酥鳞鲫鱼
食材：鲫鱼 葱 姜 蒜 薄荷 洋葱 彩椒 柠檬 花椒 豆豉酱 盐 鸡精 玉米淀粉 白酒
做法：
1、用白酒擦拭鲫鱼，毛巾擦拭鱼腹内；
2、将鲫鱼一分为二，剁成大块，倒入清水；
3、加入鲜柠檬水浸泡3分钟，捞出鱼块；
4、再用葱、姜、薄荷和盐，抓匀鱼块，腌制片刻；
5、锅中不放油，加入花椒，小火炒制至酥脆，捻成碎末；
6、花椒末中加入盐和鸡精，备用；
7、鱼块中挑出小料，加入玉米淀粉，抓匀后，用油炸制90秒后，复炸90秒，捞出备用；
8、锅内留底油，炒香蒜末、洋葱末、彩椒粒和豆豉酱；
9、下入鱼块，撒上自制的椒盐翻炒，盛出摆盘，即可食用。
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