《诗经·大雅·韩奕》中说：溥彼韩城，燕师所完。这里的韩城就是今日矗立在黄河西岸的陕西韩城市，这是关于韩城的最早文字记录。
暖胃的羊肉汤，配一个结实耐饱的碳水烧饼，是冬日早晨韩城最高版本的早餐搭配，但在羊肉馆里还有一样食物，是韩城街上所有羊肉馆的必带产品，也是韩城当地的特色美食：羊肉胡饽。
中国的物品里，和“胡”字有关的蔬果都是从中亚沿丝绸之路来到中国，胡饽，据说是从西域人喜食的胡饼发展而来，还有一种说法是胡饽是蒙古军队行军打仗时携带的干粮，因为胡饽的饼丝耐保存易携带。
胡饽的重要食材就是饼丝，制饼是关键环节。做饼前，要用热油煎油酥，面粉变色就可以盛出，不加任何调味料，油酥是保证面饼有层次的关键，这也是一种比较古老的制作技法。
加了碱和盐的死面，擀开、抹匀油酥，如今流行的椭圆形状代替了传统较厚的圆饼，饼烤到七成熟，两面微黄就可以。饼放在通风的地方放凉，阴干，烙过的饼，筋道有口感，再经过摊晾让其失去水份，这样才适合用来做胡饽。
胡饽有三个调味配菜，葱末、蒜末、香菜段，加上一勺辣椒面，用羊油炝炒出味，加醋和调味料，一勺羊肉汤，烧开后，放入饼丝。
早上羊头汤泡饼，午饭羊肉胡饽，这是韩城人最饱含深情的食物，饮食的传承与变迁，让我们得以窥见久远的祖先生活。
来源： 陕西广播电视台好管家
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