21款东北冷菜酱汁
爽口萝卜汁
适合范围 用来腌白萝卜。
口味 复合甜酸味
用料 金标生抽35克,老抽30克,上海白醋、水塔陈醋各50毫升,辣鲜露10克,纯净水、白砂糖各250克,香葱段、鲜泰椒圈、姜片各5克。
制作 以上原料混合,冷藏腌制5小时以上方可使用。
推荐指数 ★★★★
试做结果 味道不错,值得推荐。给大家分享一下我们使用的腌萝卜汁的做法:生抽125克,老抽、蚝油、香醋各15克,白砂糖175克,拍蒜10克,美极鲜味汁、干辣椒各5克,红曲米水25克调匀即可。
老醋汁
适合范围 用来制作老醋花生。
口味 咸鲜酸爽
用料 水塔陈醋100毫升,恒顺香醋50毫升,冰糖25克,白砂糖90克,蚝油50克,美极鲜味汁20克。
制作 以上用料放入锅内,小火熬至冰糖和白砂糖完全溶化(汤汁始终不能沸腾),离火放凉。
推荐指数 ★★★★☆
试做结果 口味不错,我们在制作时会加入蜂蜜和橙汁以缓解陈醋带来的过重的酸味。这里给大家分享我制作老醋汁的方法:取蚝油、镇江香醋各40克,浓缩橙汁35克,白糖30克,蜂蜜15克调匀即可。
啤酒芥辣汁
适合范围 用来制作啤酒芥辣肚丝(取啤酒芥辣汁跟白煮的肚丝拌匀,最后再加入少许蒜泥和红油即可)。
口味 酒香味和芥末味浓郁
用料 哈尔滨啤酒(醇厚型)500毫升,盐、味粉各25克,青芥粉、正阳河米醋各150克,美极鲜味汁50克。
制作 以上用料混合后放入冰箱内存放12小时即可使用。
推荐指数 ★★★★☆
试做结果 因为买不到青芥粉,所以用我们等量的芥末油来代替,不过品尝时我们觉得芥末味太重了,所以如果大家在试做这款酱汁也用芥末油来代替青芥粉,建议将芥末油的用量降低至30克。
摇滚拌菜汁
适合范围 用来制作摇滚沙拉。
口味 复合鲜香味
用料 苹果醋300毫升,镇江香醋100毫升,美极鲜味汁35克,家乐鲜露20克,芝麻油、浓缩橙汁各10克,珍选酱油、蒜汁、味粉各30克,白糖、芝麻酱75克,鸡粉、生抽各5克,盐2.5克,芥末油10毫升,老醋40克,自制的芝麻酱50克。
制作 将所有原料混合均匀。
自制芝麻酱 白芝麻放入干锅内炒香,加入色拉油(芝麻与油的比例为1:1)拌匀后磨碎。
推荐指数 ★★★☆
试做结果 仅品尝料汁,味道只能说是很一般。所以,我们又制作了一份蔬菜沙拉,品尝效果就好很多。
果味芥辣捞汁
适合范围 可以制作各种捞拌菜。
口味 复合味,芥末味比较强烈
用料 东古一品鲜酱油2千克,美极鲜味汁800克,辣鲜露240克,苹果醋1500克,米醋、清水各1千克,冰糖500克,白砂糖50克,A料(柠檬1个切片,雪碧500克,芥末油200克)。
制作 将除A料之外的用料放入锅内,大火烧开,改小火熬至香味浓郁,离火放凉,再加入A料搅拌均匀,放入冰箱内冷藏存放即可。
推荐指数 ★★★★
试做结果 适合制作海鲜类的捞拌菜,也可以作为刺身蘸料来使用。熬制时,建议苹果醋和米醋也最后放,因为长时间加热,醋的香味容易挥发掉。
复合沙拉汁
适合范围 用来拌各种水果沙拉。
口味 奶香味
用料 丘比沙拉酱200克,伊利优酸乳、甜炼乳各50克,劲霸浓缩柠檬汁80克。
制作 以上原料调匀即可。
推荐指数 ★★★
试做结果 味道尚可,加入浓缩柠檬汁后酱料的味道比较清爽。
酸辣汁
适合范围 用来拌春笋、拌西葫芦等脆爽的蔬菜。
口味 酸辣开胃
用料 米醋、香一霸鸡酱(可用泰国鸡酱代替)各200克,酸辣鲜露、切碎的小米椒各100克,盐、味粉、白砂糖各20克。
制作 以上原料调匀即可。
推荐指数 ★★★
试做结果 小米椒的用量太多了,味道出奇辣,所以建议将小米椒的用量降低至60克。
爽口汁
适合范围 用来拌白菜丝、梨丝或者心里美萝卜丝。
口味 酸甜带有浓郁的果香味
用料 白醋、绵白糖各500克,八珍牌苹果酱200克,劲霸浓缩橙汁100克,盐30克。
制作 以上原料调匀即可。
推荐指数 ★★★★★
试做结果 味道超级清爽,酸甜度恰到好处,是我们品尝的这些酱汁中味道最好的,用来制作甜酸口的菜肴,应该很容易获得小朋友和女士的青睐。
极品香汁
适合范围 用来拌拉皮或者拌海蜇。
口味 酸辣爽口
用料 树椒油、红油、紫林陈醋、蒜末各100克,料油、东古一品鲜、白糖各50克,芝麻油30克,恒顺香醋80克,盐20克,味粉40克。
制作 以上原料调匀即可。
推荐指数 ★★★
试做结果 油脂的量太多了,其他调料的风味完全感受不到,所以建议将树椒油、红油、料油和芝麻油的用量各减少一半。
捞拌麻酱
适合范围 拌拉皮、拌蔬菜什锦等味道都不错。
口味 复合鲜香味,并带有浓郁的麻酱味
用料 芝麻酱50克,陈醋40克,5度白米醋、白糖各20克,东古一品鲜酱油5毫升,盐、红油、芝麻油各10克,味粉2.5克。
制作 先用陈醋和白米醋将芝麻酱调开,再放入其他用料拌匀即可。
推荐指数 ★★★★
试做结果 酸味有点重,所以建议将陈醋的用量降低至30克。同时,建议增加一点花生酱,香味会更浓郁。如果是北方厨师来试做,建议再增加一点蒜泥。
东北版麻辣汁
适合范围 用来拌制各种麻辣菜,比如麻辣鸡块、麻辣牛杂、麻辣什锦。
口味 麻辣味
用料 白砂糖、味粉各5克,鸡粉3克,麻辣鲜露20克,美极鲜味汁18克,陈醋8克,蒜蓉12克,炸辣椒片35克,花椒末2克,矿泉水100克,红油40克,黎红花椒油30克。
制作 所有用料调匀即可。
推荐指数 ★★★
试做结果 油量偏重一些,麻味也比较足,相比之下辣椒的辣味就显得有些暗淡,所以建议减少一点花椒油的用量,同时再增加一点盐,否则酱汁的咸味明显不足。
家常汁
适合范围 用来拌拉皮、拌蔬菜什锦。
口味 复合鲜香味回口甜,带有麻辣味
用料 自制的酱油汁、水塔陈醋、上海白醋各50克,白砂糖40克,芝麻酱75克,树椒油、红油、料油各25克,炒熟的白芝麻5克。
制作 所有用料调匀。
自制酱油汁 将东古一品鲜100毫升、美极鲜味汁80毫升、家乐鲜露85毫升、芝麻油15克、蚝油25克、鸡粉10克放入锅内烧开,离火冷却。
推荐指数 ★★★★
试做结果 从做法来看,这款味汁还是比较“讲究”的。但是我个人认为,它制作起来有些复杂,所以建议将自制的酱油汁改用味达美酱油来代替。
酒醉花生汁
适合范围 用来拌花生。
口味 酸甜酒香味
用料 白砂糖150克,水塔陈醋150毫升,紫林陈醋50毫升,味精、鸡粉各5克,花雕酒125克,白酒12.5克。
制作 将所有用料放入锅内,大火烧开,离火放凉。
推荐指数 ★★★★
试
做结果
关于这款味汁,我提出两点建议:一是从做法上看,白酒和花雕酒都是容易受热挥发的原料,所以一定要后期加入;二是从口味来看,味汁的浓稠度比较稀,所以建
议增加少量的蚝油和食盐。另外,白酒的添加量要因人而异。为了验证这款味汁的味道,我们还专门浸泡了一份鲜花生,味道是不错的。
鲜花椒酱
适合范围 用来拌猪肚、拌螺片。
口味 鲜花椒味
用料 袋装鲜花椒100克,大蒜、葱段各10克,盐、味粉、白糖各2克,香菜梗、东古一品鲜酱油、芝麻油各5克。
制作 所有用料放入料理机内粉碎成蓉,取出即可。
推荐指数 ★★★
试做结果 我有两点建议:一是按照上述配方调好的花椒酱质地太干了,所以我建议大家在制作时添加花椒油15克,白酱油和味达美酱油各10克,这样这款酱料的味道就会比较清香;二是葱的用量建议增加至30克。
复合麻酱汁
适合范围 用来拌拉皮或拌毛肚。
口味 复合鲜香味
用料 东古一品鲜2.5毫升,米醋6毫升,水塔陈醋150毫升,白糖7.5克,盐2克,川椒油、红油各5克,芝麻油10克,麻酱15克。
制作 用米醋和陈醋将麻酱调开,再加剩余的用料拌匀即可。
推荐指数 ★★★★
试做结果 味道有点偏酸,建议将陈醋降低至100克,同时将芝麻酱增加至200克。这里给大家分享我的麻酱汁制作方法:将味达美酱油70克,捣蒜泥100克,米醋80克,芝麻油60克,白砂糖、鸡精各30克混合均匀即可。
豆腐鱼汁
适合范围 用作炸豆腐、炸酥鱼的蘸料。
口味 香辣味
用料 上好的辣椒面187克,红油豆瓣酱200克,鸡粉、香葱末各100克,盐30克,蒜蓉、炼香的鸡油、泡椒碎各150克,姜末170克,菜子油700克。
制作 锅入菜子油和鸡油,烧至三四成热时,放入红油豆瓣酱炒香,再下入蒜蓉、香葱末、姜末、辣椒面和泡椒碎,继续用小火炒香,倒入纯净水2千克,中火熬开,待汤汁香味非常浓郁时,放入盐、鸡粉调味。
推荐指数 ★★★
试做结果 这道菜的辣味较浓,鲜味就显得有些不足,所以我比较建议大家在制作这款酱汁时加入一点牛肉末(约耗200克)和少许十三香,牛肉可以赋予味汁更加浓郁的香味,而十三香则可以给酱汁带来复合味。
美味凉菜汁
适合范围 用来制作拌豆腐皮丝、拉皮等。
口味 酸爽香辣
用料 红油、东古一品鲜、水塔陈醋、香醋、白砂糖各100克,树椒油(即辣椒油)200克,炒熟的五花肉末、蒜末各150克,盐、味粉各50克。
制作 将所有原料混合均匀即可。
炒熟的五花肉末 色拉油和红油各750克放入锅内,放入五花肉末1500克、葱花30克、王守义十三香13克,中火煸炒至肉变色,下入东古一品鲜400克、老抽25克、味粉和鸡粉各50克调味,倒入清水500克,小火熬约10分钟,离火放凉。
推荐指数 ★★★★★
试做结果 我个人比较喜欢这款味汁,可能是因为加入了炒五花肉和蒜末的缘故。如果用来拌拉皮,可能味道会区别于其他的拉皮菜。
腌炝汁
适合范围 用来泡黄瓜、佛手瓜等。
口味 复合鲜香味
用料 桂皮、香叶、白豆蔻、花椒各10克,海天鲜味生抽500克,瓶装姜汁150克,蒜片、家乐鲜露、美国大厨牌香麻油(可以用小磨香油来代替)各100克,味粉、白砂糖各20克。
制作 所有用料混合后放入冰箱内腌制12小时以上即可使用。
推荐指数 ★★★★★
试做结果 我个人比较喜欢这款味汁。不过,我认为香料最好跟生抽提前熬制一段时间,这样它们的香味才能最大限度地释放出来。
另外,我觉得用这款味汁来浸泡黄瓜实在不合适,如果用它来炝小河虾或者菜根香,效果会更突出。
养生菜汁
适合范围 用来捞拌蔬菜,比如黄瓜丝、豆腐皮。
口味 咸鲜酸爽微辣
用料 冰糖60克,苹果醋、米醋、东古一品鲜、海天海鲜酱油各100毫升,白砂糖、红油各10克,家乐辣鲜露40毫升。
制作 锅内放入清水200克和冰糖,小火熬至冰糖溶化,放入其他原料拌匀即可。
推荐指数 ★★★★
试做结果 关于这款味汁,我提出两点建议:一是苹果醋和米醋都是容易受热挥发的调料,所以建议冰糖熬化后再与其他料一起拌匀;二是海鲜酱油的颜色比较黑,会影响菜肴的颜色,所以建议将海鲜酱油换成味达美酱油。
野山椒酸辣味汁
适合范围 可以用来拌木耳、拌海蜇头、拌海藻。
口味 复合酸辣味
用料 野山椒50克,白醋、蒜、鲜泰椒、红油各10克,盐2克,味精1.5克,芝麻油5克,东古一品鲜100毫升。
制作 野山椒、泰椒、蒜放入料理机内,加入纯净水50克,将固体原料打成颗粒状,取出后放入剩余的用料拌匀。
推荐指数 ★★★★
试做结果 这款味汁本身没有太多问题,就是浓稠度有点低,所以建议增加一点蚝油。另外,如果是拌木耳或者海蜇,建议在上述配方的基础上,增加白砂糖2克。
东北口味鸡汁
适合范围 用来制作东北版口味鸡。
口味 香辣豉香味
用料 晶翔牌椒汁豆豉、鸡汤各50克,东古酱油30克,蒜米、姜米、圆葱米、红油各8克,黎红麻辣油10克,陈醋6克,盐3克,味精、白糖各2克,白芝麻1克。
制作 所有用料调匀即可。
推荐指数 ★★★
试做结果 酱料的味道可以,就是浓稠度有些稀,如果是用来制作口味鸡,我还是比较建议在此配方的基础上,增加红油的用量。
声明:易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网,若有来源标记错误或侵犯您的合法权益,请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息,非常感谢!