小炒茄子
茄子炒起来比较费油，但是这香气和费油量那是成正比的啊！真真是香气四溢的美味家常热菜啊！
食材准备
200克茄子，30克青椒，20克红椒
姜片、蒜片、葱白各少许，12克辣椒酱
3克盐，2克味精，鸡粉少许，5毫升料酒
15克生粉，水淀粉、芝麻油、食用油各适量
烹饪步骤
1 洗净的青椒切开，去籽，再切成长条，改切成小块。
2 洗好的红椒切开，去籽，再切成小块。
3 去皮洗净的茄子对半切开，再切成条，改切成丁。
4 将切好的茄子放入碗中，撒上少许生粉，拌匀，备用。
5 热锅注油，烧至五成热。
6 倒入备好的茄子，拌匀，炸约1分钟至变软。
7 捞出炸好的茄子，沥干油。
8 放入碗中，待用。
9 锅底留油，倒入姜片、蒜片、葱白，大火爆香。
10 放入红椒块。
11 再倒上切好的青椒，快速翻炒几下。
12 倒入炸好的茄子，加入盐、味精、鸡粉。
13 放入辣椒酱。
14 再淋入少许料酒，炒匀炒香。
15 注入适量清水，烧煮片刻至入味，待汁水收浓时倒入水淀粉勾芡。
16 最后淋入少许芝麻油。
17 翻炒均匀。
18 出锅盛入盘中即成。
美食常识
茄子富含多种维生素、脂肪、蛋白质、糖及矿物质，能够保护血管，软化血管。常食茄子，还可使血液中的胆固醇含量不致增高，对预防动脉硬化等疾病很有帮助。
制作小贴士
茄子肉质偏软，炒制时间不宜过长，而且温度也不要过高，以免破坏茄子的营养价值。
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