一、干锅酱油秘制配方？
原料
大骨头1千克，改造成大块，黄豆400克，干辣椒节100克，花生碎100克，芝麻，香菜末各20克，
调料
A 料 八角30克，沙姜15克，丁香15克，桂皮30克，草果30克，花椒60克，罗汉果两个，分别用干布擦净待用，盐460克，味精20克，红油豆瓣酱750克，豆瓣酱500克，李锦记柱侯酱350克，香辣酱250克，酱油800克，冰糖500克，红豆腐乳250克，色拉油500克，清水3千克
制作方法
第1部红油豆瓣酱750克，先入油炒香，净锅入450克盐，400克黄豆，小火翻炒至表皮爆裂，关火晾凉后过滤盐，将黄豆放入搅拌机搅打成粉待用。
第2部 锅入色拉油烧至5成热，先放入炒香的红油豆瓣酱，然后调入，a料，边搅动边小火翻炒，时间持续40分钟至香味完全被激发，倒入柱候酱，香辣酱，干红辣椒节，酱油，冰糖小火炒至起泡，再加入清水大火煮沸，添入大骨，改小火熬4个小时。
第3步 撇去浮沫，凉透后过滤香料渣，拣出骨头，放入豆瓣酱，花生碎，芝麻，步骤3中，炒好的黄豆粉，盐，味精，香菜末，红豆腐乳炒制即成，秘制干锅酱
二、地锅鸡秘制酱料配方？
1、材料：八角20克，花椒30克，香叶15克，丁香10克，白止30克，桂皮25克.肉寇35克.小茴香30克，孜然30克，陈皮25克，草果40克，白止30克，千里香25克，白胡椒10克
2、把香料打成粉加入沙姜粉100克，乙基麦芽粉30克，调均匀既可 。
3、酱料的调制，蚝油100克，海天黄豆酱200克，海鲜酱 150克，甜面酱100克，味达美酱油200克，辣鲜露100克，蒸鱼豉油100克，把所有料拌均匀既可。
4、锅内加油放入干辣椒，葱姜片，下入鸡块小火炒至鸡内水份炒干，外皮发黄下入香料粉10克，炒香再下入酱料30炒二分钟以后加入老抽10克上色，下入水慢过鸡块，烧开小火慢炖20分钟后，锅四周下入小饼，然后加入调料，十分钟后汤汁收干既可。
三、干锅香辣虾酱秘制配方？
干锅香辣虾酱的配方如下：
主料：
1. 大虾500克
2. 青椒、红椒各一只
3. 葱姜蒜适量
调料：
1. 食用油100克
2. 豆瓣酱50克
3. 辣椒面30克
4. 生抽30克
5. 料酒30克
6. 白糖20克
7. 盐适量
8. 鸡精适量
9. 花椒粉适量
做法：
1. 大虾去壳洗净备用，青椒、红椒切成块。
2. 葱姜蒜切末备用。
3. 热锅凉油，放入葱姜蒜炒香。
4. 加入豆瓣酱、辣椒面，炒出香味。
5. 加入生抽、料酒、白糖、盐、鸡精、花椒粉，放入青红椒块翻炒均匀。
6. 放入大虾翻炒至变色，加入适量的水，大火煮至汁收干。
7. 盛出装盘，撒上葱末即可。
温馨提示：
1. 辣度可根据个人口味适量调整。
2. 炒豆瓣酱时一定要用中小火，否则易糊焦。
3. 炒辣椒面时也要掌握好火候，不要过火，否则会苦涩。
4. 如果喜欢椒香味更浓，可以选择辣椒油代替辣椒面。
四、锅锅宴秘制配方？
用特大不锈钢锅将牛肉，牛杂，排骨，肥肠等分别红烧好。上菜时端出小火炉放小方桌，盛出烧好的食材，准备三五个时令蔬菜，点火熬的砰砰香。因客人围坐小桌跟儿时办锅锅晏一样，很有仪式感和怀旧感，称锅锅晏。想吃泸州锅锅晏请到三星街桥下滨江路，那里有三四家，60元左右一锅，很实惠。
五、猪肚鸡秘制配方？
猪肚鸡的秘制配方：1个猪肚、1只鸡、10g白胡椒粒、适量淮山、适量桂圆肉、10粒红枣、适量枸杞子、适量葱姜、适量料酒、适量盐、适量胡椒粉。
猪肚鸡是一道广东省的地方传统名菜，属于粤菜系。猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。胡椒有温中下气、和胃、止呕功效。
猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。胡椒有温中下气、和胃、止呕功效。胡椒加上猪肚和整只的鸡一起煲汤，对中气不足、食欲不振、消化不良、虚寒、胃痛、酒毒伤胃等，具有行气、健脾、暖胃、温补、散寒、止胃痛和排毒的功效。
六、宫廷鸡秘制配方？
配料：老母鸡(油鸡) 1只；红枣 适量；姜片 少许；水 适量 ；枸杞 适量；香葱(也可不加) 适量。
做法：
步骤一：整只放入深锅里
步骤二：姜切片，备红枣和枸杞。
步骤三：香葱切末。枸杞、红枣不加也可以。
步骤四：锅里填入水，水量大概没过鸡身。
步骤五：放入姜片，大火煮沸
步骤六：撇去浮沫。
步骤七：加入红枣、枸杞。盖上盖，小火慢炖3.5小时。
步骤八：将做好的宫廷鸡盛入碗中，加少量盐调味，撒香葱末装饰即可。
七、炒鸡秘制酱料配方？
原料：家养小公鸡1千克，切好的土豆块100克、尖椒段50克、本地芹菜段30克。
调料：色拉油50克，蒜片30克、八角5克，白糖、味精各2克，炒鸡酱25克，炒鸡粉20克。
炒鸡酱秘方（以炒400份炒鸡计）：将豆瓣酱（剁细）21千克、熟猪油10千克、泡椒7.5千克、老抽12 .5千克、伴侣酱6千克、加饭酒1千克、蚝油3千克拌匀即可。 炒鸡粉秘方（以600份量计）：需将花椒2.5千克、八角3千克、陈皮、桂皮、良姜、香叶各1.5千克、党参、草果各1.7千克、白胡椒、砂仁、香菜子各500克。磨面混合即可。
制作方法：（1）当年家养小公鸡1千克治净后剁块备用。（2）炒锅上火，入色拉油50克，下蒜片30克、八角5克炸香，下入鸡块煸炒至断生，加入炒鸡酱煸炒1分钟，加清水1500克烧制，文火收12分钟，下入切好的土豆块100克、尖椒段50克、本地芹菜段30克。（3）最后调入炒鸡粉20克，白糖、味精各2克，大火收至紧汁亮油即可出锅。 制作关键：这个菜一定要用大火爆炒才好吃，旺火爆炒时，时间不宜久，否则鸡块会失去滑嫩感。
八、锅仔酱料秘制配方？
1、煲仔饭酱汁是由生抽、老抽、蚝油、糖、盐和高汤拌匀而成的。
2、材料：大米180克、香肠80克、酱肉30克、菜心6棵、生抽10毫升、糖3克、老抽2毫升、盐适量、蚝油3毫升、高汤4汤匙。
3、首先锅里放入水，酱肉和香肠，大火煮开后再煮一分钟。
4、煮熟后取出切片。
5、然后在砂锅底部刷一层油。
6、砂锅内倒入大米和水。
7、盖上砂锅的盖子，使用中火煮。
8、开始收水时砂锅内放入肉片和香肠片。
9、砂锅中间打入鸡蛋，盖上盖焖20分钟。
10、然后碗中放入准备好的生抽、老抽、蚝油、糖、盐和高汤，用勺子拌匀。
11、青菜放入开水中烫一下，捞出放碗中。
12、将焯熟的青菜码在锅的一圈。
13、砂锅内倒入酱汁，这样煲仔饭就完成了。
九、炒鸡独门秘制辣酱配方？
1.
首先准备香辣酱150克，如下图所示。
2.
准备一个干净的碗，里面放入150克的香辣酱，再加入50毫升的水混合搅拌均匀。
3.
如下图所示，已经搅拌均匀。
4.
起锅烧油，锅中放入食用油15毫升，中火加热至冒烟。
5.
然后把刚才调好的香辣酱汁200克倒入其中，用小火熬制。
6.
熬制到粘稠起泡即可，关火如下图所示。
7.
关火以后直接盛入到碗中，炒鸡秘制辣酱就做好了。
十、炒鸡架秘制酱料配方？
1.
配方一：花椒面20克,姜末10克,葱段20克，酱油10克,盐5克,料酒15克,白糖15克,骨味素5克,芝麻30克,干红椒面75克,红油辣椒100克,香油5克。
2.
配方二：花椒5克,姜10克,葱20克,蒜10克,酱油15克，盐2克,料酒10克,醋5克,白糖5克,香油8克,干辣椒15克,陈皮5克,骨味素2克,鸡精4克。
3.
配方三：花椒5克,干辣椒10克,胡椒粉1克,姜末5克,葱花10克，酱油15克,盐4克,料酒5克,骨味素2克,郫县豆瓣25克,清汤200克,鸡精4克。
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