川菜中的蒜泥白肉也是一道不可多得的美食，这道菜因为是凉菜，所以关键在于料汁的调配，吃起来蒜香浓厚，麻辣适中，肉质筘弹，无论下酒还是下饭都是饭桌上的最爱！下面就来给大家分享具体做法。
食材与用料清单:
带皮五花肉 500克
黄瓜 1根/姜 3片
大蒜 10瓣/生抽 3勺
辣椒油 3勺/蚝油 1勺
熟白芝麻适量/白糖 1茶匙
鸡精 1茶匙/香醋 1勺
盐适量/煮肉原汤 1-2勺
具体做法步骤:
步骤一
带皮五花肉放入锅内，放清水（水淹没过肉）加姜片、葱段、料酒煮30分钟左右煮熟，筷子很轻松能插进去为止，捞出后自然冷却放凉再放冰箱冷藏1小时，冷藏后肉质更筘弹切片好切。
一定要熟透筷子能轻松穿过肉皮
步骤二
把鲜黄瓜刮皮后用刀刮（切）成薄片，用少许盐腌制下。
可以就在案板上撒盐腌出水份
然后将黄瓜片清水冲掉盐渍水份，装入盘中做打底。
步骤三
将冷藏好的五花肉切片，切的越薄越好，最好肥肉片看起来有点透明为佳，这样每片肉待会吃起来才比较入味。
步骤四
将切好的肉片摆盘，一片压着一片依次盖住碗底的黄瓜片，尽量美观点这样会增加食欲！
步骤五
最重要的一步调料汁，先将准备好的蒜捣成蒜泥，加入生抽 3勺，辣椒油 3勺，蚝油 1勺，熟白芝麻适量，白糖 1茶匙，鸡精 1茶匙，香醋 1勺，煮肉原汤 1-2勺（肉汤能增加白肉的口感香味）和盐适量。充分把调料搅拌均匀，让鸡精糖盐等调味料融化进料汁中，再空口尝下料汁味道，要吃起来微咸即可（要求微咸是因为拌肉后盐味会冲淡）。
然后把料汁均匀淋到白肉上，使其每片肉都粘上料汁，最后加点葱花在上面。这样一道绝味川菜“蒜泥白肉”就做好了！
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