麻辣龙虾
备料过程:
1。用把干净小牙刷，逐个在龙头下刷洗龙虾全身(要捏紧其背部,以免被箝);
2。用大剪子剪去须叉，泡在清水中待用;
3。两块干姜去皮切姜末(先切薄片，再改姜丝，才能完成)每块姜约50mm见方;
4。
两根大葱切葱末(方法同上);
5。剥两头大蒜,蒜瓣去处根部，用刀背拍碎;
6。干辣椒用剪刀剪成丝状(仍可用”味好美”小袋装干辣椒一袋);
7。花椒一小袋;
8。
色拉油一小碗(约250ml);
9。料酒、酱油、醋、盐、白砂糖、白胡椒粉、椒盐、鸡精若干
开始动火:
1。将一小碗色拉油加入炒锅内，开小火，慢炸干辣椒丝和花椒;
2。
不用等花椒变黑，将姜末，葱末，蒜末倒入炒锅拨炒;
3。出香味后加入白砂糖和盐;(因为虾壳厚硬，不好入味，建议放比一般感觉上
要多些的盐)
4。改大火，倒入控水后的虾。由于此时的虾感到热辣的滋味，会纷纷往外爬动。
所以请注意:此后一定要左手持锅盖，右手持锅铲，防止控制不了局面。
5。环锅内壁倒入适量料酒，翻炒几下;
6。倒入约两茶匙酱油，和少量醋，翻炒几下;
煸炒过程:
1。
此时的虾基本由深红色变为鲜火红色，正慢慢入味，所以要持续翻炒;(建议
抽油烟机和排风扇开到最大，这样也不排除烹饪者会被熏的鼻涕眼泪满脸流，所
以要同时备好湿毛巾一条)
2。可在煸炒5-10分钟后改中小火，并放入适量白胡椒粉，椒盐和鸡精;
3。
若不能确定甜咸，可在此时取一只尝尝，在出锅前做最后调整;(千万注意:
不是尝很多只或很多人都各尝一只，切记切记!以免出现小龙虾只剩下壳子钳子
找不到的事件)
4。请一定不要在全过程中的任何时候加水。
(发生着火爆炸等不可预制的情况除
外)
终于可盛盘上桌了
1。可选择稍有壁高的平底盘，每次盛十只左右，并取少量汤汁浸盘底面;
2。分数次盛盘;
3。
佐以其它夏日小凉菜，以煮花生毛豆此类可同样用手抓食类为最佳;
参照菜谱:小龙虾一斤，用牙刷洗净肚皮，抽去肠线。油约二两，这东西油多才
香。葱、姜、蒜切末，尖辣椒三个也切末。油入锅八分热，放几粒红辣椒，炒出
香味，放小龙虾，翻炒，陆续放切好的葱姜蒜末，和尖椒末，再翻炒，一杯啤酒
淋锅，有二两即可，盖锅焖住。
三分钟后，放糖、盐，翻炒后再焖。三分钟后出
锅可食。从入锅到出锅，全部时间12分钟。
贴士:一般以为或许麻烦，少有亲自动手做。其实做两次，熟练后比一般家常菜
更快。需要掌握的是，一要洗净，这东西营养丰富，但水田不洁，必须注意;二
要抽肠线，肠线乃虾类藏污纳垢之所，必须除去。
方法是左手掐虾头，右手以两
指分开虾尾，用拇指和食指按紧虾尾中间的一片，用力外抽即出。
红烧龙虾:
主料:龙虾400克(约15~20只)
佐料准备:
蒜切成薄片，姜切成薄片，葱切成长丝。
龙虾准备:
需两人买来龙虾，第一人一手抓住龙虾的背，一手抓住龙虾的尾巴;第二人
用干净的鞋刷刷龙虾的肚皮，那里有很多泥。逐个刷净以后，把龙虾放到水盆冲
洗一下，左手抓住龙虾的背，右手轻轻地扭断龙虾尾巴靠背的两片尾鳍，抽出连
在尾鳍上的肚肠。
逐个清洗抽肠完毕以后放到清水中，滴5滴花生油在水面，等5
分钟。抓住龙虾的背，掀开脑壳，如果有黄，就留着壳，不然就把龙虾脑壳掀
掉。
氽龙虾:烧开半锅水，放入洗净抽肠的龙虾，旺火煮到龙虾背部微微发黄，
停火，捞起龙虾放一边控干水。
红烧:
洗净锅，加入适量花生油(比一般菜稍多一点)，烧热后放入控干的龙
虾，旺火炒半分钟，放料酒100ml，放入姜片，盖上锅盖，温火煮到酒香出来。
掀起锅盖，放入醋，盐，砂糖，蒜片;加入适量老抽(使龙虾的色泽稍
深)。
盖盖，温火煮半分钟，加入鸡精，起锅，装盘。在一盘龙虾上洒上葱丝。
即可。
炒龙虾:
主料:新鲜龙虾
辅料:葱,姜,蒜,薯粉(或生粉),料酒,糖,酱油,蚝油,高汤(没有就用水 鸡
精)
1、把龙虾分成几部分:头(去外壳切半)，身 尾(切3份)，两只钳，小的腿
可以丢掉。
葱、姜切丝，蒜切片。
2、把钳用刀背拍拍碎壳，撒薯粉在已切好的虾块上，在虾肉露出的部分多撒
点。
3、烧热锅，加多油，烧热，加龙虾块，炸至变色。
4、盛出虾块，倒出多余的油了，留少部分，烧热，下姜、蒜，炒出香味，加龙
虾，料酒，微炒。
加入高汤，盖锅盖，焖3-5分钟。加酱油(少)，蚝油，糖，
葱，翻炒几下，试味，最后加生粉，打芡。
清蒸大龙虾:
口味:酸味
清蒸大龙虾的制作材料:
主料:龙虾100克
调料:姜5克,醋15克,香油1克
1。
将洗净的大龙虾放大盘上，上蒸笼用旺火蒸10分钟至熟取出;
2。 姜切碎成蓉;
3。 把龙虾掰开外壳(外壳要保持完整)，虾肉斜切成块;
4。 将虾壳和虾肉码成龙虾原状上席，跟姜蓉、醋、香油调成的佐料一起食用。
小帖士-食物相克:
龙虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把
它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质
的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不
适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。
海鲜与这些水果同吃至少应间隔
2小时。
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