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糊辣鱼火锅图片大全集(糊辣鱼块的做法)

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-04-22 11:06:26
导读

糊辣鱼是云贵地方菜肴,糊辣浓郁,麻辣不燥,鱼肉鲜嫩,鲜香美味。不愧为一款特色火锅。现在为爱学习的餐饮人提供学习的资料,以供参考。糊辣鱼底料配方主要原料,郫县豆瓣酱100克,老酱30克。辅助调料,A料: 姜片20克,蒜米15克,泡子姜片50克,泡辣椒50克。 B料:豆蔻。豆蔻C:八角5克,肉桂4克,山柰2克,丁香1克,月桂叶1克,砂仁3克,草果3克,冰糖30克,豆豉10克。香料熟菜油200克,猪化油

糊辣鱼是云贵地方菜肴,糊辣浓郁,麻辣不燥,鱼肉鲜嫩,鲜香美味。不愧为一款特色火锅。现在为爱学习的餐饮人提供学习的资料,以供参考。

糊辣鱼

底料配方

主要原料,郫县豆瓣酱100克,老酱30克。

辅助调料,A料: 姜片20克,蒜米15克,泡子姜片50克,泡辣椒50克。

B料:豆蔻。

豆蔻

C:八角5克,肉桂4克,山柰2克,丁香1克,月桂叶1克,砂仁3克,草果3克,冰糖30克,豆豉10克。

香料

熟菜油200克,猪化油200克。

锅底配方

主料:鲜活草鱼1500克

草鱼片

调料:葱段200克,姜片15克,独蒜50克,干辣椒节60克,青花椒25克,胡椒粉1克,精盐10克,料酒30克,蛋清糊50克,香菜3克,鸡精3克,味精2克。

猪骨鲜汤1000克,熟菜油1000克。

火锅制作程序

  • 准备,豆瓣剁洗,C料清水泡,冰糖敲碎。

  • 用50克菜油把豆蔻炸黄。

  • 底料炒作:锅置火上加猪化油,熟菜油,烧至3成放入A料,C料。B料炒至发香,冷却后用绞肉机把酱料打碎,备用。

  • 码味,草鱼宰杀切片,加精盐,料酒,蛋清糊拌均匀码味。

  • 炸鱼,用菜油把鱼炸至定型放入火锅盆中,配菜青笋,青菜,豆芽用油炸一下,放入火锅盆。

  • 制作汤底,锅里放油加葱,酱,和底料稍炒,参入高汤,调入胡椒粉,精盐,然后放入炸好的鱼,配菜,加鸡精味精调好味。

  • 炝锅,锅中加油,放入姜丝,蒜,葱,青花椒,干辣椒炒至棕红色,导入火锅盆上。

  • 装饰,加上香菜,芝麻,番茄即可。


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