一、包子发粘怎么回事？
包子馒头蒸制后粘牙有以下几个方面原因：
1.蒸制的时候火候小了，或是气压过低，或是蒸制的时间短了，没有熟透，都有可能粘牙。如果是这种情况还可以检查下蒸箱或是蒸屉的密封度，看看是不是有漏气的地方，或是火力是不是不够，本身蒸制的气力就不足导致的。
如果是这种情况：建议检查下液化气，有时候不同的液化气火力不一样，李记以前用的液化气都是去气站打的，用的时候感觉火比较软，而且还很费，有一次一个炸油条的老板建议李记向液化气里加入一种燃料，加完之后感觉整个蒸炉的火力都加强了，而且一罐气用的时间也长了。
2.压面次数过多，次数过多的话会严重破坏面团中的面筋，导致蒸制出来的馒头包子没有嚼劲，口感发黏，一般压面的时候要先用大间距去粗压，再用细间距去细压，李记一般压面是7-9次，再多就会出现压泻了情况。
3.醒发过度：这个问题跟压面次数过多类似，都是由于破坏了面筋，导致成品口感发黏，关于醒发的问题，李记写过很多相关的文章，也涉及到醒发的各个阶段，感兴趣的朋友去微信公众号包子创业交流平台看看，那里应该可以解决你关于醒发问题的疑惑。
4.面粉问题：这里边有两个问题，一个是小麦的问题，新下来的小麦做成的面粉，做出的包子馒头可能会出现黏牙这个问题，所以一般开包子馒头店的老板都会屯一些面粉，把买来的面粉屯上一个月再用基本上会解决这个问题。另一个就是面粉质量问题，如果面粉发霉、结团，或是储存时间过长，做出来的包子馒头也黏牙的问题。
二、老面包子发粘不蓬松？
蒸出的包子不松软，口感不好的主要原因有：
1、用热水融化酵母，将酵母烫死失效。
2、面团发酵效果不好、发酵不充分。
3、面粉筋度过强，包子皮出现收缩。
4、剑石牌无铝害双效泡打粉的使用方法不正确。
解决的方法：
1、用温水（不烫手）融化酵母，水不能太烫（不超过40度），否则会将酵母“烫”死失去“活性”，这样面团是绝对发不起来的；
2、让面团发酵充分，一定要让面团充分发酵，发酵好的面团至少是原面团的两倍，内部呈蜂窝状。
3、更换成适合蒸包子的中筋粉或者包子专用粉。
三、蒸烤箱蒸的包子发粘？
可能是蒸制的时候火候小了，或是气压过低，或是蒸制的时间短了，没有熟透，都有可能粘牙，如果是这种情况还可以检查下蒸箱或是蒸屉的密封度，看看是不是有漏气的地方，或是火力是不是不够，本身蒸制的气力就不足导致的；
压面次数过多，次数过多的话会严重破坏面团中的面筋，导致蒸制出来的馒头包子没有嚼劲，口感发黏，一般压面的时候要先用大间距去粗压，再用细间距去细压，醒发过度这个问题跟压面次数过多类似，都是由于破坏了面筋，导致成品口感发黏；
四、蒸包子粘布是什么原因？
蒸过了或者是面发过了，可以再笼屉布上抹点油，杜绝这个问题。具体做法如下：
准备材料：面粉 400克、猪肉馅 400克、酵母粉 适量、油 适量、盐 适量、葱 适量、胡椒粉 适量。
1、第一步把准备好的面粉、酵母粉和温水放一起，用筷子拌匀。
2、然后用手用力揉，揉成面团，放旁边发醒2小时。
3、趁此期间，将准备好的猪肉馅放入盐、胡椒粉、油、葱末，筷子使劲拌匀，作为馅料。
4、2小时后等面团发醒好，分成均匀的小剂子。
5、然后用擀面杖把小剂子擀成面皮。
6、面皮上放入刚刚调好的馅料。
7、包好后，放一旁发醒10分钟。
8、锅烧开水，铺块布，布上抹些油，放上包子。
9、盖上锅盖，大火蒸10分钟。
10、时间到后取出，这样包子就蒸好了。
五、包子皮发粘有拉丝没事吧？
不是，包子皮发粘拉丝不是没事，而是已经变质了，面食一般变质都会伴随着发粘，拉丝，而后会发酸，变味，接着会长出霉斑，发粘拉丝是已经变质了的表现，所以，如果包子皮出现了这种现象，那么就不能食用了，变质食品含有大量细菌，进入人体会影响身体健康。
六、包子蒸熟后发粘怎么回事？
时间短！火候还不够~~
在高原地区蒸的馒头就发粘！是由于那里空气稀薄，氧气相对也稀薄...煮饭时根本达不到太高的温度...
七、包子口感发粘是什么原因？
包子口感发粘是没蒸熟吧？上汽后再蒸十分钟关火闷两分钟在出锅
八、蒸包子粘蒸笼布是什么原因？
这个问题的答案是这样的:蒸包子粘蒸笼布是因为笼布太干了，火太大了。包子蒸到快关火前5分钟要关小火，关火后再焖五分钟，就不会粘笼布了。
九、包子吃起来有点粘什么原因？
是因为差火候，没熟透。做包子首先要放上酵母一斤面粉大概要加五克酵母，五克糖（加速面粉发酵）放三可无铝泡打粉，放点盐增加面的筋性，用温水把面粉搅成颗粒状再放点猪油用手揉成光滑的状态就可以用塑料薄膜盖上放到有温度的地方进行醒面了，夏天随便放在哪里都行，冬天就要放到温度高的地方醒面了。
等到面醒好了就拿出来揉面排气然后做成小剂子开始包包子活着做馒头，花卷等，做好再二次醒面大概十分钟就冷水上锅蒸，水开后蒸肉包子要十五分钟左右，素包子或馒头要十二分钟左右，关火要等五分钟后再开锅盖 ，这样的包子就不会粘了。
十、老面做包子粘牙什么原因？
原因一：
一是因为蒸包子的过程中火候小了，再者可能是锅内气压过低，此时应该检查一下蒸屉的密封度，查看是否有漏气的地方从而导致包子变粘，或者是蒸包子的气不足造成的。
原因二：
蒸包子前压面的次数不能太多，否则会严重破坏包子中的面筋，导致之后出现没有嚼劲，出现粘牙的现象。以及面团醒发时间不能太长，反正蒸出来的包子就会发粘，这都是因为破坏了面筋造成的。
原因三：
蒸制时间过长也会导致包子粘牙，因此蒸包子前要先看好时间，确定蒸包子的时间才能确保把包子蒸熟，蒸包子的具体时间要根据包子的大小而定。
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