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金桔牛肉(金桔烧牛腩图片做法)

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-04-21 17:01:06
导读

金桔牛腩牛腩中加入金桔,使菜品口味清新不腻口。批量预制:1、牛腩肉5斤改刀成小方块,放在流水下冲40分钟,捞出后冷水下锅焯透。2、锅入花生油150克烧热,加入葱段30克、姜片20克、花椒10克、八角5粒、陈皮5克、桂皮、肉蔻各3克炒香,下排骨酱70克、海鲜酱70克、辣妹子酱25克翻炒均匀,倒入牛腩块翻匀,添高汤至浸过牛腩8厘米,大火烧开后倒入高压锅,补少许盐、味精,上汽后压16分钟,停火放凉。走菜

金桔牛腩

牛腩中加入金桔,使菜品口味清新不腻口。

批量预制:

1、牛腩肉5斤改刀成小方块,放在流水下冲40分钟,捞出后冷水下锅焯透。

2、锅入花生油150克烧热,加入葱段30克、姜片20克、花椒10克、八角5粒、陈皮5克、桂皮、肉蔻各3克炒香,下排骨酱70克、海鲜酱70克、辣妹子酱25克翻炒均匀,倒入牛腩块翻匀,添高汤至浸过牛腩8厘米,大火烧开后倒入高压锅,补少许盐、味精,上汽后压16分钟,停火放凉。

走菜流程:

1、小金桔100克洗净,在表面打十字花刀。

2、取压好的牛腩块以及原汤共800克倒入锅中,加入金桔小火同烧5分钟,淋葱油后盛入锅仔,点酒精炉即可上桌。

制作关键:

加入金桔后烧制时间不可太长,否则桔子会析出过多的甜味,变得寡淡。

香辣脆皮鱼

制法:

1、草鱼宰杀治净,斜刀把两侧的鱼肉片成厚片,纳盆加盐、味精和干锅酱腌30分钟。

2、锅里放色拉油烧至五成热,把鱼头和鱼片与脆皮糊拌匀,下油锅炸至外表酥脆且内熟时,倒出来沥油,随后在盘里摆好待用。

3、锅里放红油烧热,投入姜米、蒜米、小米辣节、香辣酱、老干妈豆豉、蒜薹粒、洋葱粒和香芹粒,等加入鸡粉、味精和酥花仁碎炒匀后,出锅舀在鱼片上面,即好。

制作关键:鱼片一定要提前腌够时间,这样内部才入味。

酱骨龙虾

原料:小龙虾1500克,龙骨1250克。

调料:熟猪油35克,秘制香料50克,葱段、姜片、蒜片各30克,A料(鸡汤2500克,绵白糖40克,海天老抽15克,海天生抽10克,香菜、生姜、香葱各20克,料酒100克,桂皮10克,八角2颗)。

制作

1、龙骨洗净,剁成大块,放入沸水中大火焯透,捞出控水,放入锅内,加入A料,大火烧开,改小火慢炖45分钟,离火。

2、另起锅,放入熟猪油,烧至四成热时,放入香料、葱段、姜片、蒜片,中火煸炒出香,下入龙骨和烧龙骨的汤汁,大火烧开,放入刷洗干净的龙虾,大火焖15分钟,离火上桌即可。


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