东北大白菜腌制方法？东北大白菜腌制酸菜方法？

一、东北大白菜腌制方法？

大白菜清洗干净以后需要在开水中焯一下控干水分，然后，在每片大白菜之间磨一层盐，放入缸内，加上足量的水，盖上盖子压好就可以了

二、东北大白菜腌制酸菜方法？

1、将姜，蒜，花椒，干辣椒和茴香放入锅中加水，如果不能吃辣可以不放辣椒，然后开火煮沸，再用漏勺将香料捞出，剩下清水晾凉备用，以前人们腌酸菜用的一般是纯净的井水，味道更好；

2、找来一个能密封的罐子，可以是玻璃罐，也可以是陶瓷馆或者瓦罐，但是一定不能用铝或铁做成的容器，因为腌制白菜的过程中会有乳酸产生，与金属发生反应会腐蚀容器；

3、接着将白菜外面一层老叶摘除掉，然后一片一片的剥下白菜叶，一层一层的摆在容器里，容器中一定不能有油，否则菜叶容易腐烂，然后每放一层就撒入少许盐，我腌制10斤白菜，大概只用了60g的盐，尽量将白菜摆严实没有空隙，最后将步骤一煮开的清水倒进去，与白菜齐平就可以了，乳酸菌是在没有空气的环境下产生的，这样能够防止空气的进入，最后压上一块干净的石头；

4、将容器密封后放在阴凉通风的地方，避免阳光照射，腌制的时间最少要二十天，如果时间不到味道不好，甚至会有毒，因为腌白菜的过程刚开始会产生有毒的亚硝酸盐，经过一段时间亚硝酸盐才会转成无毒的硝酸盐，因此一定要耐心等待！

三、怎么腌制东北大白菜？

两种方法。一个是腌一个是汲。

腌是直接腌制，汲是用热水烫一下再腌制。

两个方法，首先都要收拾一下大白菜，把老菜叶子去除，弄干净，露出嫩叶。

腌的不用烫，直接整棵入菜缸，摆一层白菜撒一洗层“大粒盐”，摆满后加水，不要太多，因为会“杀”出白菜里的水分，水多了可以蒯出来，过几天白菜会下沉，可以继续往里加。

汲的要将白菜垛开，一分为二，在开水锅里烫一下，时间不要太长，避免烫熟，凉凉了再入菜缸，也加盐。一个月后就可以吃了。

四、东北腌制好的大白菜的做法？

用料

北方大白菜

6片土豆 2个（喜欢吃挑大一点的）晒干虾仁一小把盐适量白胡椒一丢丢

东北菜馆不再做的白菜炖土豆，易上手好吃版的做法步骤

步骤 1

食材清洗干净，白菜切条，土豆滚刀块（条也可以），从没用过刀滴想必也没问题的是吧

步骤 2

油烧热，加入白菜土豆，一起加入哦，大火不停的翻炒，翻炒，翻炒，待炒出白菜的甜香味道，土豆变浅鹅蛋黄色，倒入水（凉水即可）

步骤 3

加入白胡椒一丢丢就好，加入干虾仁，喜欢吃鲜的就多加一点，然后盖上锅盖，大火煮开转中火，炖大概20分钟，直到汤略微粘稠一点,开锅撒盐，哇哇，开吃吧,重要的事情说三遍：汤好喝好喝好喝。

五、广水大白菜的腌制方法？

广水大白菜是湖北省广水市的特产，其腌制方法如下：挑选新鲜的广水大白菜，将其洗净并沥干水分。将白菜切成适当大小的块状或丝状。在一个大容器中，加入适量的盐，将白菜放入其中，用手搅拌均匀，确保每一片白菜都均匀地沾上盐。将白菜腌制一段时间，通常需要腌制 2-3 小时，直到白菜变软并且出水。将腌制好的白菜挤干水分，放入一个干净的容器中。在白菜上加入适量的辣椒粉、姜末、蒜末、糖、醋等调味料，根据个人口味进行调整。将白菜和调味料充分混合均匀，确保每一片白菜都均匀地沾上调味料。将腌制好的白菜密封保存在容器中，放置在阴凉通风的地方，让其自然发酵。大约经过 1-2 周的时间，白菜就会发酵成酸白菜，可以食用了。需要注意的是，在腌制过程中要保持容器和工具的清洁卫生，避免细菌污染。另外，腌制时间和调味料的用量可以根据个人口味进行调整。

六、大白菜腌制香菜的方法？

主料：大白菜(白梗)5000克

调料：白砂糖10克,姜15克,五香粉2克,芝麻30克,盐30克,大蒜（白皮）15克,香油50克,辣椒粉10克

香菜的特色：

此菜香气浓郁，微辣爽口。

教您香菜怎么做，如何做香菜才好吃

1. 将白菜帮洗净沥干，切成5 厘米长的段，再切成2 毫米宽的丝，置太阳下晒至半干，收起备用；

2. 姜、蒜洗净去皮切成末；

3. 芝麻在小火上用铁锅炒出香味，颜色微黄，盛出碾成碎末；

4. 将盐、糖、姜末、蒜末放入盆中与菜丝拌匀，轻揉几下，视菜丝出汁即可；

5. 再加入五香粉、辣椒粉、芝麻粉搅拌均匀，淋上芝麻油；

6. 用绳子和牛皮纸将盆口扎紧封严，20 天后取出装盘，即可食用。

香菜的制作要诀：

1. 晒至半干的菜帮可视水分脱失约70％为标志，即5000 克晒后约为1750克；

2. 若有小坛子，可将菜丝放坛内，密封贮存20 天，随取随用；

3. 如果选用嫩菜心，制作此菜，别具脆嫩特色。

七、大白菜泡菜的腌制方法？

主料：白菜1500克

辅料：胡萝卜半根、白萝卜2根、韭菜20根、糯米粉50克、苹果1个

调料：辣椒粉100克、鱼露3大勺、食盐1大勺、蒜2头、姜50克

做法步骤：

1.大白菜洗干净后，完整剥除外面最大的叶子共四张待用。然后对半切成四等份，泡入盐水中约3分钟，捞出后稍微沥干水，在表面及叶片抹上适量的盐，放入容器中用重物压上，静置4个小时，至叶片变软，并以清水清洗2次后挤干水分；

2.萝卜、苹果切丝，韭菜切段。糯米粉加入适当的水调开，并入微波炉中高火30秒成糊状，放凉即可。大蒜和姜去皮，用磨蒜器磨成蓉待用；

3.容器中放入萝卜丝、苹果丝、韭菜段、糯米糊、蒜蓉、姜蓉，以及所有调味拌匀；

4.将拌匀的调料和配料均匀填入白菜的叶片中并抹匀，从根部向叶尾卷住，并用最早留出的大叶包裹好，放入容器中，盖上盖子在室温下腌制半天至发酵后，入冰箱冷藏，2-3天后有酸味就可以食用了。

八、泡菜大白菜的腌制方法？

材料

A：大白菜1棵（重约2400克）

粗盐 120克

清水 1杯（重约200克）

B：胡萝卜 100克

韭菜 50克

洋葱 30克

白糖45克

C：丁香鱼干50克，

清水 400克

糯米粉 45克

D：蒜泥 45克

姜泥 30克

虾油（鱼露）45克

苹果泥 60克

白糖 30克

炒香的白芝麻 10克

韩国辣椒粉 90-120克。

做法

1、腌菜：白菜从中剖开，然后再一分为二。粗盐加水化开，放入白菜腌渍5-6小时

腌渍过程中要经常翻动，待白菜软化，取出用清水冲洗并控干水分

胡萝卜、洋葱分别洗净，切长6厘米的细条

韭菜洗净切长5厘米的段，韭菜段、胡萝卜条、洋葱条加白糖拌匀，充分腌渍至原料软化。

2、制作泡菜酱：C料放入锅内调匀，小火烧开，慢慢搅至其成浓稠状，离火放凉，加入D料拌匀。

3、腌渍泡菜：将软化的B料拧干水分，放入泡菜酱中调匀。

取控干水分的大白菜，在层层菜叶上抹上调好的泡菜酱，用最外面的叶子将泡菜包成球状。

将做好的泡菜紧密地堆放在干净的容器中，即可入冰箱冷藏。

若想快速发酵，可在室温下放置一天，再入冰箱内冷藏。放置时间越长，口味越酸，最长可放置一月。

泡菜制作后，放置2-3天食用效果最佳，一般在两周内食用完效果最好。在制作时最好选择菜帮较厚实的。

九、新鲜大白菜的腌制方法？

步骤 1

首先我们选择八、九分熟的白菜为宜，大白菜选择新鲜饱满的，如果菜帮上有伤痕或者变质，就撇下不要。

步骤 2

然后将白菜放在太阳下晒两三天，晒至白菜变焉掉。主要的目的就是晒出一些水分，这样白菜腌制的时候就不会变质。

步骤 3

将腌缸清洗干净，不能有任何油脂杂质。整个过程一定要无油，容器无油、工具无油，积酸菜沾上油也会烂缸的。

步骤 4

白菜不用洗，因为吃之前洗就行了，要码一层白菜撒一层粗盐，一层一层依序往上铺，层层紧实地码入缸中。补充一下，东北人腌咸菜对盐多少不是很精确，我通常每百斤放入半袋或多半袋粗盐，大概半斤。可多可少，因为盐主要有杀死有害菌，以及破坏白菜细胞的通透性，让水分快速渗出。如果你观察，会发现一些购买的成袋包装的东北酸菜的钠含量有很大不同。有些几乎无盐发酵，钠含量很低。普通家庭没有消毒和严格厌氧环境的情况下，适量稍多加盐即可。但过多盐分摄取对人体也没有好吃，这个量要拿捏好哦。

步骤 5

向缸中加入凉水，不用没过白菜，因为稍后一两天，大白菜水会渗出来，水面明显有气泡，发酵进行中。如果水位在大白菜之下，则再补充水，直到没过大白菜为止。水太多了要舀出来，盖上盖儿，如果没有盖，可用保鲜膜在上面蒙住。总之，顶部的菜别露出水面就行，露出来会发霉的。盖盖子或保鲜膜密封是实现厌氧发酵，保证乳酸菌能够很好发酵。有氧条件则适合细菌和真菌的发酵，从而产生有毒物质或难闻气味。

步骤 6

最后存放在阴凉的地方，5-10度左右最好，温度高了，酸菜容易变腐。至少一个多月之后可以食用