或许你没看到过这道菜，它的最后工序是淋上鲜红的猪血搅拌，然后装盘，这很考验吃货们的胆量。
贵州省黔东南苗族侗族自治州素以浓郁的民族风情闻名，这里的乡野美食同样不落下风，炒蚂蚱、蜂子汤、炒柴虫、红肉、牛瘪（我的另一篇头条短文《吃牛屎？奇特“黑暗料理”，谢霆锋吃完发出灵魂拷问：这是谁想出来的？》有介绍牛瘪的做法）等，无不透着强烈的乡野气息，甚至夹着一丝野蛮劲儿，堪称地道的“黑暗料理”。
下面，我介绍一下红肉，当地人也叫紫血肉，这道菜的乡野指数不低于牛瘪，我们来看看是怎么做的。
需要准备的食材有：
- 猪血、瘦猪肉、猪肝、猪心
- 辣椒、橘皮、折耳根（鱼腥草的根）、大蒜、花椒、垂优籽（吴茱萸）、葱
- 调味品：食盐、酱油、鸡精或味精
着重说明一下：乡人杀猪，捅喉咙，用盆接血，剖猪时，胸腔没流尽的血，取杯舀来，都可以。非饲料喂养的猪的血，才放心食用，别的猪血，乡人也不敢食用。
这些都准备好后，接下来就是做菜的工序了——
先将瘦猪肉、猪肝、猪心烤熟或煎熟，切成片状，有的人家保持猪肝是生的，切片即可。
然后把辣椒、花椒、垂优籽分别烤好，捣碎成粉末，橘皮也需要烤一下，不用捣碎，切成细块。折耳根和葱洗净，一小截一小截地切好。再把肉和这些作料放到盆里，加入适量的食盐、酱料和鸡精/味精，一起搅拌匀。
可以先尝一下，辣味、盐味等是否正好合适，不够的再加一点。
最后，关键的以道工序来了，就是把生猪血淋到盆里搅拌，顿时，盆里的菜变成了红色。这道菜就算完成了。
在黔东南的苗山侗水间，这道菜是宽带宾客的佳肴名菜，很有地方特色。红白喜事，这道菜也是必上菜品之一，深受喜爱，最先光盘。
如果你是到贵州旅游的吃货，面对红肉强烈的视觉冲击力，面对如此生猛的吃法，你的胆量会经受一下考验的。
（本人出生黔地，对老家的风土人情比较熟悉，写这篇短文，亦算介绍家乡，有兴趣的客官可以到黔地一游，品尝一下这些堪称“黑暗料理”的美食。）
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