一、鲫鱼蒸鱼的做法？
食材：鲫鱼1条（500克以上），料酒两汤勺，盐10克，花椒油10ml，香葱姜胡萝卜红尖椒适量；
做法
1、将鱼去鳞去鳃去内脏，去掉脊鳍腹鳍，洗净，横切均匀的薄片，但腹部肉留一点不要切断；
2、将已切好的鱼放入料酒盐腌渍30分钟入味；
3、姜切丝、胡萝卜切成菱形，红椒、葱切小段；
4、姜丝香葱摆放盘内垫底；
5、将腌渍后的鱼切下头和尾，然后将其在盘中摆成孔雀翎样子；
6、在鱼上面再放一些姜葱，为的去腥；
7、坐蒸锅注水大火，烧开，将鱼盘放在屉上-，蒸制约七八分钟，然后再焖三四分钟；
8、蒸熟即可，久蒸肉就不嫩了；
9、将鱼盘从蒸锅中取出，拣出葱姜；
10、将装饰检查整理一下；
11、坐锅小火倒入花椒油，投入干红椒姜葱炒香，熬成油；
12、将麻辣葱姜热油浇在蒸鱼上。
二、清炖鲫鱼蒸鱼家常做法？
用料
鲫鱼1条；姜一块；大葱半根；油2汤匙；生抽1汤匙；香菜一把；白糖一小勺；水一小碗
做法
注意：鱼一定要处理干净，身上的鱼鳞，鳃下面的黑色，还有贴着鱼脊骨里的血丝！清理干净！一定要清理干净！
鱼洗干净沿着脊骨划开一点
大葱、姜，切丝，香菜杆切成短的一起泡在水里备用
鱼身上和划开的脊背上放入姜片，用筷子架起来上锅蒸
上锅蒸7分钟，关火后焖一分钟！根据鱼的大小，一般蒸6分钟到8分钟
倒掉盘子里蒸出来的水，抽出筷子
在鱼身上铺上切好的葱姜花菜杆
烧热油开始冒烟了就淋到鱼身上！
三、凉拌鲫鱼蒸鱼用大火还是小火？
凉拌鲫鱼用大火，较大鲫鱼2条，洗净后厨房纸巾稍稍拭干水分，小花刀，料酒、老姜末、盐腌制半小时以上。
步骤 2
坛子里取出泡椒、泡姜。
步骤 3
一定要舀2勺泡菜坛里的盐水。
步骤 4
泡椒、泡姜、蒜、小米辣、二荆条剁碎，洋葱切丝，加生抽、醋、糖，少许花椒油，倒入盐水浸泡。
步骤 5
盘子底部放几片老姜，放2根筷子，再放置腌制好的鲫鱼，放筷子的目的是让鱼的底部有一个循环的空间，更容易均匀熟透。蒸锅水开后放入，大火蒸15分钟关火，再焖3分钟。
步骤 6
蒸鱼的水倒入刚才腌制的调料中拌匀。
步骤 7
把刚才的一大碗调料均匀倒入鱼盘中。
步骤 8
美味的凉拌鲫鱼做好啦，美美开吃吧……
步骤 9
凉拌萝卜丝，今天就和凉茶较上劲了！
步骤 10
吃过的最好吃的红薯
