一、请问太原哪里有东北的铁锅炖鱼,就是可以贴玉米饼的那种?
太原金刚里附近桃园路上有一家,铁锅炖原来是说的东北及农村地区等地方的烹饪形式,是使用灶台铁锅炖鸡,鹅鱼等菜肴的方式,以烧柴为主
二、东北铁锅炖鱼的做法,东北铁锅炖鱼怎么做好吃?
步骤 1
提前在碗里调好酱汁,避免一会爆锅时来不及准备:黄豆酱100g,老抽10g,生抽20g,蚝油20g,香醋5g,搅拌均匀备用。
步骤 2
葱切段,姜切片,蒜拍扁,香菜洗干净。
步骤 3
油烧热,放入猪肥肉炒香,没有的话用五花肉或猪油也可以;
炒至焦黄逼出猪油后,放入葱、姜、蒜、八角、老干妈翻炒几下(煸出香味即可,别炒糊)。
步骤 4
放入步骤1调好的酱汁,小火翻炒几下出香味;
倒入500g啤酒,再加500g开水;
然后下鱼,再调一下汤底的味道:食盐8g、鸡精5g、糖5g、十三香2g、胡椒粉2g;
加盖炖5-10分钟。
步骤 5
把蔬菜码进去,加盖继续炖(大白菜切片,茄子切块,辣椒切段)。
如果你的锅够大,也可以在这步沿锅边贴一圈发酵好的面饼。
步骤 6
过两分钟蔬菜软了,我瞅它腾出了点空间又怼了豆腐和泡发的木耳进去⸜₍๑•⌔•๑ ₎⸝
然后放入香菜,再加盖炖10-15分钟即可出锅。
三、东北铁锅炖鱼的种类?
东北铁锅炖鱼又叫做酱炖鱼,一般来说做这道菜用的都是东北特产的大酱,里面主料鱼的品种可以有很多,像是鲤鱼、草鱼和鲢鱼都可以做成这道菜的主料,再加入豆腐、粉条来作为配菜,用特制的炖法来制作,最后能做出鱼肉原始的鲜美,豆腐也是特别鲜嫩,做法简单,就算是新手也能简单学会。
四、东北铁锅炖鱼的做法?
用料:
处理干净的鱼 1大条
锅底:
猪油/猪肥肉/五花肉 一小块
啤酒 一罐500g
葱 1根
蒜 4~5瓣
姜 4~5片
八角 2个
老干妈 1勺
香菜 一小把
配菜:(以下是我加的蔬菜,大家可以随意放入自己喜欢的菜,如土豆、腐竹、宽粉等)
大白菜/娃娃菜 10片
尖椒 1个
茄子 1个
豆腐 1小块
木耳 若干
其他调味料:
黄豆酱、老抽、生抽、香醋、蚝油、糖、鸡精、胡椒粉、十三香等
铁锅炖鱼最正宗的做法步骤:
步骤 1 提前在碗里调好酱汁,避免一会爆锅时来不及准备:黄豆酱100g,老抽10g,生抽20g,蚝油20g,香醋5g,搅拌均匀备用。
步骤 2 葱切段,姜切片,蒜拍扁,香菜洗干净。
步骤 3 油烧热,放入猪肥肉炒香,没有的话用五花肉或猪油也可以; 炒至焦黄逼出猪油后,放入葱、姜、蒜、八角、老干妈翻炒几下(煸出香味即可,别炒糊)。
步骤 4 放入步骤1调好的酱汁,小火翻炒几下出香味; 倒入500g啤酒,再加500g开水; 然后下鱼,再调一下汤底的味道:食盐8g、鸡精5g、糖5g、十三香2g、胡椒粉2g; 加盖炖5-10分钟。
步骤 5 开盖,铛铛,香喷喷的灵魂汤底完成啦! 把蔬菜码进去,加盖继续炖(大白菜切片,茄子切块,辣椒切段)。 如果你的锅够大,也可以在这步沿锅边贴一圈发酵好的面饼。
步骤 6 过两分钟蔬菜软了,我瞅它腾出了点空间又怼了豆腐和泡发的木耳进去,然后放入香菜,再加盖炖10-15分钟即可出锅
五、东北铁锅炖鱼的做法和做铁锅炖鱼的配料?
用料:
处理干净的鱼 1大条
锅底:
猪油/猪肥肉/五花肉 一小块
啤酒 一罐500g
葱 1根
蒜 4~5瓣
姜 4~5片
八角 2个
老干妈 1勺
香菜 一小把
配菜:(以下是我加的蔬菜,大家可以随意放入自己喜欢的菜,如土豆、腐竹、宽粉等)
大白菜/娃娃菜 10片
尖椒 1个
茄子 1个
豆腐 1小块
木耳 若干
其他调味料:
黄豆酱、老抽、生抽、香醋、蚝油、糖、鸡精、胡椒粉、十三香等
铁锅炖鱼最正宗的做法步骤:
步骤 1 提前在碗里调好酱汁,避免一会爆锅时来不及准备:黄豆酱100g,老抽10g,生抽20g,蚝油20g,香醋5g,搅拌均匀备用。
步骤 2 葱切段,姜切片,蒜拍扁,香菜洗干净。
步骤 3 油烧热,放入猪肥肉炒香,没有的话用五花肉或猪油也可以; 炒至焦黄逼出猪油后,放入葱、姜、蒜、八角、老干妈翻炒几下(煸出香味即可,别炒糊)。
步骤 4 放入步骤1调好的酱汁,小火翻炒几下出香味; 倒入500g啤酒,再加500g开水; 然后下鱼,再调一下汤底的味道:食盐8g、鸡精5g、糖5g、十三香2g、胡椒粉2g; 加盖炖5-10分钟。
步骤 5 开盖,铛铛,香喷喷的灵魂汤底完成啦! 把蔬菜码进去,加盖继续炖(大白菜切片,茄子切块,辣椒切段)。 如果你的锅够大,也可以在这步沿锅边贴一圈发酵好的面饼。
步骤 6 过两分钟蔬菜软了,我瞅它腾出了点空间又怼了豆腐和泡发的木耳进去,然后放入香菜,再加盖炖10-15分钟即可出锅
六、东北铁锅炖鱼酱配方?
一、东北铁锅炖鱼酱配方
1.小茴香、苏子籽、香菜籽各500克,分别放入烧热的铁锅内,小火煸炒至出香味,取出后用擀面杖擀碎,混合均匀。
2.梅林清蒸猪肉罐头3罐(550克/罐)取肉粉碎,再加入香其酱、东北大酱各5千克,紫苏辣酱5瓶,蚝油500克拌匀。
3.锅内放入熟猪油、炼香鸡油各2500克,烧至五成热时,放入葱段、姜片各500克炒香,滤出料渣,放入调好的酱料,小火熬制15分钟,放入混合后的香料碎,继续用小火熬制15分钟,离火放凉即可。
七、东北铁锅炖鱼怎么吃?
直接吃,调料都加在汤里了,可以直接吃。
八、东北铁锅炖鱼老汤配方?
铁锅炖鱼的做法
用料:草鱼一条、娃娃菜半颗、莴笋半根、土豆一个
调料:青椒、小米椒、干辣椒、火锅底料、豆瓣酱、生姜、大蒜、食用油、生抽、料酒(各适量)
1、把切段的草鱼用料酒、盐、生抽、 生姜拌匀腌制10分钟。
2、花椒和干辣椒不用切,然后把大蒜拍松,生姜切片,葱切段。
3、再把娃娃菜、莴笋和土豆洗干净切成片状。
4、热锅放油,放大蒜、生姜、花椒和干辣椒煸炒至有香味。
5、再加入适量豆瓣酱跟1/4包火锅底料继续煸炒。
6、炒出香味后,往锅里加入过面水,煮到它开始煮沸。
7、煮沸的锅内放入腌制好的草鱼段,腌制的汤汁也可倒入,煮20~30分钟。(草鱼段可煎一下再煮,鱼肉不容易散,口感也会更好)。
8、加入配菜,再加上青椒,小米椒和葱段。盖上锅盖,根据自己喜欢的口感煮5~10分钟(可加适量盐跟生抽进行调味)关火。
九、东北铁锅炖鱼有臭味?
东北铁锅炖鱼在食材新鲜的前提下不会有臭味。东北铁锅炖鱼和其他东北大锅炖一样受欢迎,非常具有东北特色。东北铁锅炖鱼有的地方会加入东北大酱,所以炖鱼除本身鲜味以外也会有大酱的清香,作为调料加酱很少掩盖主材味道,有臭味可能加入了较多的农村臭大酱,闻着有些臭味,一般不会有臭味出现。
十、东北铁锅炖鱼炖多久?
大概要炖40分钟左右吧。因为铁锅炖的鱼更好吃。
声明:易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网,若有来源标记错误或侵犯您的合法权益,请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息,非常感谢!