一、软烧鱼的川菜做法大全？
原料
鲫鱼 (500克)
泡菜 (15克)
豆瓣 (50克)
花椒 (2克)
姜 1块
胡椒 1克
八角 2克
山萘 2克
大蒜 10克
做法
1.鲫鱼去鳞去内脏洗净，用盐和一点点酒码味。
2.准备姜，蒜和泡菜。
3.然后一起剁成末。
4.锅里倒入足量的油烧烫转为中火，用手抓起鲫鱼的尾巴轻轻滑入锅里去炸，炸好一面再翻过来炸另一面，总共炸个一分多钟就行了。
5.鱼全炸好后起锅装到盘里待用。
6.锅里留底油，放酸菜下去炒。
7.再放入花椒和八角，山萘。
8.放入豆瓣，然后小火慢慢将调料炒香。
9.炒香后掺入少量水，放上胡椒粉，熬上个几分钟。
10.再下炸过的鱼进去煮上两分钟。
11.鱼煮熟后铲起来装进盘里，撒上葱末。
12.最后将锅里的汤汁淋上去就可以了。
二、干锅辣子鱼的做法大全？
主料
草鱼，1条
辅料
芹菜，适量
孜然粉，适量
干淀粉，适量
郫县豆瓣酱，适量
老姜、几片
大蒜，几瓣
生抽、一勺
花椒、几颗
胡椒粉，适量
白酒、一勺
白糖，适量
干辣椒、几根
尖椒，适量
方法/步骤
1/6，草鱼洗净刨开两半，再剁成小块（加入白酒，盐，胡椒粉，干淀粉 腌制片刻）
2/6，大葱切段，蒜切片，老姜切成末，干辣椒剪成段、花椒（尖椒斜切成段，芹菜也切成段备用）
3/6，取锅上油，油温七成热时放入鱼块炸至金黄，炸好的鱼块捞出控油
4/6，炒锅倒油先放入一勺郫县豆瓣酱炒出红油，接着下入干辣椒，花椒炝出香味
5/6，再加入切好的姜葱蒜，尖椒段炒香，倒入炸好的鱼块，调入2勺生抽，一勺胡椒粉和一勺五香粉炒均（再调入一勺白糖和适量的盐，调入1勺料酒大火炒均）
6/6，撒上孜然粉、放入芹菜段炒均出锅转入干锅里，随酒精炉一起上桌，边吃边加热。
三、辣子肉丁正宗川菜做法？
猪肉400克
辅料
干辣椒4个 姜1块
八角2个 花椒5克
蒜瓣3个 生抽2勺
白糖1勺 鸡精1勺
葱花1棵 水淀粉1勺
料酒1勺
1. 肉切丁，大小看自家喜好。肥肉单独一堆，瘦肉及少量肥瘦相间的放一堆
2. 花椒一把备用
3. 冷锅少油，小火将肥肉炸油
4. 肥肉炸至金黄
5. 肉丁入锅，中火炒至变色，出锅待用
6. 预备淀粉一份，稍后调制为水淀粉，用于勾芡
7. 热油，放入干调料：干辣椒，八角，花椒，爆香
8. 放入葱姜蒜，爆香
9. 倒入肉丁，大火翻炒，加调料，出锅前加水淀粉勾芡
10. 配米饭，可以考虑肉块小点，直接拌饭吃
内容延伸
肥瘦分开，肥肉先炸油；干料爆香后炒葱姜蒜，然后放炸好的肉
四、川菜米豆腐耗儿鱼做法大全？
1.把耗儿鱼宰杀治净并切块，加姜片、葱结、胡椒粉、白酒、干花椒和干辣椒节，待拌匀腌渍4～5小时后，把耗儿鱼投开水锅里汆水，捞出来待用。
2,把米豆腐切成块，投入开水锅焯水后，捞出待用。
3.锅里放猪油、红油、色拉油和鸡油烧热先下泡姜末、泡萝卜碎、鲜椒酱和小米椒炒香，掺入高汤再下米豆腐和耗儿鱼，改小火焖6～7分钟，再调入辣鲜露、鸡精和白糖，烧约1分钟便勾芡，淋入香油、麻油和红油后，翻匀便起锅装盘。
五、辣子鱼的做法，辣子鱼怎么做好吃，重庆辣子鱼的做法？
【主料】鱼400g【辅料】干红辣椒、花椒、醪糟郫县豆瓣、料酒水淀粉、大葱生姜、小葱大蒜瓣、白糖鸡精、生抽食盐（适量）步骤：
1.草鱼去骨，顺纹理片成0.5厘米厚的鱼片；
2.料酒，食盐，鸡精，水淀粉腌制入味；
3.大葱切寸段，锅内放植物油适量，烧热后将大葱段爆香；
4.下入生姜片，花椒，干红辣椒一起爆炒出香味；
5.加足量高汤，以可以覆盖需要烹调的鱼肉分量为准；大火少开后加食盐鸡精一次性将味道调好；
6.把腌制好的鱼片滑入汤中，烧开后撇去浮沫；
7.点两汤匙米酒，半汤匙郫县豆瓣，蒜瓣适量，白糖少许；用生抽调色；
8.装盘后撒上小葱花，锅内少许植物油烧热后淋在已经装盘后的鱼片上提色。
六、微山湖水煮辣子鱼的做法大全？
用料:
草鱼 1000克
配菜（豆芽、豆腐、土豆） 400克
厨老倌麻辣鱼调料 180克
腌鱼料 20克
料酒 20克
盐 适量
姜米 10克
蒜米 10克
葱花 30克
干辣椒段 20克
干花椒 5克
微山湖水煮辣子鱼的做法步骤:
步骤 1 将鱼洗净切片（块）
步骤 2 加入腌鱼料腌3分钟，加料酒20克，适量盐，抓匀备用
步骤 3 炒锅倒油
步骤 4 待油温升至60-90度时，加入姜、蒜炒香，再加入麻辣鱼调料180克爆炒10秒，出香味后加高汤800毫升
步骤 5 至沸腾后放入鱼头熬煮熟（约30秒），然后加入配菜煮至8成熟，用漏勺捞起盛入容器内
步骤 6 大火烧开，再将鱼片（块）倒入锅中，煮约1-3分钟，起锅盛入装有配菜的容器内，把干辣椒段、干花椒、蒜粒均匀的撒在煮熟的鱼片（块）上。
步骤 7 炒锅内倒入植物油100克，烧至180度，起锅淋在干料上，炸出香味，撒上葱花芝麻，即可食用。
七、川菜馒头的做法大全？
川菜馒头的做法大全
用料:面粉300克，白糖5克，酵母粉6克，碱面2克
步骤一:先把酵母用水化开，加入面粉加入水揉成面团
步骤二:发酵，夏天用冷水，冬天用温水发酵6个小时左右。
步骤三:碱面用水化开，再发酵静止一段时间。
步骤四:把面揉成一个长条，揪成一个小的面剂子，揉成圆形
步骤五:冷水下锅，旺火蒸十分钟
八、兔肉的做法大全川菜？
食材
兔肉500克、青椒 4个 、 葱姜蒜适量 、 郫县豆瓣酱 1勺 、 剁椒 1勺 、 生抽 1勺 、 耗油 1勺 、 花椒 20粒 、 麻椒 20粒 、 香叶 1片 、 干辣椒 4个 、 白糖 1勺 、 食盐 少许 、 植物油 2勺 、 料酒 1勺
烹饪步骤
1.兔肉剁成小块，洗净待用。
2.青椒切段，准备好葱姜蒜和各种干香料，要有麻椒和花椒，灵魂之一，另准备剁椒和耗油备用。
3.大火热锅，放油然后放葱姜蒜和郫县豆瓣酱，煸炒出香味和红油。
4.加兔肉，翻炒片刻。
5.加生抽、蚝油、料酒、白糖翻炒均匀。
6.加一小碗热水，盖锅盖焖煮大概十分钟。
7.汤不要烧干了，加青椒和剁椒，加食盐翻炒均匀，然后盖锅盖焖炒大概三分钟即可出锅
九、牛脚的做法大全川菜？
1. 将牛蹄修成火腿形，皮上刮净牛毛和污垢;
2. 汤锅加清水，腌没过蹄膀，明火烧至断生;
3. 锅置旺火上，倒入花生油八成热时，下蹄膀炸至牛皮起皱泡，捞出沥干油;
4. 留余油，用白糖炒出酱色，加入清汤200毫升、酱油、香料(丁香、八角、桂皮、干辣椒，用布袋装好)、料酒、葱姜，同烧;
5. 待烧开后投入过油的蹄膀，温火煨烂，收汁，捡去葱姜、香料，装盘即成。
十、牛蹄的做法大全川菜？
主料
牛蹄筋(熟)250克
大葱2根
辅料
生抽2汤匙
鸡精1/2茶匙
老抽1汤匙
白糖2茶匙
蚝油1汤匙
盐1/2茶匙
姜20克
蒜20克
香菜20克
白酒2汤匙
植物油适量
步骤1
牛蹄筋一副，买来的是半熟品，里面有盐所以后面要酌情添加
步骤2
蹄筋前部切半厘米厚片
步骤3
后边的圆柱形筋切段一分为二，总之就是改刀成均匀大小的段即可
步骤4
蹄筋加白酒2汤匙，葱、姜适量焯水，中小火煮5-8分钟除腥，买来的牛蹄筋里面有盐，腥味也较大所以需要多煮一会儿除去腥味和一部分盐分
步骤5
葱2根，葱白和葱叶分开
步骤6
葱白侧面划上几道刀口，这样炸的时候便于出味
步骤7
两端也各划上两刀，这样炸的时候便于出味
步骤8
切少许蒜片和姜片，葱、姜、蒜还有香菜的比例大概为4：1：1：1
步骤9
油温5成热先放入蒜和姜片
步骤10
再放入葱
步骤11
最后放入香菜，保持中火
步骤12
炸制到葱微微焦黄即可，这就是专业说的金葱段，但是千万别炸糊了，不然味道就变了
步骤13
捞出葱、姜、蒜和香菜
步骤14
把生抽2汤匙、老抽1汤匙、蚝油1汤匙、白糖2茶匙，兑成碗汁备用
步骤15
锅中留少许底油，比炒菜量少一点就可以，剩余的倒入玻璃瓶密封冷藏保存，一两个月没有任何问题
步骤16
倒入提前兑好的碗汁，小火炒出香味冒泡即可，火要小，不然糊了扒锅
步骤17
倒入焯好水的牛蹄筋，加入足量开水没过牛蹄筋，小火焖烧30-40分钟直至牛蹄筋软烂即可
步骤18
尝一下咸淡加入盐和鸡精调味，大火收汁，出锅的时候再淋上炸好的葱油即可
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