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沙茶酱鸡煲的做法大全(沙茶酱炒鸡窍门)

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-04-22 11:06:16
导读

原料 三黄鸡1只(1150克-1300克)。调料 自制沙茶酱100克,淮盐50克,蔬菜料250克,盐20克,味精10克,色拉油2千克(约耗200克)。制作 1.三黄鸡宰杀治净、开腹,用20克淮盐揉搓。2.保鲜盒内倒入蔬菜料、自制沙茶酱、盐、味精、淮盐30克,将鸡放入保鲜盒腌制8-10小时后捞出,擦干水分,入蒸箱蒸制30分钟后拿出风干。3.起菜时,净锅入油,将三黄鸡炸至皮脆后出锅,上桌时跟1小碟沙茶

原料 三黄鸡1只(1150克-1300克)。

调料 自制沙茶酱100克,淮盐50克,蔬菜料250克,盐20克,味精10克,色拉油2千克(约耗200克)。

制作

1.三黄鸡宰杀治净、开腹,用20克淮盐揉搓。

2.保鲜盒内倒入蔬菜料、自制沙茶酱、盐、味精、淮盐30克,将鸡放入保鲜盒腌制8-10小时后捞出,擦干水分,入蒸箱蒸制30分钟后拿出风干。

3.起菜时,净锅入油,将三黄鸡炸至皮脆后出锅,上桌时跟1小碟沙茶酱即可。

淮盐 盐1500克,味精、五香粉各150克,白糖1300克,沙姜粉200克,甘草粉20克,陈皮粉10克混合即可。

自制沙茶酱 海米、瑶柱(搅打成末)各500克,豆瓣酱、虾酱各225克,沙茶辣2千克,味精、山珍精、蚝油、辣鲜露各200克,小辣椒120克,白糖150克,倒入烧至七成热的色拉油6500克中搅拌均匀即可

蔬菜料 葱100克,姜、蒜各60克,圆葱、西芹、胡萝卜各50克,香菜10克改刀成小粒即可。

评审点评 自制酱汁是这款菜的最大亮点。但是操作时应该注意两点:1.腌制时间要根据加味量进行调整;2.风干时间不要太长,3-4小时即可。


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