一、南极鳕鱼的烹饪方法？
红烧鳕鱼的做法如下：主料：鳕鱼500g、红辣椒100g、蒜瓣10个、生姜5克、葱5克。
辅料：油2汤匙、食盐5g、酱油10毫升、醋10毫升、黄酒10毫升、红糖1茶匙、鸡精1茶匙。
1.鱼洗净，将鱼切成块。
2.红椒切丝，葱切段，生姜切末，蒜瓣剥去蒜衣切末。
3.将鱼中加入盐、酱油、黄酒，葱姜蒜末腌制15分钟。
4.锅烧热后加入色拉油，待油烧至八成熟，沿着锅边轻轻放入鱼，小火慢慢煎鱼。
5.加入适量冷水，烧5分钟后，加入红辣椒翻炒。
6.再加入适量糖和醋，均匀撒入鱼上。再煮5分钟，待汤汁浓稠调入少许鸡精即可。
二、银鳕鱼的烹饪方法怎么做好吃？
用料:银鳕鱼排2块，生抽2勺，老抽1勺，蚝油1勺，糖1/2勺，水8勺，胡椒粉少许，芝麻油少许，淀粉1勺，盐1克，姜葱红椒蒜料酒适量。
做法:
1、银鳕鱼解冻去细鳞清洗干净。
2、将鳕鱼用料酒、胡椒粉和盐淀粉略腌制十分钟左右。
3、准备葱姜蒜红椒。
4、将生抽、老抽、蚝油、糖、胡椒粉、芝麻油、水放在一起，调成碗汁。
5腌好的鱼用厨房纸吸尽水份。
6、在放了油的平底锅中煎制。
7、鱼两面都煎好后，放入葱姜蒜红椒。
8、再倒入调好的碗汁，大火煮开后转中小火。
9、煮至略剩汤汁即可。
三、鳕鱼肚烹饪方法？
1、鳕鱼块解冻后，加入盐，黑胡椒，料酒淹一下。盖上保鲜膜冰箱冷藏最好30分钟以上比较入味 这边盐可以少一点，因为后面有酱汁。
2、锅中倒油，鱼块上正反两面铺上一层淀粉。油热后，鱼块放入转小火慢煎。
3、调一个酱汁，做最后收尾的部分用。 生抽2勺，蚝油1勺，鸡精少许，加入适量的凉白开搅匀备用。 之前腌制的时候盐放的少的这边酱油就可以多放一点了免得没味儿，反之亦然。
4、煎至底部微微金黄就可以翻面儿继续煎，要是觉得油少了可以适量的再加一点。翻动的时候不要太用力夹，小心碎掉。
5、另一面也是金黄色就可以把酱汁倒入，用勺子盛点汤汁儿浇到没有酱汁的地方，大火收汁，锅底可以留一点可以出锅后浇到面子上。
四、关于鳕鱼.鲅鱼的烹饪方法？
酱烧鲅鱼
步骤：把鲅鱼开膛破肚 ，清洗干净 ，切块 ，用盐 甜酱腌制
锅里放油，油热后把蒜片爆香，盛出蒜片，用爆过蒜的油煎鱼，两面都煎，喷一点料酒和醋去腥，做鱼一定要放蒜，很香的
倒入一些开水，大火烧开，中火炖焖至熟，汤汁收干
香油，放几根韭菜，出锅
酱焖鲅鱼的作法：
主料：鲅鱼1条
辅料：甜面酱1大勺、水2大勺、糖1小勺、盐1/2小勺、料酒1大勺、色拉油2大勺、大蒜4~5瓣、葱花、姜末、香油少许、香葱末、红椒丁~
1、鲅鱼去头尾洗净，中间去骨成2片，横切熟刀，注意别切断了~刀快！轻划~
2、用1大勺油慢煎一下定型~
3、锅内倒入1大勺油，炒香蒜末~
4、加入1大勺甜面酱快速炒香+料酒+糖+盐+水+葱姜末炒匀汁儿，放入鲅鱼片，把酱汁不断淋在鱼身上，文火慢炖5分钟。汤汁慢慢收进鱼内~点几滴香油出锅！
把鱼摆在盘中，把酱汁放在2片鱼中间，撒上少许香葱末和红椒丁即可~
香煎鲅鱼的做法：
主料：鲅鱼1条、色拉油2大勺
辅料：蚝油1大勺、生抽1勺、料酒1勺、盐1/2小勺、胡椒粉少许、葱姜蒜粉少许~
1、鲅鱼洗净去头尾，切成段儿~
2、把所有辅料倒入一小碗中调成腌料~
3、鲅鱼腌制20分钟~
4、锅内放油4成热慢煎（中火），两面金黄色即可~
盘中铺生菜底儿，放入煎好的鱼，撒上辣椒圈，沾上蒜茸辣酱吃味道更好~
西红柿炖鲅鱼
调料：香菜(8克)大葱(5克)姜(3克)料酒(3克)盐(3克)胡椒粉(4克)香油(3克)植物油(20克)
原料：鲅鱼(500克) 番茄(250克)
方法：
1.香菜切末，葱切段，姜切片，鲅鱼去鳃去内脏洗净，斜刀切厚片，西红柿洗净切块。
2.炒锅注油烧热，下葱花爆锅，加入西红柿煸炒至软，倒入盘中备用。
3.炒锅注油烧热，将鲅鱼片逐一放入，两面煎硬加入葱段、姜片、料酒烹锅，加入鲜汤急火烧开，再倒入西红柿一起炖，至汤浓鱼熟，去掉葱姜，加入盐、胡椒粉调味，撒上香菜末，淋香油，出锅，即成。
五、墨瑞鳕鱼清蒸烹饪方法？
主料：鳕鱼400克，蒸鱼豉油2汤匙
辅料
花生油2汤匙，盐1克，香葱2棵，生姜2片，干辣椒1只
做法步骤
步骤1
鳕鱼解冻后，洗净控水
步骤2
用盐、姜丝、葱段腌10分钟
步骤3
煮锅冒蒸汽后，把鱼盘放入，大火蒸8分钟
步骤4
蒸好的雪，取出倒去鱼盘里的汤汁、扔掉姜丝、葱段
步骤5
重新淋入蒸鱼豉油，放入葱丝、干红椒粒，再淋入烧热的食用油即可
六、.简述鳕鱼的品质特点和烹饪运用？
鳕鱼又名鳕狭、明太鱼、大头青、大口鱼、大头鱼、大头腥、石肠鱼。
鳕鱼（CodFish）为冷水性底层鱼类，分布于北太平洋，我国产于黄海和东海北部。主要上市为12月至翌年的2月份，夏季为4～7月。是使用十分广泛的经济鱼类，世界上不少国家把鳕鱼作为主要食用鱼之一。品种有黑线鳕鱼、无须鳕鱼、银须鳕鱼等。
鳕鱼体延长，稍侧扁。头大，口大，下颌较短，下颌前端下方有一触须，背面为灰褐色，具有不规则暗褐色斑点或斑纹，腹面为灰白色，背鳍三个，臀鳍两个，尾鳍截形。鳕鱼肉厚较粗，呈蒜瓣状，味较鲜美，刺少。除鲜食外，还可加工成各种水产食品。此外，鳕鱼肝大，而且含油量高，是提取鱼肝油的原料。
营养价值：
1、鳕鱼含丰富蛋白质、维生素A、维生素D、钙、镁、硒等营养元素，营养丰富、肉味甘美；
2、鱼肉中含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。
用法用量：
鳕鱼常将头、皮去掉，以冻品的方式出售。常用烧、蒸、油炸等方法成菜。
食用功效：
肉：活血祛瘀；鳔：补血止血；骨：治脚气；肝油：敛疮清热消炎。主治跌打损伤，瘀伤，脚气，火伤，溃疡等。
贴士：
鳕鱼肝可用于提取鱼肝油，含油量20～40%，富含维生素A、维生素D。鳕鱼肝油对结核杆菌有抑制作用，其不饱和酸的十万分之一浓度即能阻止细菌繁殖。肝油还可消灭传染性创伤中存在的细菌。鳕鱼肝油制成的药膏能迅速液化坏疽组织。鳕鱼胰腺含有大量的胰岛素，可以从1kg胰腺中提取12000IU胰岛素，有较好的降血糖作用，用于治疗糖尿病。
七、西餐的烹饪方法分类和具体的烹饪方法？
1、煎：煎是西餐中使用最广泛的烹调方法之一。它是指将原料加工成形后加调料使之入味，再投入油量少一般浸没一半原料、油温较高一般为七八成热的油锅中加热成熟的一种烹调方法。煎可分为清煎、软煎等，如葡式煎鱼、煎小牛肉、意式煎醉猪排等。
2、炸：炸是指将原料加工成形后调味，再对原料进行挂糊后投入油量多一般应完全浸没原料、油温高七八成热的油锅中加热成熟的一种烹调方法。炸可分为清炸、面包粉炸、面糊炸等，如炸鱼条、炸鸡腿、炸黄油鸡卷等。
3、炒：炒是指将加工成丝、丁、片等的小型原料，投入油量少的油锅中急速翻拌使原料在较短时间内成熟的一种烹调方法。在炒制过程中一般不加汤汁，所以炒制类菜肴具有脆嫩鲜香的特点，如俄式牛肉丝、炒猪肉丝磨菇沙司等。
4、煮：煮是指将原料放入能充分浸没原料的清水或清汤中，用旺火烧沸，改用中小火煮熟原料的一种烹调方法。煮制菜肴具有清淡爽口的特点，同时也保留了原料本身的鲜味和营养，如煮鱼鸡蛋沙司、煮牛胸蔬菜、柏林式煮猪肉酸白菜等。
5、焖Braise焖是指将原料初步热加工一般为过油和着色后放入焖锅，加入少量沸水或沸汤一般浸没原料的1/2或2/3用微火长时间加热使原料成熟的一种烹调方法。焖制成熟的菜肴所剩汤汁较少，所以具有酥软香乳、滋味醇厚的特点，如干果焖羊肉、意式焖牛肉、乡村式焖松鸡、苹果焖猪排等。
6、烩：烩是指将原料经初步热加工过油着色或汆制后加入浓汤汁沙司和调料，用先旺后小的火力使原料成熟的一种烹调方法。烩制菜肴用料广泛肉、禽、海鲜、蔬菜均可，具有口味浓郁、色泽艳丽的特点，如密桃烩鸡、薯烩羊肉、辣根烩牛舌、咖喱鸡等。
7、烤：烤是指将原料初步加工成形后，加调味品腌渍使之入味，再放入烤炉或烤箱加热至规定火候并上色的一种烹调方法。烤制菜肴丧失水份较多，对营养素有较大的破坏，但火力均匀，菜肴有一定的特殊风味，如烤火鸡、烤牛外脊、橙汁烤鸭、比萨饼等。
八、鳕鱼的保存方法？
鳕鱼是一种常见的海鲜食材，它富含优质的蛋白质和多种营养物质，是人们喜爱的美味食材。为了保持鳕鱼的新鲜度和口感，以下是几种常见的鳕鱼保存方法：
1.冷冻储存：将鳕鱼洗净，除去内脏、鱼鳞和鱼骨后，将其裹上保鲜膜或放入密封袋中，将其放入冰箱冷冻，可保存1-2个月。需要注意的是，冷冻鳕鱼前要确保其新鲜度，并在冷冻前除去多余的水分，以避免冷冻后产生结冰现象。
2. 腌制：将鳕鱼洗净，削去表皮，切成块状，加入盐、糖、料酒等腌渍过夜，然后晾干或烟熏，可延长鳕鱼的保存时间。腌制鳕鱼前要注意食盐和糖的比例，避免过咸或过甜。
3. 盐腌：将鳕鱼洗净，抹上细盐，放在通风干燥处晾干，使其形成硬皮，然后放在冰箱冷藏格内保存。 盐腌的鳕鱼口感独特，呈咸香脆口，也是不错的保存方法。
无论采取何种保存方法，要保持鳕鱼的新鲜度和安全卫生，建议在购买鳕鱼时选择新鲜质量有保障的供应商，并在保存期间保持鳕鱼的卫生和防潮，以避免细菌感染和腐败。
九、鱼卵的烹饪方法？
(1)小黄瓜洗净沥干，切除头尾两端后切成0.3公分的薄圆片，再将盐与小黄瓜片拌匀，腌渍2∼3小时后将盐水滤除沥干备用。
(2)将鱼卵与小黄瓜片一起搅拌均匀，冷藏冰凉后即可食用，冷藏约可保存1∼2天，最好在当天食用完毕以确保品质新鲜。
十、剑鱼的烹饪方法？
做成酱烤的！ 先拿竹签穿起来，然后排干粉上油锅炸，炸干之后再上面浇上烤酱！ 烤酱制法：李锦记蒜茸辣椒酱200克，花生酱，孜然粉辣椒粉90克，番茄沙司60克，白芝麻牛肉汁鸡汁各50克，盐味精少许！
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