一、淹酸菜最快的方法？
我是名国家级厨师，我告诉你个诀窍不用石头不用缸,白菜不长白毛的快速腌制方法:1、把白菜去掉外面不好的白菜帮，用水洗干净。
２、洗完后立即往白菜上抹上精盐，要全部抹到。
然后静置２４个小时。
３、将白菜放入水桶或者塑料桶中，一正一反地放，这样节省空间。
３、找一个废旧油桶里面装上水代替石头，压在白菜上，这样白菜不直接和空气接触，就不会烂了。
４、往水桶里放水就可以了。
加些盐。
５、倒入秘方：豆腐汁，这样第三天菜就会有酸味了。
豆腐汁就是自制豆腐脑时出的汤水；如果没有，也可以买二块豆腐，把豆腐静置半天后就会出来一些卤水，这就是豆腐汁。
６、十天后就能吃到酸菜了，这样腌出来的酸菜不臭，味道不错。
二、白菜淹酸菜怎么淹？
工具/原料
白菜 (500g)
盐 200g
方法/步骤
1/4
切好的白菜放入盆中，盆中加入适量的盐，用手把它们搅拌均匀。
2/4
腌制半个小时，时间到后把白菜放入到酸菜坛子里面，把它压紧。
3/4
然后把白菜水倒入到坛子里面，把灌水的袋子放入白菜里面压白菜。
4/4
把它盖紧加入适量的水，常温下保存14天以上的时间就可以吃了。
三、东北酸菜的腌制方法？
将大白菜切成丝后，加盐腌制15分钟，装进干净的容器中，密封发酵一到四周即可食用酸菜。
切割大白菜
将大白菜的绿叶剥掉备用，然后对半切开，切成细丝。
腌制白菜
放入大盆内加入食用盐，将白菜搅拌均匀，腌制15分钟。
发酵白菜
准备无水无油玻璃罐，放进去压紧，把绿叶铺在上面，倒入白菜水，用重物压紧，密封发酵7-25天。
四、东北酸菜保存方法？
东北酸菜的保存方法？酸菜怎么保存的时间更长，：东北冬天有腌制酸菜的习惯，一般每个家庭都会腌制上一些，春节后天气变暖了，酸菜就容易变味了，不好吃了，为防止酸菜变味和食用时间更长，就会用塑瓶子把切好的酸菜装进瓶子里，密封好，这种方法可以多保存3至4个月。
五、东北人淹酸菜时候用的“酸菜鲜”对人有害吗？
东北酸菜一般是大白菜,如果是用特异乳酸活菌腌制，添加量在0.1-0.3%，保存期在四个月加盐3%，过夏加盐7%。每次取完酸菜后密封即可。特异乳酸活菌是一种有益菌。腌制用的“酸菜鲜”是什么物质?是有益菌吗?是的话就没有问题。
六、芥菜英淹酸菜的方法怎么做芥菜英酸菜？
先洗净晒一天或两天,晒软了再切碎,切碎后加盐搓揉,备用淹酸菜的坛子或缸,必须洗净消毒.消毒方法倒过来口朝下,用火,烟熏5一10分钟(土办法)新的用浴霸灯去烘干.切碎后加盐搓揉后装入坛中一层层压结.越结越好,松了容易腐烂,盐少了也会腐烂.最后封囗要紧.坛囗向下不容易腐烂.
七、请问淹酸菜切丝淹还是整棵淹好？
整颗的好 。不管腌什么酸菜，第一步要做的就是把菜洗一下，不用每片瓣开，只要把多余的泥土洗去就可以>02菜洗好之后放太阳底下晾一天，让它控干水分>03现在两种酸菜的腌法的分水岭出来了，一种就是一层盐一层菜的码起来，每码几层就人上去踩一下，大概是一斤粗盐配10斤菜。全部码好之后上面压重石头，腌制半个月以上就可以吃了。>04第二种方法是，一层盐一层菜码好，码整齐以后烧一大锅热水浇上去，然后压上石头，这种方法出来的酸菜成熟的快，也更酸。
八、东北芥菜酸菜的腌制方法？
第一步：取2到3颗芥菜用手将它们的叶子都掰开来清洗，中间的芥菜心直接放入水中清洗就可以了。将它们全部都清洗干净之后放到通风的位置晾晒一下，晒到叶子变软。
芥菜先掰开可以让它更容易被晒地软掉，装坛的时候更不占地方，而且这样掰开来清洗芥菜也更加容易一些。
第二步：等到芥菜叶子被晒软了之后加入适量的食用盐揉搓下，将芥菜和食用盐搅拌均匀之后放到一旁腌制大约半个小时左右。
搓芥菜的时候一定要注意不要将芥菜的叶子揉搓坏了，双手轻轻的翻动揉搓就可以了。
第三步：取一个干净的坛子或者是玻璃罐子，用水清洗干净之后擦干水分，将腌制好的芥菜全部放入坛子中。再向坛子里倒入适量淘米水，没过芥菜叶子。坛子一定要洗净擦干，这样做出来的老坛酸菜才更加的干净卫生，也能放更长的时间了。
做老坛酸菜可以用淘米水或者是糯米水来腌，这样腌制出来的味道才更好吃，个人觉得用糯米水腌出来的酸菜更好吃。
第四步：水装好了之后将坛子的盖子盖上，在坛子周围装上水防止坛子里面进去空气，再在坛子外面罩上一个不透光的袋子防止阳光射入坛子里面。腌制十天左右就可以吃了。
如果是用玻璃罐子状酸菜的朋友在装完芥菜并盖盖之后记得将玻璃罐子倒扣的方式储存，这样就能防止外面的空气进入到玻璃罐子中了。腌酸菜的时候用不见光的袋子罩上会让酸菜腌出来更加漂亮，口感也更加的爽脆了。
九、东北酸菜的制作方法？
东北酸菜的做法 1、准备容器，塑料桶，坛子，缸，瓮皆可，不能使用铁制铝制容器，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。
2、把白菜去老帮码放在容器内，尽量把所有空间挤满，如果不好放可以把部分白菜切开。3、加满开水，加一点盐，不加也行，用石头压上防止白菜漂起，不要让白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，与空气隔绝。放置在10-20度20天以上，温度越高发酵时间越短。这一步是做好酸菜的关键，搞不好会腐烂，酸菜的发酵是乳酸杆菌繁殖的过程，乳酸杆菌是厌氧菌，霉菌杂菌是需氧菌，加开水就是为了把水中的氧气清除掉，让别的菌没法繁殖，给乳酸杆菌创造生存条件，用塑料膜封口是为了防止空气重新溶入水中，过去的做法是把缸的上面用黄泥封好，目的一样。现在不用了，有盖子的盖严，没盖子的用塑料膜封，总之不要让氧进入，为了消耗水中氧气，也有用酸菜鲜的——一种制酸菜的添加剂，目的也是为了除去水中氧气，但偶不喜欢用添加剂。酸菜经乳酸杆菌（乳酸菌是对人有利的菌）发酵后，产生大量乳酸，不仅口感好，而且对人体有利。十、东北甘蓝酸菜的腌制方法？
酸菜甘蓝
食材：甘蓝，盐，白醋。
做法：1.甘蓝去掉坏叶后洗净，切开却掉蒂。
2.根据腌制的容器大小把甘蓝切开，我的是用一个小砂锅腌的，所以切成四瓣就可以了，大家也可以切小点，这样用玻璃瓶子腌制也是可以的。
3.点火起锅烧水，水烧开后切好的甘蓝焯水，稍微焯水后捞出凉凉。
4.晾凉后的甘蓝放入容器内，上层撒入一大勺盐，倒入两勺白醋，然后再加入沒过甘蓝后一指的水。我是直接用的自来水，温开水和纯净水都可以的。
5.用一个盘子或者是别的不漂浮在水面的器件压在甘蓝上面，防止甘蓝浮起来，然后盖上盖子，腌制一周左右，看到甘蓝颜色变黄的时候就可以捞出食用了。
喜欢吃辣的话可以在腌制的时候，也就是最后一步加入一些辣椒或者是泡椒也可以的。这样做出的酸菜在腌制完成后可以直接吃，稍微切下作为一道小凉菜非常爽口。或者是在炖鱼，下面条的时候放上一点，味道相当不错，而且腌制的时间越久越好吃。
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