一、发面包子蒸出来跟死面似的？
1、蒸出来的包子像死面的原因有以下几点：和面时用冷水、发面的时间较短、蒸馒头时冷水入锅。
2、和面时使用冷水：在和面时需要注意，水面的比例最好是是1:2，1斤面粉使用3克酵母粉就行，不建议使用热水和冷水和面。
3、使用热水和面可能让面团太熟，蒸出来之后食用口感较差；冷水和面很容导致面团发不开，蒸出来的包子像死面。
4、发面的时间较短：正常情况下，面团发酵的时间应在2个小时以上，最好不要低于这个时间。
5、面团在发酵时，醒面的时候可以在上面盖上一层布，这样做在蒸馒头时可以避免面团开裂。
6、蒸包子时冷水入锅：我们在蒸包子时，最好是热水入锅，可以等待水开后再上笼蒸。蒸制的时间在半个小时左右就行，需要注意的是，蒸馒头的过程中不要掀开锅盖。而且蒸熟后也不要立即打开锅盖，最好等待五分钟之后再打开。
二、发面包子蒸出来为何成死面？
1.面要和好不能太软，要发好，揉好，在包之前不要再揉，直接做包子皮。
2.馅不能太软。
3.包好包子后应放置20到30分钟（冬天应长些。包子上面要盖上一块湿布，防止干裂）再蒸。放置时间短就成死面。
4.蒸时要水不开就上屉，水开时记时，一般蒸8到10分钟，时间过长就成死面。蒸时火不要太大，太大就把面砸死。总之要保证面要能发起来，四点缺一不可，注意以上四点就能蒸出好吃又好看的包子。
三、发面蒸的糖包为啥熟了跟死面似的？
1、蒸出来的包子像死面的原因有以下几点：和面时用冷水、发面的时间较短、蒸馒头时冷水入锅。
2、和面时使用冷水：在和面时需要注意，水面的比例最好是是1:2，1斤面粉使用3克酵母粉就行，不建议使用热水和冷水和面。
3、使用热水和面可能让面团太熟，蒸出来之后食用口感较差；冷水和面很容导致面团发不开，蒸出来的包子像死面。
四、为什么发面包子蒸出来像死面的？
面没发起来，或者说没发酵好。一般用酵母发面水温度在37℃左右就可以了，在温暖的阳光下发酵两个小时就可以发酵到原来体积的两倍大。这样就可以用了。
五、为什么蒸的包子用发面出来却是死面？
有以下几种情况
一、没有进行二次醒发
很多人蒸馒头的时候，第一遍面团是发酵得很到位了，但是却忽略了二次醒发这一步。二次醒发的过程非常的重要，使得酵母具有继续繁殖产生气体的时间，如果不经过二次醒发的话，馒头是很容易出现死面的，又干又硬不好吃。
二、热水上锅蒸
很多人蒸馒头都是等到水烧开之后再上锅蒸的，这样的做法其实是不对的，正确的做法应该是冷水上锅蒸。冷水上锅蒸给了馒头继续发酵的时间，而且如果热水直接上锅蒸的话，很容易烫死酵母，导致馒头发硬，形成死面。
三、馒头蒸好之后直接开盖
馒头蒸好关火之后，不要立即出锅。锅内外的温差会导致馒头皮缩瘪，导致死皮。一定要盖着盖子焖3-5分钟之后再出锅，这样就不会出现塌锅和死皮的现象了。
四、面团发酵过度
还有一种原因是因为面团发过了，导致的死面。面团要发酵到位的同时，也不能发酵过度，否则也是会导致死面的情况的。
六、蒸菠菜包子用发面还是死面？
蒸菠菜包子用发面蒸，死面不好吃。
七、发面和死面混合可以蒸包子吗？
答：发面和死面混合也可以蒸包子，这种混合面蒸的包子叫半发面包子，还有一种不用发面，面粉里倒入80度的热水把面烫了和成面团蒸的叫烫面饺，如果是死面和发面混合揉成面团再放置数小时面团也可发至两倍大小，这样就可以蒸发面包子了。总之无论什么面经过加工后都可以蒸出包子。
八、为什么发面包子蒸成死面？
用法不对，发面的正确方法是:酵母和糖得适量，少放点白糖，再少放点白醋，放到温水的锅里就发起来了，要不然就发成死面了。
九、蒸包子用发面好还是用死面好？
蒸包子肯定是要用发面的，如果用死面只能蒸灌汤包，或者是蒸蒸饺，包子是白白胖胖的，白白轩软，是用白面，酵母 泡打粉白糖和温水搅在一起发酵而成的面团，然后包入想吃的馅，蒸熟以后，就是包子，如果用死面做蒸饺，或者是灌汤包，白面是不用发酵，要用开水烫面，在做成卵用时蒸的面皮儿包制而成。
十、蒸包子明明是发面为什么像死面？
发面蒸熟后变成了死面，通常是因为以下问题：
一是活好的面没有等到完全发酵就开始蒸馒头了，
二是往锅里放馒头时放的太多太挤，没留有排气的空隙，
第三就是锅里放水不能太多，水面与馒头最好留有5公分左右的间隙。
再就是做馒头时也不要反复揉搓，揉搓的厉害了也会不发酵。
正确的做法是：
活好面后，让面发酵成两倍大，做成馒头后再让馒头发酵后再上锅蒸。
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