一、鱿鱼怎样切花刀？
食材
鱿鱼 400克，花生油 2汤匙，食盐 1/2茶匙，姜 1小块，蒜 2瓣，鱼露 1/2茶匙，生抽 2茶匙，蚝油 2茶匙，料酒 1茶匙，白胡椒粉 1/4茶匙，白糖 1/2茶匙，生粉 1/2茶匙，青尖椒 1条，红尖椒 1条
1.准备好所用食材,鱿鱼可以让卖家屠宰好。
2.把鱿鱼从一角开始撕去黑膜,鱿鱼须比较不好去除黑膜,可以用小毛刷刷掉。
3.把鱿鱼身从中心横向划开,先在一边的右上角斜刀切下去不切断,深度为鱿鱼的四分之三,每刀的距离约3毫米。
4.切好后从右下角开始直切下去,深度一样为鱿鱼的四分之三,每刀的距离约3毫米。
5.然后把鱿鱼切成约2.5厘米的长条。
6.鱿鱼须切成段即可,把全部切好的鱿鱼洗净控水,用料酒和姜丝腌上备用。
7.青、红尖椒洗净去籽,然后斜刀切成长条,把姜切丝,蒜切块。
8.用盐、生抽、蚝油、白糖、胡椒粉,加一点点的生粉搅匀成调味汁备用。
9.锅中水烧开,把鱿鱼下锅焯水,看到鱿鱼卷起时迅速捞出控水。
10.另起油锅把姜、蒜下锅煸炒。
11.接着加入青、红尖椒翻炒。
12.加入鱿鱼大火翻炒。
13.淋入鱼露提鲜,接着把调味汁加入,大火炒匀即可出锅。
14.双椒炒鱿鱼花成品 。
二、鱿鱼怎么切花刀？
1、首先，切花刀时，一定要分清楚鱿鱼的里面和外面。切鱿鱼要切鱿鱼的里面，不能切外面。如果不小心切了外面，切出来的鱿鱼就不卷了。
2、将鱿鱼的头部切下，去掉内脏和骨头（一根类似塑料棒的东西）。从上到下撕下一条鱿鱼的皮，再从两侧将皮撕掉。
3、把刀身倾斜45度，在鱿鱼身上轻轻地切出间隔为3毫米宽的条。不要把鱿鱼切断，切上面1/2，留下面的1/2就可以了。
4、全部切好后，将鱿鱼转个方向，继续用倾斜45度的刀，切间隔为3毫米宽的条。与刚刚切好的条，呈90度垂直。此阶段也要注意不要将鱼身切断哦。
鱿鱼选购技巧：
优质鱿鱼：
1、鲜鱿鱼体形完整，呈粉红色，有光泽，体表略现白霜，肉肥厚，半透明，背部不红。
2、鱼头与身体连接紧密，不易扯断。
3、优质鱿鱼肉不太厚，在灯光下通透的不会太韧。
4、按压鱼身上的膜，紧实、有弹性。
5、优质鱿鱼尺寸不会太大，也不会太小，一只手掌大小恰好。
6、鱿鱼干则应柔软、不生硬，体形完整坚实，肉肥厚，微透红色，无霉点。
劣质鱿鱼：
1、劣质鱿鱼体形瘦小残缺，颜色略黑，无光泽，表面白霜过厚，背部呈黑色或霉红色。
2、鱿鱼干用手摸起来很干很硬，一般都是放置较久的。
经过以上对如何挑选鱿鱼的介绍，优质鱿鱼和劣质鱿鱼便可很容易的被分辨出来。对如何挑选鱿鱼有了认识之后，就不用再担心买到不好的鱿鱼了。
三、鱿鱼切花刀工具？
切花刀的工具就是平时使用的菜刀，切的方法是：把刀身倾斜45度，在鱿鱼身上轻轻地切出间隔为3毫米宽的条。不要把鱿鱼切断，切上面1/2，留下面的1/2就可以了。
全部切好后，将鱿鱼转个方向，继续用倾斜45度的刀，切间隔为3毫米宽的条。与刚刚切好的条，呈90度垂直。
四、发鱿鱼怎么切花刀？
第一步：先来来处理鱿鱼，我买的是冰鲜鱿鱼，我们这边离海比较远，想吃鲜鱿鱼只能买到冰鲜的，大家也可以用泡发的干鱿鱼来做。鱿鱼表面有一层花衣，清洗的时候一定要撕掉，泡发的干鱿鱼也一样要撕去哦，不然吃的时候就嚼不动了，里面还有一条软骨，也要抽去，鱿鱼须上有很多吸盘的，大家也要把它们摘去，所以清洗鱿鱼看似没什么可洗的，但处理起来还是需要点耐心的。
第二步：鱿鱼处理好后，先把鱿鱼须分开来切小块，再把鱿鱼剖开，然后在里面那面打刀花，先斜刀一边划，力度要掌握好，别划穿了。
第三步：一整块划好后，再换个方向斜刀划，打十字刀花就可以，稍微切细点，太宽了卷出来的花不漂亮，也影响口感，如果一整只感觉划不好，可以分开来打刀花，力度一定要掌握好，划太浅或划穿都不好，打好十字刀花后，切三公分左右的片。
第四步：切好的鱿鱼片放入碗中，两只鲜鱿鱼买的时候看着挺大的，切好就这么一点点，不够吃了。切几块姜片跟鱿鱼片放一起，然后加上少许料酒、生抽、胡椒粉、适量盐，把它搅拌均匀腌制15分钟。
第五步：爆炒鱿鱼的配菜可以选择芹菜、青椒或各种色的辣椒杂配，还有荷兰豆等，也可以清炒。我这里准备了三种色的辣椒，辣椒洗净去掉籽，然后切小块。
第六步：起锅烧油，油热后把切好的彩椒倒进去爆炒，稍微炒软后，加入适量的盐，因为鱿鱼已经调过味了，这里加的盐只是调彩椒的味就够了，翻炒均匀后盛出备用。
第七步：再起锅烧油，油烧热后倒入腌制好的鱿鱼片，大火爆炒，鱿鱼在炒的过程中，你会发现它慢慢卷起来，卷成漂亮的形状。
第八步：待鱿鱼全部卷好后，再把刚刚炒过的彩椒倒回锅中，和鱿鱼一起翻炒，一定要猛火炒哦，炒个一分钟左右就可以了，然后调入一点水淀粉，搅拌至汁浓稠就可以出锅了。
五、干鱿鱼怎么切花刀？
1.
盆里加水放一勺小苏打搅匀、放入干鱿鱼浸泡2小时
2.
泡软撕去表皮黑膜
3.
鱿鱼肉从中一分为二
4.
斜着打十字花刀
5.
反方向再切一遍、花刀就打好了
6.
改成块备用
7.
起锅烧水、下入切好的鱿鱼下锅汆烫2分钟即可捞出。
8.
鱿鱼花就切好了
六、鱿鱼须怎么切花刀？
1、首先，切花刀时，一定要分清楚鱿鱼的里面和外面。切鱿鱼要切鱿鱼的里面，不能切外面。如果不小心切了外面，切出来的鱿鱼就不卷了。
2、将鱿鱼的头部切下，去掉内脏和骨头（一根类似塑料棒的东西）。从上到下撕下一条鱿鱼的皮，再从两侧将皮撕掉。
3、把刀身倾斜45度，在鱿鱼身上轻轻地切出间隔为3毫米宽的条。不要把鱿鱼切断，切上面1/2，留下面的1/2就可以了。
4、全部切好后，将鱿鱼转个方向，继续用倾斜45度的刀，切间隔为3毫米宽的条。与刚刚切好的条，呈90度垂直。此阶段也要注意不要将鱼身切断哦。
七、干鱿鱼怎么切花刀图解？
1、先把发好的鱿鱼除去表面黑膜和头部的杂物等，去头和须备用，整片的鱿鱼身的部分竖着切一刀，分成等量对称的两片，接下来主要在这两片上切花刀。
2、第一轮刀刃45度倾斜着切，每刀相互平行距离均匀且短，每刀都不要切到底，最少到2/3深，技术好的能再深一点也可，依次从一边切到另一边；
3、第二轮刀可以垂直于鱿鱼表面竖着切，刀的纹路走向和第一轮刚好垂直，每刀之间依然是平行着切，刀距和第一轮相等即可；
4、两张鱿鱼都画完“格子”之后，拿刀把切好花刀的鱿鱼划成不规则的若干片。
到这里为止，鱿鱼的花刀已经切好了，但在制作菜肴之前，我还要经过一步处理，这样做出的菜才会好吃——
锅里烧开水，加料酒，把鱿鱼丢进去烫烫；鱿鱼在热水里会逐渐卷曲，完全卷好了就可用漏勺捞出沥水，此时如果黑膜没清除干净的，可以进一步清除，烫过后的鱿鱼膜会很好撕。
现在，你可以放心的用鱿鱼制作喜欢的美味了。
八、鱿鱼为什么要切花刀？
鱿鱼切花刀的作用：
1、用切花刀的鱿鱼制作菜肴，是为了菜肴更加漂亮；
2、最关键的是切花刀的鱿鱼比较容易入味；
3、同时也减少了鱿鱼在锅里受热的时间，这对于鱿鱼成菜后的味道和口感都非常有利。
切花刀有步骤：第一轮刀刃45度斜切，每刀平等距离均匀，切到2/3深，不要切到底。第二轮可以竖切，走向和第一轮刚好垂直，每刀依然平行着切。切好后用刀把鱿鱼划成不规则的若干片。
九、鱿鱼切花刀切哪个面？
内里面
1.
鱿鱼切花刀切内里面。鱿鱼内里面是比较光滑、有骨的那面。如果切外面那一层,则炒出来的鱿鱼不会成卷。
2.
另外在切鱿鱼花刀的时候,注意每隔半公分左右切一刀,并且斜刀切,切至2/3深,不切透,依次从一边切到另一边。
十、大鱿鱼须怎么切花刀？
1、首先，切花刀时，一定要分清楚鱿鱼的里面和外面。切鱿鱼要切鱿鱼的里面，不能切外面。如果不小心切了外面，切出来的鱿鱼就不卷了。
2、将鱿鱼的头部切下，去掉内脏和骨头（一根类似塑料棒的东西）。从上到下撕下一条鱿鱼的皮，再从两侧将皮撕掉。
3、把刀身倾斜45度，在鱿鱼身上轻轻地切出间隔为3毫米宽的条。不要把鱿鱼切断，切上面1/2，留下面的1/2就可以了。
4、全部切好后，将鱿鱼转个方向，继续用倾斜45度的刀，切间隔为3毫米宽的条。与刚刚切好的条，呈90度垂直。注意不要将鱼身切断。
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