冬日里最家常的羊肉菜，快手速成，肉嫩葱香，十分下饭。 菜式虽常见，每家却都有自己的做法，说起来也算“私房”了。 我的做法——先爆羊肉、再爆葱丝；羊肉要嫩，葱丝要香；腌制过的羊肉还毫无膻气。 一试便知——
1. 羊肉提前用清水浸泡出血水，再用厨房纸或消毒毛巾挤干水分；
2. 踢去筋膜，顶刀切成大薄片；
3. 加入花椒粉、生抽和淀粉；
4. 抓匀，腌制10分钟左右；
5. 大蒜切成末，大葱斜切成约5cm长的片；
6. 起炒锅，锅热后加入2大勺食用油，烧至7成热时，下入羊肉，迅速滑炒至羊肉变色，立即盛出控油备用；
7. 锅中留底油（也可以再加点儿油。用不粘锅可以省油），下入蒜末，小火爆香；
8. 下入葱丝，继续小火煸炒至大葱微微变软出香；
9. 下入羊肉，同时调入白糖和料酒，转大火，迅速煸炒均匀；
10. 下入羊肉，同时调入料酒，转大火，迅速煸炒均匀；
11. 下入羊肉，同时调入白糖和料酒，转大火，迅速煸炒均匀；
12. 加入白糖，煸炒均匀；
13. 最后加入香醋；
14. 加入少许盐，翻炒均匀，即可。
1、除煸炒蒜末和葱丝，其余步骤均要保持大火煸炒，保证羊肉嫩滑。
2、腌羊肉时加入花椒粉，可以有效去除羊肉的腥膻味儿。如果没有，也可以用点儿五香粉或胡椒粉等。
3、有人说羊肉与醋不能同吃，可是这个菜不放点儿醋就不提味儿。忌讳的话，倒也可以不放。
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