凉拌芝麻菠菜
材料：菠菜、花椒、香油、香醋、生抽、糖、盐、葱花、红辣椒粒、蒜蓉、姜蓉、黑胡椒粒、熟白芝麻
做法：
1、起锅加入香油，加入适量花椒，小火炸出香味，捞出花椒。
2、接着将葱花、红辣椒粒、蒜蓉、姜蓉放在碗中，倒入烧热的香油。
3、再加入适量香醋、生抽、糖、少许盐拌匀，调成味汁。
4、锅里加入足够多的水烧开，加适量玉米油、盐，放入菠菜汆烫3分钟。
5、汆烫好的菠菜捞出冲凉，挤干水分，加入调味汁、熟白芝麻拌匀即可。
山药枣香肉
做法：
1、带皮五花肉切成5厘米见方的大块，冷水下锅（添加适量葱段、姜片、料酒）飞透，捞出沥干。
2、铁棍山药去皮，剖开后切成6厘米长的小段。
3、高压锅内加五花肉块2千克、大枣（干）500克，添鲜汤3千克，加糖色150克、老抽50克调成亮红色，加冰糖100克、盐40克、生抽15克，上汽后压20分钟。
4、取压好的五花肉12块码入碗底，摆放大枣80克、山药段100克，浇入原汤80克，覆保鲜膜中火蒸40分钟。
5、客人点菜后从蒸箱里取一碗枣香肉扣到盘中，摆放汆水的西兰花点缀，带火上桌即成。
小贴士：
1、猪肉改刀时不可切得太小，否则菜品不大气。
2、此菜需选猪&34;，所谓&34;是指猪皮、肥膘、精肉、薄层肥肉、薄层精肉，猪肋条中间近脊柱位置的肉层次分明，最符合这一标准。五层肉肥瘦均匀，改成大块制熟后既软糯又不会碎烂。
豆芽水煮肉
材料：黄豆芽300克、瘦肉200克、金针菇、胡萝卜少许，葱、姜、生抽、料酒、淀粉、糖、鸡精、盐、油、豆瓣酱
做法：
1、豆芽用清水浸泡多次，瘦肉切薄片用生抽、料酒、淀粉拌匀，胡萝卜洗净切丝，金针菇焯水。
2、起锅热油爆香豆瓣酱、葱姜，煸炒豆芽、金针菇和胡萝卜片刻。
3、放2碗水烧开，加盐、糖、胡椒粉、鸡精调味。
4、将肉片慢慢放入锅内，开锅后撒入葱花即可。
私厨秘制红酒鹅肝
原料
法国鹅肝。
调料
法国红酒、牛奶、鲜果酱、酱油、冰糖。
做法
1.鹅肝先用牛奶浸泡24小时。
2.浸泡好的鹅肝放80度水里煮制30分钟左右，捞起，放入调制好的红酒汁里浸泡4天，使鹅肝入味即可。
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