（沙锅）砂锅鲶鱼（咸阳小四川炒菜馆渭阳西路店热卖菜品）
特点：
鱼肉嫩香，香漂四溢。
菜品制作：
史义海，从厨15年，陕西烹饪名师，擅长川菜和湘菜的制作，现任小四川渭阳西路店总厨师长。
点评：
鲶鱼营养丰富，脂肪含量较高，有补中、益阳、疗水肿之功效。此菜采用焖的技法很好地保留了鱼肉的味道，加入啤酒不仅能起到祛腥的作用，还可以融合菜品的味型。建议在焖制时加入茄子、芋头、地瓜等与其搭配，或做成香辣味型、酸辣味型等均可。
原料：
鲶鱼1条(重约1千克)。
调料：
A料（青红椒米、香菜末各5克，蚝油45克，陈皮末3克，盐2克，味精6克，鸡汁5克，糖3克，老抽2克，阳江豆豉6克），B料（生姜、葱段各10克，西芹段150克，蒜子200克，青椒片30克，香菜节5克），香油15克，湿淀粉8克，啤酒300克，色拉油20克，香菜5克，胡椒粉3克。
制作方法：
（1）鲶鱼宰杀治净，入70℃的温水中烫约1分钟，洗掉身上的粘液后，去头尾，顶刀切成1厘米厚的片，放入盆中，加啤酒和胡椒粉腌约30分钟，控净啤酒，加A料及湿淀粉拌匀，腌制约1小时。
（2）砂锅上火，加色拉油烧热，下蒜子炒至金黄色，再下入B料炒香后离火，将腌好的鲶鱼片整齐地码放在菜段上，盖好盖子，上火焖约5分钟，离火，淋香油，撒香菜即可。
关键：
1、鲶鱼土腥味很重，用啤酒腌制主要是祛除土腥味。
2、蒜子要炒至金黄色、味道浓香。
3、煲制时间要恰到好处，不能时间太长。
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