过去人们生活困难，为了能省下一些钱有些人会把萝卜切片腌好搭配大饼来吃，回忆起来不免让人觉得有一丝辛酸。如今生活水平提高了再也不用每天吃腌萝卜充饥了。但如果我告诉你有些星级酒店仍然在售卖腌萝卜而且价格很贵你相信吗？这其实并非曾经的咸萝卜，而是一种用糖和多种调料腌制的泡萝卜，其味道酸甜微辣很受各地食客们的欢迎。
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制作方法较为简单，一学就会。不过做这道菜需要有充足的时间，因为要进行两次腌制，每次腌制时间大约4小时。
算下来腌这盘萝卜需要耗费8小时的时间，所以想吃这道菜的朋友一定要提前准备好。接下来我就用3斤白萝卜教大家做这一盘酸甜微辣的泡萝卜，吃完之后不但解馋还有去火的功效哦。
【柠檬泡萝卜准备食材】
主料：白萝卜3斤
准备调料：
白砂糖250克、柠檬片6片、小米辣5克、青杭椒5克、生抽2小勺、苹果醋3小勺
【柠檬泡萝卜制作步骤】
一 切片腌制
之所以选用白萝卜为食材，是因为白萝卜价格实惠且吃完之后能去火。在这炎炎夏日吃上一盘去火的美味无疑是一种享受。
准备一根3斤左右的白萝卜，用清水冲洗干净。拿刀把白萝卜的两端切掉，然后用削皮器将白萝卜的外皮去掉。放在菜板上用刀竖着将白萝卜一切为二，然后再次重复这一步骤。
就这样一整颗的白萝卜被切成了四条，再拿刀将每条白萝卜都切成稍薄一些的萝卜片。
把这些萝卜片放入一个盆中，准备一个小一点的碗放入半碗白砂糖。
将碗中的糖撒在盆中用筷子搅拌均匀，使白萝卜每个面都接触到白砂糖。
然后拿来一个保鲜膜盖上，放在冰箱的冷藏室腌制4小时。这样腌制过后白萝卜多余的水分就去除了，内部也会因吸收糖分味道发甜。
二 混合调料
时间到了，我们把盆从冷藏室拿出放在菜板上。打开保鲜膜发现盆底析出了不少水分，这可是好东西。
不但混合着萝卜汁还掺杂着不少白砂糖，拿一个大碗将盆中析出的水倒入其中。然后将半碗汁液重新倒回盆里，剩余的半碗汁液也不要浪费，你可以加入少量的白开水喝下去非常甜。
将一个柠檬洗干净，用刀切成薄片，向盆里撒入6片柠檬片。准备5克小米辣拿刀切成圈撒入盆中，再把准备好的青杭椒切成圈撒入其中。
放入2小勺的白砂糖，2小勺的生抽，在倒入3小勺左右的苹果醋。
用筷子搅拌均匀进行腌制，由于加入的调料有甜有酸有辣，腌制完成后白萝卜就呈现出了酸甜辣三种味道。
三 盛盘品尝
第2次腌制的时间也控制在4小时，腌制过程中为防止水分蒸发也需要在盆上盖上一层保鲜膜。
腌制完成后我们打开保鲜膜，准备深一点的盘子将萝卜片放入盘中。这道酸甜微辣，能去火的泡萝卜就做好了。别看这道菜成本低廉，但是在星级酒店售价动辄数10元乃至50元不等。
听到这相信你会大吃一惊，原来这不起眼的白萝卜腌好之后还能卖出这样的天价呀！与其把钱花在星级酒店，倒不如自己买上一根白萝卜跟我教的步骤来学做这道菜。
相信你做出来的泡萝卜味道一点不比星级酒店差，吃不完的还可以冷藏起来留着下次吃，这样你就可以多次品尝美味了。
【柠檬泡萝卜技术总结】
1 白萝卜的根很硬，萝卜尖非常软，因此在切萝卜片时要把根和尖切掉。萝卜片不要切的太厚，否则腌制的时候难入味。
2 用白砂糖腌制过后，白萝卜会析出一些水分。我们只留一半汁液用来二次腌制即可，剩下的一半可以加白开水喝掉。
3 两次腌制过程都要在盆上盖上保鲜膜，这样可以防止水分蒸发与氧气进入，尽可能的保证了食物新鲜的口感。
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