黄金海绵蛋糕
材料
A：黄油80克、低筋面粉80克、盐1/8小匙
B：蛋黄5颗(100克)、鲜奶90克
C：蛋白5颗(200克)、细砂糖80克、玉米淀粉10克
做法
1将黄油切成小块，于室温软化后，放入小锅内用中小火煮至沸腾(冒小泡即可熄火)。
2将锅端离火，趁热倒入低筋面粉及盐，迅速搅拌成面糊状。
3将面糊用橡皮刮刀转移到大盆内，加入常温鲜奶，一边加一边用手动打蛋器搅拌均匀。
4再分次加入蛋黄，每次都要用手动打蛋器搅拌均匀。
5搅拌好的蛋黄面糊较普通戚风蛋糕面糊要稀。
6细砂糖、玉米淀粉事先在碗内用手动打蛋器搅拌均匀，分3次加入蛋白内打至接近十分发。
7取1/3蛋白霜倒入蛋黄面糊内，用橡皮刮刀翻拌均匀。
8再倒回剩下的2/3蛋白霜内，翻拌均匀。
9将制好的蛋糕糊倒入模具内。
10烤箱于140℃预热，放入模具，以140℃、最底层烤25分钟，再转170℃烤25分钟。
摩卡蛋糕卷
材料
面糊：蛋黄200克(12~15个鸡蛋)，细砂糖100克，低筋面粉200克，泡打粉6克，水110毫升，色拉油90毫升，咖啡粉10克
蛋白：蛋清400克，细砂糖160克，塔塔粉4克
蛋糕夹层：蓝莓果馅或打发的甜奶油适量
做法
1分离蛋清和蛋黄;低筋面粉和泡打粉混合过筛。
2制作面糊:将细砂糖、水、色拉油、咖啡粉放入盆中，用打蛋器搅拌均匀。倒入过筛后的粉状物，用打蛋器搅拌成无干粉的面糊。加入蛋黄，搅拌成顺滑的糊状即可。
3制作蛋白:塔塔粉加入蛋清中，用打蛋器快速搅拌均匀，分次加入细砂糖，打发至鸡尾状即可。
4蛋白分2~3次加入面糊中。
5用橡皮刮刀搅拌均匀成蛋糕糊。
6将蛋糕糊倒入铺有油纸的烤盘中，用塑料刮板抹平表面。
7将烤盘放入提前预热好的烤箱中层，上火190℃，下火160℃，烤约25分钟取出，去油纸放凉，切去多余边角，用裱花袋将蓝莓果酱或打发的甜奶油挤在蛋糕表面，抹平后用双手轻轻卷起。
8冷藏30分钟后切块。
抹茶蛋糕卷
材料
面糊：蛋黄200克(10~15个鸡蛋)，牛奶120毫升，细砂糖60克，盐1克，色拉油120毫升，低筋面粉180克，抹茶粉15克，泡打粉3克
蛋白：蛋清400克，塔塔粉4克，细砂糖150克
馅料：甜奶油适量
做法
1分离蛋清和蛋黄;低筋面粉、抹茶粉、泡打粉混合过筛。盆中放入盐、细砂糖、牛奶、色拉油，用打蛋器搅匀。
2加入过筛后的粉状物，用打蛋器搅拌成无干粉的面糊，加入蛋黄，搅拌成顺滑的糊状。
3制作蛋白：蛋清中加入塔塔粉搅匀，分2次加入细砂糖，用打蛋器快速搅拌至细砂糖化开后，打发成鸡尾状。
4将蛋白分次倒入面糊中，用橡皮刮刀快速搅匀成蛋糕糊。
5倒入铺有油纸的烤盘中，抹平表面，放入预热好的烤箱中层，上火190℃，下火160℃，烤约20分钟，取出。
6将烤好的蛋糕坯倒扣在另一张油纸上,去表面油纸，放凉后切去多余边角。
7将甜奶油打发至呈顺滑的流动状态，在蛋糕上涂上一层厚厚的甜奶油，抹平表面后卷起。
8冷藏30分钟后切块即可。
超润巧克力蛋糕
主要工具：手动打蛋器、裱花袋、筛子、橡皮刮刀、模具、烤箱
材料
低筋面粉85克，可可粉15克，泡打粉4克，黄油65克，白砂糖60克，鸡蛋1个.动物性鲜奶油70克，巧克力豆50克，巧克力粉适量，草莓适量
做法
1黄油提前放至室温下软化;粉类混合过筛，备用。将黄油用手动打蛋器打散。黄油中加入白砂糖，用手动打蛋器搅打至膨胀。
2鸡蛋打散，将全蛋液分2次加入黄油中，搅打均匀呈乳膏状。
3将过筛后的粉类和60克动物性鲜奶油分2~3次加入黄油混合物中，先用打蛋器搅拌，再用橡皮刮刀拌匀。
4向面糊中加入巧克力豆
5用橡皮刮刀将所有材料充分拌匀。
6将面糊用橡皮刮刀装入裱花袋中。
7挤入模具内至七分满。放入预热到175℃的烤箱中层，上下火，烘烤25~28分钟。将剩下的10克鲜奶油放入裱花袋中，挤在蛋糕上，撒适量巧克力粉，放上草莓装饰即可。
草莓蛋糕卷
主要工具：手动打蛋器、裱花袋、筛子、塑料刮板、筛子、油纸、橡皮刮刀、烤箱
材料
蛋糕：热牛奶80毫升，橄榄油45毫升,低筋面粉50克，玉米淀粉16克，鸡蛋6个，白砂糖80克
馅料：动物性淡奶油150克，白砂糖15克
装饰：草莓适量
做法
1分离蛋清和蛋黄;热牛奶加入橄榄油拌匀;低筋面粉和玉米淀粉混合过筛，加入热牛奶盆中拌匀，然后加入蛋黄。
2将盆中食材搅拌均匀。
3用打蛋器将蛋清打发。
4分3次加入80克白砂糖，打至湿性发泡，即提起打蛋器后蛋清呈弯勾状态即可。
5将蛋清和蛋黄糊混合均匀(切记不可划圈搅拌)，至蛋糕面糊顺滑无干粉颗粒。
6将蛋糕糊倒入铺有油纸的烤盘中，抹平。
7将烤盘放入预热到180℃的烤箱中层，上下火，烘烤20分钟出炉，倒扣在一张油纸上，揭下底部油纸，冷却。冷却后将蛋糕片倒扣在另一张油纸上，切去多余边角。
8淡奶油加15克白砂糖打发，均匀地涂抹在蛋糕片表面。在蛋糕片上放上草莓，卷起后放入冰箱冷藏。待馅料凝固时切片。
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