一、辣子鸡卤水配方？
原料：土鸡腿400克，熟芝麻5克，酥花生米10克。腌渍料：料酒、盐、味精各7克，自制香料粉5克。调料：干辣椒150克，干花椒100克，老干妈豆豉20克，姜片4克，蒜子10克，色拉油1干克（约耗60克），老抽3克，花椒油、芝麻油各5克。自制香料粉配方：将孜然50克，白蔻10克，山奈、排草各15克，草果、千里香各20克研制成粉，混合拌匀即可。
制作
制作方法：（1）将土鸡腿肉剁成2厘米见方的小，漂去血水，用料酒、盐、味精、自制香料粉腌渍10分钟备用。（2）锅上火，入油烧至六成热，下入腌制好的鸡块炸至棕红色，起锅控油，待油温升至七成热时，迅速复炸一次，捞出备用。（3）锅上火，下入适量的色拉油烧热，放入干辣椒、干花椒、姜片、蒜子，炒至干辣椒成棕红色时，放入炸好的鸡块，调入盐、味精、老抽、老干妈豆豉炒均起锅，放入花椒油、芝麻油、花生米、熟芝麻即成。
二、辣子鸡香料配方？
原料：土鸡腿400克，熟芝麻5克，酥花生米10克。腌渍料：料酒、盐、味精各7克，自制香料粉5克。调料：干辣椒150克，干花椒100克，老干妈豆豉20克，姜片4克，蒜子10克，色拉油1干克（约耗60克），老抽3克，花椒油、芝麻油各5克。自制香料粉配方：将孜然50克，白蔻10克，山奈、排草各15克，草果、千里香各20克研制成粉，混合拌匀即可。
制作
制作方法：（1）将土鸡腿肉剁成2厘米见方的小，漂去血水，用料酒、盐、味精、自制香料粉腌渍10分钟备用。（2）锅上火，入油烧至六成热，下入腌制好的鸡块炸至棕红色，起锅控油，待油温升至七成热时，迅速复炸一次，捞出备用。（3）锅上火，下入适量的色拉油烧热，放入干辣椒、干花椒、姜片、蒜子，炒至干辣椒成棕红色时，放入炸好的鸡块，调入盐、味精、老抽、老干妈豆豉炒均起锅，放入花椒油、芝麻油、花生米、熟芝麻即成。
三、渭南辣子鸡调料配方？
辣子鸡的做法
主料
鸡腿肉
500g
干辣椒
40g
尖辣椒
5g
辅料
油
适量
盐
适量
葱
适量
料酒
适量
胡椒粉
适量
玉米淀粉
适量
生抽
适量
腐乳汁
适量
味精
适量
白开水
适量
姜
适量
蒜
适量
步骤
1.准备好所有材料，把干辣椒用清水洗干净上面的灰尘，然后晾干。
2.用剪刀把干辣椒剪成段。
3.鸡腿用刀剔掉骨头。
4.把鸡腿肉加入适量胡椒粉和料酒，抓匀腌制半小时。
5.加入适量玉米淀粉抓匀。
6.油锅里的油温到六成热时，倒入鸡块炸制表面微缩，捞出后控干油。
7.另取一个小碗，倒入生抽。
8.加入一勺腐乳汁。
9.加入适量白开水搅匀。
10.加入适量盐，搅拌至盐化开。
11.锅里把油烧到八成热，倒入鸡块复炸一次，炸制表面金黄捞出。
12.锅里留些底油，倒入干辣椒和尖辣椒炒香。
13.倒入鸡块翻炒。
14.加入葱姜蒜翻炒。
15.倒入刚才调好的料汁。
16.关火，加入味精。
四、滕州辣子鸡酱料配方？
原料：
鸡腿3个、干辣椒100克、花椒40克、料酒15克、酱油15克、盐8克、糖20克、葱姜蒜适量、食用油1大勺。
步骤：
1、3个鸡腿切两厘米左右的小块
2、用料酒、盐和酱油、姜片、少量花椒粒抓匀，腌制半小时
3、准备好花椒、干辣椒切断备用，切适量的葱姜蒜末，用一勺生抽+半勺耗油+20克白糖+适量清水做一碗调味汁。
4、锅烧热加油，待油七成热，把腌制好的鸡块下锅炸到姜黄色，期间保持中火，一次油锅内不要放太多鸡块
5、所以鸡块炸好后，调大火，一起放入油锅内复炸5分钟捞出沥干有待用
6、炒好后锅内放少许底油，放入葱、姜、蒜末爆香接着放入花椒和干辣椒快速翻炒
7、放入炸好的鸡块，倒入适量的调味汁，翻炒到鸡块均匀粘上酱汁
8、快速翻炒，基本收汁就关火，防止炒糊，香喷喷的辣子鸡就出锅了鲜辣咸香的口感，怎么吃怎么过瘾。
五、云南沾益辣子鸡配方？
食材清单
三黄鸡 一只 、 干辣椒 根据自己情况而定 、 生姜 半块 、 花椒 200粒 、 盐 适量 、 糖 一点点 、 料酒 一勺 、 白酒 半勺 、 生粉 适量 、 红油 适量 、 芝麻 适量 、 香油 适量
烹饪步骤
步骤1/9
将三黄鸡去骨，鸡肉切成小小丁；放入料酒、姜葱、盐巴和生粉腌制一上午入味
步骤2/9
腌制完成后拿出葱姜，锅中放入两斤油，烧到八成油温，放入鸡肉炸至金黄
步骤3/9
出锅后，根据自己的口味可选择二次炸酥
步骤4/9
准备好干辣椒、花椒还有姜片
步骤5/9
锅中再次放入油，烧至八成油温，放入姜片
步骤6/9
然后放入干辣椒和花椒，炒出香味
步骤7/9
锅中放入炸好的鸡肉丁，炒制一会儿根据口味放入适量盐、红油等调料品，翻炒均匀
步骤8/9
撒入适量的白芝麻，翻炒均匀
最后一步
关火，淋香油，起锅
六、贵阳辣子鸡粉正宗技术配方？
用料米粉（半干粉、粗湿粉、半干米皮） 原汤 辣鸡哨子 盐 花生米 油辣椒 花椒 葱 蒜
做法步骤
步骤 1
准备好米粉、原汤、辣鸡哨子、食盐、花生米、油辣椒、花椒、葱蒜。
步骤 2
半干粉提前用开水泡30分钟。
步骤 3
泡好的米粉放入锅内煮3粉蒸。
步骤 4
煮好的米粉倒入碗内加上配料。
步骤 5
把原汤加热倒入碗内。
步骤 6
香喷喷的辣鸡粉就做好了。
七、有华莱士辣子鸡块配方吗？求购？
主料：鸡250克，
辅料：青尖椒150克，
调料：盐5克，酱油25克，料酒5克，植物油100克
做法1.将雏鸡宰杀剁去嘴、爪、翅尖，洗净后剁成块；
2.青尖椒去蒂、籽，也切成大小与鸡块相同的块；
3.炒锅放旺火上，加植物油，烧至七成热时，加鸡块煸炒，八成热时放酱油、盐、料酒翻炒几下，再放入青尖椒块，翻匀出锅即成。
原料：鸡腿一只，辅料：辣皮子，辣椒，葱，姜，蒜，调料：砂糖，料酒，老抽，盐，鸡精
做法先将鸡腿肉切块焯水，去除水上浮沫，捞出待用。
炒锅放少许油，放入葱、姜炒香，放入鸡块翻炒2分钟，加入砂糖、料酒、老抽、辣皮子翻炒，放入少量水烧开，转小火炖5分钟，转大火放入青椒，翻炒收汁。
放入盐、鸡精调味，即可出锅。
八、云南沾益辣子鸡，辣子的配方？
准备工作：干辣椒数只、干香菇分别放入温水中浸泡一夜。 首先做糍粑辣子。泡好的辣椒剪小，姜一块、蒜瓣四个、少许盐一起放入舂辣椒的臼中，舂烂如糍粑状（故叫糍粑辣子）。 锅中放油，量大概是平时炒菜的一倍，放入舂好的辣椒，开用小火慢熬至出香味即可 辣子鸡做法：
1）蒜苗切小段、鸡切小块、姜小块拍烂、香菇对半切开（泡香菇的水留着别倒）待用
2）坐锅下油，姜爆出香味后，放入鸡块，少许料酒，等鸡肉的水分炒干一些了，放入糍粑辣子，加酱油、盐、胡椒翻炒。
3）这时把香菇放入，再将泡香菇的水倒入锅中一起煮至收汁。最后加蒜苗在锅中拌匀即可。小提示： 在倒入泡香菇的水时，为了防止连碗底的沙也倒进入，所以少许底部的水就不要了。 蒜苗倒入锅中，和鸡块和匀即可出锅，炒死蒜苗就没香味了。 用不完的糍粑辣子装瓶里，吃面、炒回锅肉、麻婆豆腐都可以用。
九、宜宾辣子鸡燃面的做法和配方
准备好辣椒，花生米，芽菜，调入盐，鸡精，味精，花椒。就可以了。
十、10斤川味香肠的辣子鸡丁配方？
用料：鸡腿3个，干辣椒1碗，葱姜蒜，花椒，八角，淀粉10g，生抽10g，盐适量。
做法：
1、鸡腿肉切丁，用两勺生抽和适量淀粉腌制15-20分钟。
2、干辣椒用热水泡10分钟后，拿出来切成两段，自然晾干。
3、锅内油烧至4成入蒜片、姜丝、适量花椒和两个八角，炒香后倒入鸡丁（全程中大火）
4、翻炒鸡丁至7成熟（也就是完全变色后），加入干辣椒。
5、翻炒两分钟后加入适量盐，洒入葱花末，翻炒起锅。
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