面条是我们经常喜欢吃的主食之一，在市场或超市买的挂面种类有多种多样，含有各种风味的。为了验证挂面和手工面对血糖水平的影响情况，经过实测，特别写了这篇文章。希望有一定的参考价值。
挂面和手工面
选用的挂面是在超市买的鸡蛋风味挂面，取出约100克的干挂面做为本次测试，相关资料图片如下：
挂面干面条净生约100克
鸡蛋挂面外包装及营养成分表
食用的手工面是在超市买的高筯小麦粉，其资包装料图片如下：
所用的面粉外包装及营养成分表
做熟的二种面条称重如下：
100克干挂面煮出来的熟挂面条净重为290克
食用挂面时的配菜
所吃的用面粉做成的手工面条净重。为了检测，食用和挂面熟面条一样的重量。
食用手工面条时的配菜
二次所食用的面条都是沥完水后吃的，食用过程中及检测之中也没有饮用汤水。所检测时均处于静坐及少运的情况下测得的。
吃完挂面后所测得结果如下：
餐后0.5小时血糖：6.8mmol/L
餐后1.0小时血糖：6.1-6.2mmol/L
餐后1.5小时血糖：6.8mmol/L
餐后2.0小时血糖：6.2-6.4mmol/L
吃完挂面餐后半小时血糖
吃完挂面餐后一小时血糖
吃完挂面餐后一个半小时血糖
吃完挂面餐后二小时血糖
吃完手工面后所测得结果如下：
餐后0.5小时血糖：8.3mmol/L
餐后1.0小时血糖：6.3mmol/L
餐后1.5小时血糖：6.7mmol/L
餐后2.0小时血糖：6.1mmol/L
吃完手工面餐后半小时血糖
吃完手工面餐后一小时血糖
吃完手工面一个半小时血糖
吃完手工面餐后二小时血糖
通过实测，对比数值：
挂面的升糖数值变化：6.8-6.2-6.8-6.4，手工面的餐后血糖值变化：8.3-6.3-6.7-6.1。升高峰值均在餐后半小时，一小时降低。在餐后一个半小时又升高到近半小时血糖值，二个小时血糖值又降低。
手工面的升糖指数相对挂面高，最高达到8.3mmol/L,而食用挂面餐后血糖的峰值是6.8mmol/L。可能是手工面的面粉配料更干净些，少了挂面里面的添加物。且所用的面粉热量和碳水化合物含量要比挂面相对较高。
但同时发现一个问题：糖人的血糖变化曲线不同于正常人的餐后血糖变化，可能是胰岛异常，胰岛素分泌不足及消化等因素有关。所以，患有血糖高的人群，一定要注意食用的主食份量，找到一个适合自己，能把自己血糖控制在理想范围之内的重量。
怎么才能找到合适自己的量呢？就需要我们多测试几次食用不同重量的主食后血糖变化情况，比如从主食量150克，100克，60克，....往下减，直到找到适合自己的量。
糖尿病人和正常人餐后的血糖变化曲线
如果从健康的角度，食用自己家做的手工面条口感更好，要更健康些。如果这次测试的份量减少些，可能升糖幅度不会这么高。而所买的挂面，因商家为了增加口感和劲道感会增加一些添加剂等，其中如盐的含量很高，食用过多可能会对健康造成影响。
在购买方面，那如何选择呢？就需要我们多注意外包装上的营养成分表，关注能量和碳水化合物的含量值，数低越低，越适合我们食用。
写在最后：本中只探讨吃白精面条对血糖的影响，不适用于血糖高控制不佳者，已确诊的，或正在进行治疗中的糖尿病人。白精米面不适合糖人食用，尽量减少或掺杂其他粗粮一起食用，有助于血糖控制。
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