卤料食用,口感柔嫩且有嚼劲,味道鲜美。而冷锅串串相对较新的一种火锅料理,主料和调料分离,将主料串好放入专门的锅内,再加上少量的水,快速烹制食用,它通常会有浓郁的香味以及微辣的味道,更加适合喜欢爽口口感的人士。总的来说,油卤串串口感柔嫩,味道鲜美,是一种比较经典的烧烤料理,而冷锅串串则更加适合喜欢爽口口感的人士,是一种不错的变化和创新。

五、冷锅串串和卤串的区别?

冷锅串串相当于食材串串浸泡在调料里一定时间,适合冷吃。口感巴适。卤串是一定时间在卤汤里卤制而成,适合热吃,口感香鲜。

冷锅串串适合在炎热天气的时候食用。凉爽解乏,适合配啤酒,饮料。

卤串适合在天气凉爽的时候食用,温暖舒适。适合配白酒,饮料。

六、卤串串店名?

1、辣思源串串香

2、博弘串串香

3、道以串串香

4、疯狂串串香

5、长胜轩串串香

6、一百根串串香

7、钧晨串串香

8、忆之味串串香

9、焱满记串串香

10、友钟串串香

11、德齐串串香

12、海聪串串香

13、炎侨串串香

14、杜捷串串香

15、豫合串串香

16、恒利串串香

17、德朝串串香

18、新卫串串香

19、艳阳天串串香

20、田凯串串香

21、热辣江湖串串香

22、一绝串串香

23、威泽串串香

24、一锅鲜串串香

25、黑皮串串香

七、卤串串适合卤些什么?

畜肉类:羊肉、牛肉、猪肉、火腿、午餐肉、腊肉、香肠、猪灌肠、猪牛羊的肾、肝心、肝蹄筋、牛鞭、猪肠、猪脑花以及猪脊髓等。

禽肉类:鸡肉、鸭肉、鹅肉、鸡翅、鸡血、鸭血、肠、肫、肝、鸡爪以及鸭掌等。

水产类:鲫鱼、草鱼、鲤鱼、鳝鱼、泥鳅、河蟹、河虾、海蟹、海虾、水发海参、水发墨鱼、水发鱿鱼、水发鱼肚、鱼唇、鱼翅、鲜贝、带鱼以及水发海带等。

蔬菜类:白菜、菠菜、豌豆苗、莴笋、卷心菜、土豆、莲藕、茭白、冬笋、春笋、白萝卜、胡萝卜、黄瓜、冬瓜、丝瓜、鲜豌豆、四季豆、菜花、金针菜、蘑菇、香菇、平菇、金针菇、黄豆芽、绿豆芽、豆腐、豆腐干、香菜、香蒜、葱、空心菜以及荸荠等。

干货类:干金针菜、玉兰片、笋干、粉丝、红枣、魔芋、木耳、银耳、香菇、口蘑以及竹荪等。

野味类(人工饲养):野鸡、野鸭、鹌鹑、狗肉、狗鞭、蛇肉、田鸡、蜗牛、牛蛙以及龟肉等。

主食:饺子、方便面、粉丝、粉条、油条。

辅料:桂圆、姜片、大蒜、大葱。

另外,还有经过加工的原料,如鱼丸、肉丸、麻花、油条、油馓子、酥肉以及面筋等。

八、卤串串的做法?

1、食材预处理

肉类食材:首先用清水浸泡1-2小时,然后用开水煮3-5分钟,捞起清洗干净,将食材分割好,然后穿成串串备用

素菜食材:清洗干净、分割好,然后穿成串串备用

2、炒糖色做法

50克油下入锅中,下入冰糖500克,小火不停的翻炒,待冰糖完全融化,然后有白色的泡沫出来,数5秒,然后倒入开水300克,烧开关火,糖色即成

3、卤香油做法

锅中下入1000克油,小火烧开关火,下入八角5克、干辣椒300克,花椒300克,小茴香5克、丁香3克、蒜100克、姜100克,封存3-12小时,过滤出来,只留油

4、香料包做法

荜茇30克,八角35克,香叶30,香茅草30,丁香15克,桂皮30克、山楂35克,小茴香35克,草寇28克,千里香35克,白芷30克,良姜35克

上面的香料装好,然后用开水泡10分钟,装入香料包就可以了。

5、调卤水

28斤清水倒锅中,开大火,下入,香料包,卤香油,花椒400克,辣椒400克,全部糖色、盐250-300克、豆瓣酱300克,黄豆酱300克,烧开后用小火煮50-60分钟即可

6、卤串串

卤水中倒入料酒60克,姜100克,然后将准备好的卤串串放入卤水之中卤熟即可,然后浸泡30-60分钟,捞起即可

7、热卤串串方法

串串卤好以后,可以一直泡澡卤水里面,让卤水维持在60-70度即可,也可以用保温桶将热的卤串转好,或者用带有加热功能厨具,将卤好的串串放在里面、以上3个方法都可以

九、香卤串串介绍?

1、食材:混合油适量,豆瓣酱适量,干辣椒节 ,花椒100克,蒜瓣150克,老姜100克,香料300克,料酒30克,白酒50克。把干辣椒节先放沸水锅里汆一水,捞出沥水待用;老姜也切片待用。

2、炒锅置中火上,倒入混合油烧热后,先下入蒜瓣和豆瓣酱炒匀,再放入辣椒节、花椒、姜片、香料和料酒,待小火慢炒60-80分钟,锅里的辣椒节已呈琥珀色时,再加入适量的白酒和匀便好。

3、炒锅置旺火上,下菜油烧到6成熟后,下郫县豆瓣(先剁细),速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放人豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成汤料。

4、串串香蘸料是用辣椒面、花椒面、味精和盐拌匀而成的干料,后来才又添入了熟花仁末、熟芝麻以及少量的孜然粉以增香。后来,随着火锅味碟被引入到串串香里,所用到的调味品就更多样了。

5、把不锈钢桶上火,先放入炒好的底料,再倒入20千克骨头汤,另外还要调入适量的胡椒粉和姜片,上火烧沸后转小火保持温度熬料,待客人入座后,用大汤勺把汤料搅转,再舀约2000克的汤料装入火锅盆内,然后把汤盆端上桌并烧沸,交由客人自行烫食各种串串料。

6、把这些原料切片或斩成块,再把每种原料分别纳盆并拌入辣椒粉、盐、花椒面和胡椒粉腌渍30分钟,便可以穿制了。其中,猪牛羊肉在腌渍时还须加一些嫩肉粉。把蔬菜类原料改刀成条或片以后穿好,再分别用清水漂起。而豆制品原料则改刀成条或片后穿好,直接使用。

十、热卤串串做法?

炒锅置旺火上,下菜油烧到6成熟后,下郫县豆瓣(先剁细),速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。

再放人豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成汤料。


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