一、杂酱面酱的做法？
步骤/方式一
准备一块肥瘦相间的肉
步骤/方式二
先切片
步骤/方式三
剁成肉酱（也可以用绞肉机）
步骤/方式四
将老姜剁碎
步骤/方式五
锅中倒入油
步骤/方式六
油开后，将切细的老姜放入，爆香
步骤/方式七
放入剁碎的肉，快速翻炒，要不然就成肉饼了
步骤/方式八
炸至表面焦黄
步骤/方式九
依次放入黄豆酱，甜面酱，豆瓣酱，快速翻炒，使肉酱均匀上色，加入少许盐，味精，十三香（没有也可以不用）
步骤/方式十
炒好的炸肉酱放一旁备用
步骤/方式十一
锅中烧水，水开后丢入面条
步骤/方式十二
在煮面的同时准备配菜
步骤/方式十三
面好后，捞入碗中，依次放入黄瓜，芹菜，葱花，炸酱
步骤/方式十四
最后拌一拌，使劲搅和搅和，充分搅拌均匀后就可以开吃啦～
二、杭州杂酱面做法？
主料
手工面300克，五花肉200克，茭白一根；
辅料
生姜，小葱，白砂糖，黄豆酱；
做法步骤
1、将炸酱面所需的食材全部准备好，肉清洗后和茭白一起切成丁，肉丁不要过大哦；
2、另外拿几根小葱切成碎末，把生姜也剁成末状；
3、将黄豆酱取出一半倒入碗里，加少许的水，不停的搅拌，变的很稀就可以了；
4、起锅，先将锅烧热，倒入少许的油；
5、油热后，把五花肉丁和茭白丁倒进锅里，煸炒一下，让肉丁中的油充分释放出来，然后将生姜末倒进锅中，再煸炒一下；
6、看着肉丁变得焦黄，就可以把提前稀释好的黄豆酱倒进去了；
7、还要加入清水，注意，清水要分三次加入，慢慢的熬到酱汁发泡，就可以了；
8、再加入两勺白砂糖，切记，一定要加，这是帮助提味的；
9、再撒一把已经切好的葱花，到这一步，炸酱面的酱汁就完美收官啦！
10、酱汁已经熬好了，现在我们另起一个锅煮手工面吧；
11、等手工面熟后，就把面条盛到碗里，然后将我们千辛万苦熬好的酱汁倒进碗中，将之前切好的黄瓜丝也一起放进去，拌一下就可以开吃啦！
三、泸州杂酱面做法？
主料：面条500克
调料：复制酱油70克，生抽30克，红油辣椒60克，麻油5克，芝麻酱50克，花椒粉（青椒红椒1：1）20克，味精3克，蒜泥20克，,葱花15克。
制作方法：
1、将以上调料分别均匀的分入几个碗内，
2、将锅放置旺火上，放入清水烧沸，加入面条煮至成熟后，用竹筷跳入漏瓢内，甩干水分，倒入调味碗内即成。
成品色泽红亮，咸鲜浓郁，麻辣而带甜味。
2、川味私房凉面
面条500克
辅料：绿豆芽200克，熟菜油30克，花椒油10克，复制酱油100克，生抽30克芝麻酱50克，红油辣椒100克，蒜泥50克，香油5克，味精2克，香醋50克
制作方法：
1,将锅置火上，放入清水烧沸，投入面条煮至断生既捞起，在干净的案板上把面条抖开散热，同时撒熟菜油在面上，拌匀抖散晾凉。
2,绿豆芽洗净焯水后，晾凉，分别垫在碗底，把凉面平均分在碗中，将复制酱油，花椒油，香油，芝麻酱，食醋等调料，拌匀分配到碗中，最后淋入红油辣椒，蒜泥即可。
口味咸、辣、酸、甜、鲜，香味浓。
3.家常面
面条500克
辅料：猪肉200克，芽菜25克，猪油20克，酱油40克，食盐5克，红油辣椒20克
，味精2克，葱花50克，料酒5克，食醋6克，花椒粉5克，甜酱10克。
制作方法：
1,猪肉剁细，锅内放猪油烧热，放入肉末炒散，加料酒，甜酱，盐和酱油炒至水分将干，吐油香酥时起锅即成面臊。
2,将酱油，味精，红油，辣椒，芽菜，葱花，醋，花椒粉均分于碗内，加入鲜汤少许待用。
将面煮熟，捞出盛入碗内，将肉臊撒在面条上拌匀即成。
其味咸鲜微辣，芽菜香味浓郁
注意肉沫不宜剁得过细，否则没有口感。
以上是我记录的三种川味面的做法，口味很是不错，虽然对于我来说，其中还有着一些美丽的情怀，而对于您来说，好吃就是硬道理！
四、番茄杂酱面做法？
主料：荞麦面条 200克、洋葱适量、西红柿200克、鸡蛋100克
辅料：青豆20克
调料：稀黄酱 30克、盐1克、白糖 10克、味精2克、烹调油 25克
详细步骤
1、锅中注入适量烹调油，下入洋葱碎用微火煸炒。
2、把洋葱煸炒至耗去大部水分颜色金黄。
3、把洋葱炒香后倒入蛋液快速炒匀炒碎。
4、倒入稀黄酱煸香。
5、再倒入去皮的番茄碎块煸炒。
6、把番茄炒至软烂后倒入适量清水熬煮5分钟。
7、熬煮好酱汁后撒少许盐调味。
8、再放入适量白糖炒匀。
9、撒少许味精提鲜。
10、把酱料炒匀后出锅备用。
11、锅中水烧开下入荞麦面条煮熟。
12、把煮熟的荞麦面条捞出放入深盘中。
13、把炒好的酱料浇在面条上。
14、把青豆下锅煮熟。
15、青豆煮熟后撒在面条上便可食用。
五、家庭杂酱面做法？
1.处理食材
五花肉剁碎，香菇切碎，生姜切碎末，大葱切成葱花。
2.翻炒调味
下肉末煸炒，炒香后下入葱姜，少许料酒去腥，翻炒均匀后加入三勺黄豆酱，加入三勺甜面酱。
3.翻炒爆香
炒香后倒入香菇粒，炒香后加入清水，加入老抽、蚝油、鸡精、白糖翻炒十分钟即可。
六、燃面杂酱做法？
原料：面、肉末、黄瓜丝、姜、蒜、酱油、蚝油、豆瓣酱、糖、葱花、醋、油、胡椒粉。
做法步骤：
第1步、准备好调料，酱油，豆瓣酱少许，白糖少许，醋少许，蚝油少许。
第2步、准备好肉末。
第3步、姜蒜末。
第4步、热油放姜蒜末爆香。
第5步、炒香后。
第6步、放入肉末和调好的调料。
第7步、拌均匀。
第8步、炒散哦！
第9步、加入少许水和胡椒粉。
第10步、大火收汁。
第11步、杂酱就炒好了。
第12步、锅中放入水加入少许油。
第13步、煮面，加入少许盐。
第14步、碗中放少许自制辣椒，少许酱油，味精。
第15步、煮熟捞出放入切好的黄瓜丝，炒好的杂酱，撒上葱花即可。
七、杂酱面摆摊做法？
用料
肉馅200克，面条200克，葱末，姜末，豌豆尖，麻辣酱，甜面酱，盐小半勺，味精半勺
1.选用半肥半瘦猪肉馅，加葱、姜、蒜末等在油锅炸炒。
2.取一个大腕，将李锦记麻辣酱两包和葱伴侣甜面酱少半袋混合均匀，加适量水。3.当肉臊开始发白、吐油时，把混合好的酱倒入锅内，这时的火要调成小火。
4.在小火上慢慢熬酱，用锅铲不断搅动，以免粘锅。
5.同时视酱的稠稀添加适量的水。
6.半勺盐。
7.待肉酱熬出香味，变的比较粘稠、色泽油亮微黄色时关火。
8.把酱出锅。
9.菜码，就是简单的豌豆颠儿，洗净。
10.锅内加清水烧沸，将细面条抖散放入沸水锅内。
11.不用时间太久，中火煮至无白心即可。豌豆颠一起入锅烫熟。
12.拌酱，一碗美味的炸酱面出来了！
八、杂酱面肉末做法？
杂酱面肉末是一道经典的中式面食，下面是其做法：
材料：
- 手工面条或白面条
- 瘦肉末：150克
- 青蒜末：适量
- 豆鼓：1勺
- 豆油：适量
- 生姜末：适量
- 料酒：1勺
- 酱油：适量
- 蚝油：适量
- 盐：适量
- 辣椒油：适量
- 蒜泥：适量
- 黑醋：适量
- 肉汤：适量
步骤：
1. 先把肉末加入一小勺盐、料酒、酱油，搅拌均匀后腌制15分钟左右。
2. 在锅中倒入适量油，加入腌制好的肉末煸炒，煸炒至肉变色。
3. 加入豆鼓、生姜末和蒜泥，继续翻炒。
4. 加入适量肉汤，再倒入适量的酱油、蚝油、盐、辣椒油、黑醋，翻炒均匀后关火。
5. 煮好的面条捞出，放在碗中，倒入做好的肉末酱，撒上青蒜末即可享用。
杂酱面肉末做法比较简单，但是口感非常好。尝试一下吧！
九、汉中杂酱面做法？
主料：面条、五花肉、香豆腐干、胡萝卜、土豆、青菜、黄瓜。
辅料：大葱、盐、肉酱、鸡精、花椒粒、干辣椒。
步骤：
1、先将土豆切丁、胡萝卜切丁、豆腐干切丁、五花肉切丁。再讲大酱和豆瓣酱放入碗里，加入少许清水搅拌均匀；
2、往锅里倒入植物油，油热后将豆腐干丁放入炸至两面金黄，捞出控油；
3、炒锅留余油烧热，放入肉丁煸炒至出油。再放入花椒粒和干辣椒煸炒1至2分钟后放入葱花，煸炒；
4、再放入土豆丁、胡萝卜丁煸炒均匀后，倒入混合好的酱汁；
5、中火煮至酱汁浓稠后，放入炸好的豆腐干丁、盐、鸡粉调味；
6、另起锅倒入清水，放少许盐，水烧开后，放入面条煮2至3分钟后，捞出用清水过滤下，再放入碗里；
7、最后将青菜、黄瓜丝码在面条上，浇上煮好的炸酱即可。
十、乐山杂酱面做法？
A 炒酱：
二斤菜籽油下锅 烧至50度微热 下入全部鲜椒酱和豆瓣酱 中火不断翻炒并随时铲锅底防止糊底 待油清亮并开始出现金黄色细泡沫后 继续翻炒均匀并注意辣椒籽的状态 一直炒到黄色的辣椒籽外面一圈发白 也就是水分收干的标志 关火起锅 酱就做好了 静置一夜备用
B 红油：
倒入剩余三斤菜籽油下锅 将油烧至280-300度 （不要超过太多 防止着火 万一着火别怕 第一步关火 第二步锅盖把锅盖严 菜籽油燃火点为330度 不要怕 如果没有测温仪的朋友 看见锅中开始冒起滚滚的浓烟滚滚关火即可）
C 炒杂酱
第一天做好了酱和红油 第二天我们就来好好做杂酱以及下面条了
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