很多人都喜欢吃酸菜鱼，酸爽、滑嫩，如果喜辣，再放上三五个干辣椒，酸辣爽口，可谓人间绝口。
有人说,酸菜鱼好吃与否关键在于酸菜，有人说,酸菜鱼好吃与否在于刀工，更有人说,酸菜鱼好吃与否在于火候，其实这些都很重要，但是酸菜鱼的灵魂是鱼。
今天可鱼可饭来说说选酸菜鱼主材——鱼，用什么鱼做出的酸菜鱼最好吃？哪些鱼不适合做酸菜鱼？想口感最好又选择什么鱼？
一般来说，做酸菜鱼的鱼只要选择刺杀娇嫩的淡水鱼类就可以，结合这个原则，可选择的范围非常的广泛，常见的草鱼、鲢鱼、黑鱼、青鱼都可以用来做酸菜鱼，但是口味却千差万别。
鲤鱼鱼刺较少，而且适合切片，但是土腥味较重，做的时候要注重除腥。
鲢鱼肉质纤维较粗，容易散，不是做酸菜鱼的**选择。
草鱼的土腥味和鲤鱼差不多，但是肉质相对鲤鱼较细嫩，是饭店最常使用的鱼，而且还是做3-4人大份选择。
黑鱼肉嫩，而且黑鱼天生带一种黏黏的东西，那个东西可以保护肉不会碎，吃起来肉更嫩！
青鱼是长江以南常见的鱼，有很多人评论说青鱼更适合做酸菜鱼，比黑鱼还好吃。现在长江已经是十年禁渔期，市面上很少见到青鱼。
鲈鱼较贵，一般有条件最好用鲈鱼，因为鲈鱼的肉质比较有弹性，不容易散，而且鲈鱼相对于其它鱼比较它的土腥味小得多，鲈鱼的肉质多，而且肥美，刺也不多，非常适合做酸菜鱼。
巴沙鱼肉质白嫩，味道鲜美、营养丰富，无肌间小刺、利于切鱼片，无腥味，个人非常喜欢！
鲫鱼一般比较小，肉少不适合切片，而且鲫鱼的鱼刺特别小，而且乱，不适合做酸菜鱼，但是鲫鱼的营养特别高，适合做汤！
罗非鱼的刺少，可以用来做酸菜鱼，但是这种鱼肉质特别散，很容易碎，不适合用来做酸菜鱼。
你们是选择什么鱼做酸菜鱼呢？
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