手把肉是生活在祖国版图脊背上的游牧民族蒙古族最爱的美食，蒙古人时间长了不吃手把肉就像早晨没有了豆浆油条。长期的游牧生活促使勤劳、智慧的蒙古族人民从生活实践中创造出许多具有本民族特色的食品。
手把羊肉 少数名族的美食情怀 唇齿留香难以忘怀
蒙古族兄弟在烹饪美食时，选料实惠，菜肴多以牛肉、羊肉、奶品、炒米、奶茶为主；调味品多以白盐、黄油为多；烹调擅长白煮、生烤、清炖、余等，菜品丰富，鲜嫩醇香，具有草原特色。如手把肉、烤羊腿、煮全羊、发菜汤、拔丝奶豆腐等，都深受各民族的欢迎。手把羊肉其羊肉肥而不腻、嫩而不膻，食后唇齿留香，令人难以忘怀。
手把肉、手抓肉、手扒肉都是把羊肉放到大锅里用开水煮，但是做法和吃法略有不同。根据吃的人多少，可以猪整只羊或羊排或羊腿都可以。把羊肉切成大块，放锅里面煮，只放葱、姜、盐，有的甚至连葱姜都不放。想起这些就感觉羊肉的膻气从锅里面飘出来，充斥在空气里让人窒息的感觉。
过去吃手把肉是没有佐料的，挺多放一碗盐水，就这样也会有人说盐抢了肉的鲜味。现在吃手把肉都会配上一点佐料，佐料的品种也越来越多，酱油、韭菜花、盐、胡椒粉、辣椒面、蒜片之类。特别喜欢吃手把肉配大蒜和盐，钠离子让肉跟加鲜美，蒜调出了肉的风味。手把肉必须现杀、现煮、现吃，所以非常鲜嫩。在我一生中吃过的各种做法的羊肉，我以为手把羊肉第一。
在我吃过的羊肉中，宁夏滩羊品质数第一，其次内蒙古的苏尼特羊、乌珠穆沁羊也是不错的。蒙古族比较传统的吃手把肉就是白水煮大块的羊肉，一手把着一块羊肉，用一把蒙古刀切着吃。吃完的骨头上没有一点肉，孩子们吃不干净还会被爱人吼。
喜欢吃手把肉，但是要等到春节才能自己在家做。羊肉是从宁夏、蒙古、新疆买来的溜达羊。一只羊宰杀好了也就30斤左右，快递运送到家也就2-3天的时间，经过速冻的羊肉还没有完全解冻就已经到餐桌上了。
洗羊肉：将羊腹腔内用清水冲洗干净。先将两后腿用刀卸下，放入装有清水的大盆内，再剁去脖骨及尾骨，接着将胸部羊排骨相连的软肋用刀割开，再用刀在羊腔里面将背脊骨从中间一劈为二，再将排骨每三根相连，从脊骨处断开，再从中间横断一刀即可；把分割好的羊肉放到说中浸泡血水，大约要3-4个小时，羊肉中的血水基本浸出就可以放到大桶里面，加上清水煮了。
煮羊肉：煮羊肉水要没过羊肉，待羊肉的浮沫煮出来的时候，把浮沫篦去，加入拍碎的整块生姜，改小火煮大约40分钟，放入少许的盐，继续煮大约50分钟的时候就可以关火了。
手把羊肉 少数名族的美食情怀 唇齿留香难以忘怀
手把肉上桌：将煮熟的手把羊肉捞出，放到竹箅子上。取一铁锅洗净，放到灶上烧热，再将装有手扒羊肉的竹箅子放人锅内，这时用碗将一勺花雕酒、半勺陈醋、半勺酱油对在一起，顺锅边淋入，盖上盖，干蒸约半分钟，待汁干时离火，取出手扒羊肉放入大方盘内，带上辣椒酱、辣椒面、孜然芝麻、蒜片、韭菜花一起吃。
如果在买羊肉的时候商家给带上草原的野生韭菜花酱、野葱是最好的了，韭花酱可以蘸肉吃，野葱煮羊肉的时候可以放进去去膻味，蒙古有种说法，羊吃了野韭菜野葱把身上的膻味解了。
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