食材（2人份）
鳗鱼 1条
葱段 1根
姜 1/2块
洋葱 1个
老抽 1/2茶匙
盐 1/2茶匙
料酒 1汤匙
细砂糖 1汤匙
玉米油 1汤匙
生抽 2汤匙
叉烧汁 3汤匙
白芝麻 适量
海苔碎 适量
做法
1鳗鱼用自来水喷淋解冻，去除内脏、洗净，用开水氽烫1分钟后捞出；放入清水中浸泡片刻，洗净鳗鱼身上的黏液；姜洗净，切片；葱段切末。
2鳗鱼平放在案板上，从尾部沿脊骨的方向往前平行切割，切出整片的去骨鳗鱼肉；另一面再平行剔去鱼骨。
3处理好的鳗鱼肉，切小段，放在碗中，倒入葱末、姜片、生抽、老抽、盐、细砂糖、料酒，抓拌均匀，腌30分钟。
4烤盘铺锡纸，刷一层玉米玉米油，洋葱去皮，洗净，切丝，均匀地铺在烤盘上。
5腌好的鳗鱼用牙签固定，鱼皮朝下，放在洋葱丝上。
6烤箱预热200℃，中层，烤8分钟后取出；刷一层叉烧汁，继续烤7分钟。食用时可撒上白芝麻和海苔碎。
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