小雪过后东北的天也太冷了吧。说来小雪不过是进入冬季的第二个节气，可寒冷的冰雪却席卷了黑龙江和吉林，就是在东北最南端的辽宁也被大雨洗刷掉了所有的温暖。这两天抖音上最多的就是东北雪中的情景。晶莹剔透的树挂，看着极尽美丽，却难掩寒冷的真实。不过东北人对抗寒冷的方法也是很多的，这其中最有效的方法就是一大锅热气腾腾的“炖菜”了。
东北的炖菜其实不止有小鸡炖蘑菇，猪肉炖粉条，酸菜炖肉。在东北被炖煮的可以是很多熟悉和不熟悉食材，这也正应了那句，给东北人一口锅他能炖了整个世界。炖菜在东北人的生活里是随意的，真诚的。随意的是什么食材都可以用来炖煮，真诚的是不管炖煮的食材怎样所贡献出来的温暖都是一样真诚。炖菜的食材可以任意选择，但东北人炖菜最常见的食材就要以猪肉和白菜最接地气，毕竟入冬时存的几百斤白菜是需要消耗的。
骨头炖白菜：
食材准备：
猪骨头300克，白菜200克，山药200克，藕200克，葱，姜，八角，花椒，盐，鸡精，枸杞，料酒。
制作方法：
步骤1.
骨头切成小块，然后冷水下锅，加葱，姜，料酒焯煮出血水，备用。
步骤2.
焯煮好的骨头，用清水清洗干净，放在一边，备用。另起锅倒入清水大火将清水烧开放入准备好的骨头，加葱，姜，八角，花椒，大火将 汤汁烧开，再转成小火炖煮。
步骤3.
准备藕，清洗干净，去皮切成小块，放入清水中浸泡备用。山药去皮，切成小块备用。白菜清洗干净，切成小块备用。
步骤4.
当锅中的骨头煮至八成熟时，加入盐，藕块，山药一同炖煮。待山药和藕块断生后加入白菜和枸杞继续炖煮至软烂。最后加入鸡精调味出锅。
这样一份温暖入味的骨头炖白菜就做好了，在寒冷的冬季里，这就是温暖的源泉。吃上一碗，满满的热量，连汤带菜最是下饭了。
炖菜的技巧：
1.食材放入顺序很关键：炖菜说起来简单，做起来其实也是有些细节需要注意的，最主要的是食材的放入顺序，不同的食材成熟的时间也会有很大的差别，肉类要先放，让肉类的香味尽可能多的融入汤里，使后放入的青菜也会有肉的香味。青菜就要根据，煮熟的快慢来决定放入先后了。
2.盐要后放：在煮肉时要后放盐，以免肉在盐的作用下不易软烂。后放盐还可以减少盐的使用量。
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