菠菜茎叶柔软滑嫩、味美色鲜，含有丰富维生素 C、胡萝卜素、蛋白质，以及铁、钙、磷等矿物质。菠菜丰富的蛋白质对我们身体有益，近年来也越来越受到重视，而菠菜最值得我们关注的一点还是补血功能。
菠菜含有大量的植物粗纤维，具有促进肠道蠕动的作用，利于排便，且能促进胰腺分泌，帮助消化。对于痔疮、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病症有治疗作用。
菠菜中所含的胡萝卜素，在人体内转变成维生素A，能维护正常视力和上皮细胞的健康，增加预防传染病的能力，促进儿童生长发育。
如今早餐越来越被大家重视了，无论吃什么都会考虑所吸收的营养价值。孩子适合吃一些容易消化又营养丰富的食物，比如这鸡蛋菠菜饼，就非常好，它不但能供给人体多种营养物质；有助于胃酸的分泌和食物的消化，宜于治疗儿童饮食积滞证。
好了，虽然鸡蛋饼有多种多样，那就选择一个适合自家孩子的来做早餐吧。
原料：
菠菜：一把
面粉：适量（根据面糊的情况酌情放入）
盐：适量
鸡蛋：2个
香葱：少许
自制的花椒粉：少许
制作过程：
1、将菠菜择好，洗净，放入沸水中焯烫一下后捞出，过凉水后沥干水分。
2、把菠菜切细碎状。
3、将两个鸡蛋打入盆中。
4、放入适量的食盐，鸡蛋打散成蛋液，倒入切好的菠菜和少许香葱、自制的花椒粉。
5、把适量的面粉倒入盆中，搅拌。
6、面粉倒入时要边搅边观察面糊的稠度，不能太稠，面糊成流线状为好。
7、平底锅预热后，倒入少许植物油，将面糊放入，摊平。
8、煎至成型后翻面。
9、小火将其煎至两面金黄，即可装盘出锅。
10、简单美味的早餐饼完成，蛋香又柔软口感也好，孩子可爱吃了。其实何止孩子爱这口，大人也同样爱吃呢。
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