一、四川炒辣子鸡做法？
鸡垛小块在油锅内先炸一下捞出，干辣椒、花椒、姜丝、蒜在油锅内炒香，再倒入鸡块翻炒，出锅时撒入芝麻即可
二、辣子鸡丁家常做法四川？
制作辣子鸡，要准备的食材有辣椒段，鸡丁，花椒，芝麻，生抽，老抽，盐，白糖。
1、鸡丁切成小块。冷水将鸡肉放入锅中烧开捞出沥干备用。
2、准备好足够多的辣椒段。锅中烧油，放入，花椒和辣椒炒香。
3、接着倒入鸡块，翻炒几下入味，然后再倒入生抽，老抽，白糖。
4、等到生抽老抽将鸡块上色白糖融化的时候。倒入芝麻一起翻炒。
5、芝麻炒到香味溢出辣子鸡丁就做好了。
三、正宗四川家常辣子鸡做法？
辣子鸡，是一道以四川麻辣菜系为主的经典之作，以鸡为主料，加上葱，蒜，姜，干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成，不仅色香味俱全，营养丰富，味道鲜美，而且制作也简单易学，是每个家庭主妇的必学之菜。
一.将鸡剁成块，可根据鸡肉的老嫩程度选择鸡块的大小，一般肉质老一点的鸡肉剁成2cm大小的肉块，具体要求可试具体情况而定、将老姜和蒜各切几片备用，将剩余的老姜切成片，蒜切成颗粒，一般一分为二即可，干辣椒也一分为二。
二.将切好的鸡肉放入大碗里加入几片老姜片和蒜片，倒入适量的料酒和盐，搅拌腌制20分钟。
三.将锅内倒入20g油，可倒菜油，生猪油，色拉油。烧至9分熟，倒入腌制好的鸡肉大火翻炒2分钟后调为小火慢炒，待鸡肉炒成9成熟变成淡黄色后把锅内的油渗出，将锅洗干净。
四.往锅内倒入40g左右食用油，煎沸为止，将切好的生姜，蒜粒和花椒，以及切好的干辣椒椒同时放入锅内爆炒出香味后把鸡肉倒进锅内爆炒至鸡肉完全熟，再加入适量的盐，味精，出锅，出锅后在面上撒适量的葱花即可。
四、泡椒辣子鸡做法四川？
需要准备的食材：鸡肉600克、高汤适量、泡红椒20个、食用油适量、野山椒15个、黄酒一汤勺、泡生姜一大块，、食用盐适量、香菜4根、胡椒粉一茶勺、大蒜10粒、老抽半汤勺、青花椒30粒、酱油一汤勺。
步骤一：先将以上的所有食材调料准备好，然后将买回的鸡肉准备好，如果是一个人吃可以买几个鸡腿，一样的好吃。先将鸡肉取出来用清水清洗干净，然后沥干水分。
步骤二：然后再将其剁成块状，先装入盆中，将鸡肉在清水之中漂洗一下，把里面的血水都冲干净，然后便把鸡肉沥干水分，备用。
步骤三：然后将鸡肉腌制一下，再碗中放入适量的食用盐，黄酒，胡椒粉，用手将其抓拌均匀，放置一旁进行腌制，大约腌制20分钟左右。
步骤四：接着准备需要的配料，将摘洗干净了，将不要的部分摘除掉，然后沥干水，将其切成长段。
步骤五：接着灵魂配料上场，手洗干净擦干水，在坛子里抓上一大个泡姜取出来，同样切成片状。然后把野山椒切破备用；
步骤六：然后准备炒菜了，炒锅洗净烧热，锅中倒入适量的食用油，等油热，接着调至中小火。
步骤七：然后把青花椒放入锅中进行翻炒，直到炒香，接着便把姜片和蒜也放入锅中，将其炒香之后便可加入鸡肉。
步骤八：然后加入酱油，老抽翻炒均匀，再倒入适量的清水，清水的量一定要没过于鸡肉，接着便可调至中小火进行烧制。等到锅中的水还有一半的时候。
步骤九：再把野山椒和泡椒放入锅中，不断的进行翻炒，直到完全入味，等锅中的汤汁快要收干，然后便把高汤放在锅中翻炒均匀。
在快要起锅的时候，再放入香菜翻炒两下，接着便可装入盘中
五、小米椒辣子鸡做法四川？
建议一定要选这种两斤左右的小嫩鸡（仔鸡）来做，否则不容易熟透。那种优质的土鸡更适合红烧或是煲汤。 鸡宰杀好之后洗净，将其剁成不超过2厘米的小块状，这是一个硬指标。剁大了不容易熟透，也不容易入味儿
第二个重要环节：剁好的鸡块要先腌制。将鸡块尽量沥干血水，拍一些姜块和葱段，再加适量盐、胡椒粉、料酒、生抽和干淀粉进去，这个调味过程是确保鸡肉一次性把味道“吃”进去，所以量一定要把握好。随后再加一个鸡蛋黄进去，将所有调料一起用手抓匀，反复多抓几分钟，使鸡肉更好地入味儿。之所以要加鸡蛋黄，一是为了让了辣子鸡的颜色更漂亮，二是增加鸡肉的嫩度和香味儿。 鸡块儿抓匀后腌制20分钟左右。
腌鸡肉过程中把小料准备好，青花椒、干辣椒、小米椒、青椒（分别切段），再来点姜、蒜粒，红色的花椒也要准备一些
鸡肉腌制好了，好戏开演！先把锅烧到足够热，最好是微微冒烟。然后迅速将鸡块中的葱段挑出来，往锅中多倒一些油，转成中小火，把鸡块倒入锅中，先不要着急翻动，让它们在锅中“煎”一会儿，当鸡肉煎至慢慢收紧的时候，开始有频率地翻炒，这个过程中保持中小火或小火，一定要有耐心，大约要炒十多分钟才会完全熟透，最好达到鸡肉有微微焦黄的效果
鸡肉炒好后将其捞出，捞的时候尽量把油撇掉。随后另起一锅，跟之前炒鸡一样，把锅烧到足够热转小火，倒少许油，将适量青花椒、红茶椒、干辣椒和小米椒慢慢煸出香味儿，再把姜、蒜粒倒进去，继续小火煸炒，一股迷人的，浓郁的复合辣香渐渐弥漫开来。
六、青椒辣子鸡的做法，四川青椒辣子鸡怎么做？
1
鸡肉切好（一般卖肉的都会切好），青椒鸡切小块些好入味。淘洗干净。
2
青椒去蒂洗净切段
3
姜切成小段再拍散，蒜拍一点，留一点整的
4
锅里烧水，量至少要能没过鸡肉。水开后放一段拍好的姜，加一铲子料酒，这一步开水去浮沫。姜、料酒去腥
5
随后倒入鸡肉用馋子和散。让每块鸡肉都和水充分接触（大火）
6
肉下锅后，在锅里和个一分来钟就就会看到有油沫什么的浮起来，然后过滤用筛子沥起。（不能在锅里时间太长了，要不肉太老了，要塞牙哦～～）
青椒辣子鸡的做法
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锅内放油烧热，油温七八成热（能看到有少量油烟往外冒），然后倒入鸡肉大火翻炒，刚开始一放肉，会看到油变得很浑，那是里面的水分太多。鸡肉放进去小炒一会（一般一两分钟），油有变清一点即可捞出鸡肉。肉不要炸太久哦，老了很干，后面也不好入味
青椒辣子鸡的做法
8
鸡肉捞出锅后，剩下油烧一会，待油水分差不多没了，洒入花椒（我忘了厨房没有，忘买了就没放）后立马放拍好的姜和蒜
青椒辣子鸡的做法
9
姜、蒜在油锅里和两下倒进切好的青椒翻炒均匀
青椒辣子鸡的做法
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青椒下锅翻炒三四下，下鸡肉
青椒辣子鸡的做法
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鸡肉下锅翻炒三四下放入剥好的整颗的大蒜，同时加盐，盐少少的放，不够再加
青椒辣子鸡的做法
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然后不快不慢的翻炒，大概炒个三四分钟，能看到鸡骨与肉分离的样子，尝一下鸡肉，已经能吃出青椒味了
青椒辣子鸡的做法
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老抽/酱油加进锅翻炒一分钟左右，从锅周边加少量水，小火闷两分钟，有锅盖就加盖闷吧。。我找不到锅盖啦！！
青椒辣子鸡的做法
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水差不多干就了就行啦，要是水加多了不好干，到后面就大火收一下就好啦。这就可以了，吃的时候，像吃火锅一样，小火加热着吃，关火了话吃一会会感觉比较油。吃的时候可以在锅底埋点白菜什么的小菜，也是很入味的哦～～大蒜炒熟了好好吃，没点蒜冲味
七、四川青椒辣子鸡汤的做法？
材料：鸡1250克，淀粉（蚕豆）15克，青辣椒200克，植物油15克，盐15克，醋20克，小葱25克，姜5克，大蒜（白皮）20克，味精2克，料酒25克，香油10克。
做法：
1、将鸡（阉鸡）宰杀去毛，除去内脏洗净；下汤锅煮六成熟捞出，斩成1寸见方的块。
2、青椒去蒂洗净，切成寸块；葱切马耳形，姜切末，蒜切片。
3、把鸡块加酱油和湿淀粉拌匀；用汤150毫升加入食盐、淀粉、酱油、味精兑成汁。
4、锅放旺火上，加油烧八成热，放入鸡块，煎炒透，随即加入葱、姜、蒜、辣椒微炒，用醋、料酒一烹，倒入兑好的汁翻炒均匀，淋上香油即成。
八、四川肥肠辣子鸡火锅的做法？
用料
肥肠
鸡
大骨
料酒
大葱
姜
蒜
洋葱
花椒
八角
干辣椒
香叶
桂皮
豆瓣酱
菜籽油
生抽
老抽
盐
香菜
香芹
榨菜
蚝油
醋
糖
步骤 1
肥肠翻过来去净肥油洗净，再翻回来洗干净，多细几次。
步骤 2
凉水下锅，加入料酒、大葱、生姜、煮软捞出切成小段备用。
步骤 3
鸡肉洗净剁块焯水捞出备用。
步骤 4
准备干辣椒切段，花椒、桂皮、八角香叶，大蒜若干备用，我们这个是六人份，大家可以根据人数用料自作调整。
步骤 5
如果想要口味更好，砂锅可以提前用大骨煲汤，白水煮大骨加点料酒就好，用作高汤，当然也可以用白开水代替。
步骤 6
锅内加入菜籽油，可以多倒一点，油七成热，加入牛油，没有牛油可以不放，只是为了口味更好。
步骤 7
然后下入洋葱，榨到这个程度就可以捞出，当然如果懒这个步骤可以忽略。
步骤 8
再下入葱段、生姜，榨变色捞出，如果懒这一步也可以忽略。
步骤 9
接下来加入郫县豆瓣酱翻炒
步骤 10
翻炒一会，加入提前准备好的干辣椒、花椒、桂皮、八角香叶，大蒜。
步骤 11
继续翻炒。
步骤 12
加入备好的肥肠翻炒。
步骤 13
加入老抽上色，生抽调味，也可以加点白糖提鲜。
步骤 14
接着加入我们煲好的大骨汤，让肥肠煮的入味，在下入鸡块，煮20分钟。
步骤 15
倒入电火锅，泼红油，撒芝麻准备开吃。
九、辣子鸡丁怎么？四川的做法？
做法一
材料：鸡脯肉250克，荸荠50克，泡椒15克，鸡蛋1个，淀粉适量。
调料：猪油50克，酱油0.5大匙，高汤1大匙，料酒0.5大匙，香葱2棵，生姜1小块，大蒜6瓣，香醋适量，精盐1小匙，白糖0.5小匙，味精1小匙。
1.鸡脯肉去掉筋膜，洗净后切丁，加盐、酱油、料酒、味精拌匀腌制。
辣子鸡丁
2.荸荠去皮，洗净后切丁；泡椒去蒂、籽剁碎；葱、姜、蒜洗净切末；把蛋清、淀粉、水调成稀糊。
3.炒锅置大火上，下猪油烧热，鸡丁用稀糊上浆后，下油锅滑散至熟。
4.下入泡椒，急速翻炒至鸡丁全部呈辣椒红色时，下入荸荠、姜、葱、蒜炒出香味，烹入用盐、酱油、料酒、糖、味精、淀粉、高汤兑成的汁，迅速翻炒，并滴入少许醋炒匀即可。
做法二
主料：鸡肉(125克)
辅料：鸡蛋清(40克) 红辣椒(20克)
调料：大葱(10克) 姜(5克) 大蒜(5克) 淀粉(豌豆)(10克) 醋(5克) 料酒(5克) 酱油(5克) 盐(5克) 植物油(100克)
做法三
1. 鸡胸肉切丁，加入酱油、料酒、淀粉拌匀，腌20分钟；
2. 芝麻放入锅内炒熟盛起晾凉待用
3. 姜切片，葱切节
4. 锅中加油，烧至八分热时，投入鸡丁快速过油至色白，立刻取出；
5. 起油锅，待油六成热时放入干辣椒、花椒、姜片、葱节炒香，然后放入豆瓣酱，沿锅边炝酒，放入鸡丁、花生翻炒均匀，再加入适量糖、盐，炒熟的芝麻炒匀，盛出。
做法四
主料：鸡脯肉400克，青红尖椒、香菇、干辣椒丝、泡椒
辣子鸡丁
辅料：辣酱 味精、盐、白糖、料酒、蛋清、淀粉、胡椒粉、花生油、葱姜各适量
制作步骤：
1.鸡脯肉、青红尖椒、香菇分别切丁。
2.将鸡丁放入盆中，加味精、盐、胡椒粉、料酒、蛋清、淀粉上浆
3..锅烧热油，下入鸡丁滑熟盛出控油。
4.锅烧热油，下入干椒丝、泡椒、辣酱、葱、姜炒香，烹入料酒、倒入尖椒丁、香菇丁、鸡丁
5.调味后炒匀，勾芡、淋明油即可。 特点 鸡肉滑肉嫩，辣味十足。
辣子鸡丁
十、四川辣子鸡蛋做法家常做法？
青椒切碎，鸡蛋打散，青椒碎放在鸡蛋内加盐，下油炒好起锅就好了
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