葱油豆腐蒸螃蟹是一道色香味俱全的海鲜菜，适合朋友聚餐时做。这道菜的做法不难，只需要准备好新鲜的螃蟹，嫩滑的豆腐，以及香气浓郁的葱油，就可以制作出一道营养丰富，解馋又撑面的美味佳肴。下面就来介绍一下这道菜的详细步骤和食材挑选以及小贴士吧。
食材挑选：
- 螃蟹：选择活的、壳硬、肉质紧实的螃蟹，最好是雌性的，因为雌性的螃蟹有黄，更加鲜美。可以用手轻轻拍打螃蟹的壳，听听声音是否清脆，如果声音沉闷，说明壳里有水，肉质不好。还可以看看螃蟹的眼睛是否明亮，如果眼睛发白，说明已经不新鲜了。
- 豆腐：选择嫩豆腐或者北豆腐，这样才能和螃蟹的肉质相互衬托，口感更好。豆腐要挑选包装完整、无异味、无水渍的，颜色白净、光滑、无裂痕的。还可以用手指轻轻按压豆腐表面，如果弹性好，说明豆腐新鲜。
- 葱油：可以自己制作或者买现成的。自己制作的话，需要准备大量的香葱和食用油。将香葱洗净切成细丝，放在一个大碗里。然后将食用油烧热至冒烟，倒在香葱丝上，盖上盖子焖一会儿，就可以得到香气四溢的葱油了。
详细步骤：
小贴士：
- 螃蟹要尽量选新鲜活的，如果是死的或者不新鲜的，可能会影响食品安全和口感。
- 豆腐要先煮一下去除豆腥味，也可以让豆腐更加紧实，不容易碎。
- 葱油是这道菜的灵魂，要足量，才能让螃蟹和豆腐更加香气浓郁，入味。
- 蒸的时间要根据螃蟹的大小和数量调整，一般15分钟左右就可以了，不要蒸过头，否则会影响肉质的嫩滑。
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