有人说，想要看见一座城市最真实的样子，那就起个早吧。最生动的“厦门味”，它们散落在城市里的每一个角落。
从公园到市场，从小区到学校，从车站到公司，只要有人的地方，就少不了熟悉而又亲切的市井气息。
最懂吃的厦门人，对于早餐这件事儿一点都不含糊。要说起“厦门味的早餐”，好料菌能连说上大半天都不带停的！这不，从岛内到岛外，厦门人最爱吃的早餐都在这儿了，快来看看哪样是你的最爱……
/ 花生汤 /
在厦门，如果只能选一样当做早餐，好料菌会把票投给花生汤。对于最喜吃甜的厦门人来说，再没有什么比一碗熬煮得黏糊又甜蜜的花生汤来得振奋人心。
一碗加了蛋的花生汤是对于早餐最高级的尊重：整颗蛋在碗里“哐当哐当”地打散，金黄的蛋液滑落进沸腾着的花生汤中，在空中留下一段好看的弧线。
关于花生汤的小店有不少，除了名声在外的黄则和、502花生汤，还有不少就藏在小区楼下的花生汤。哪家最好吃没有个定论，但是每个人的心里都会有自己的答案。
/ 满煎糕 /
曾经起了个大早，从岛外跑到同安也要吃到的早餐，就是满煎糕了。厦门最出名的两家，一家是同安的肥栋，另一家是八市里的钟丽君满煎糕。
满煎糕对于厦门人来说一定是有魔力的，看着一锅热气腾腾的满煎糕被整块捧起，在烟雾缭绕中瞬间被切块装袋，一天中最熟悉的烟火气，就从这一刻展开了。
最常见的有花生、芝麻、红糖三种口味，咬一口、甜香的内馅盈了一嘴，要是能再配上一杯海堤铁观音，那一定是老厦门无疑了。
/ 碗仔粿 /
在岛内虽然已经很少见到，但对于同安人来说，碗仔粿可是最具有厦门代表性的早餐。最好吃的碗仔粿大部分都不在店里，清晨在同安的钟楼附近走上一遭，就能发现不少被早起的人们围满的碗仔粿小摊子。
有的甚至没有名字，一辆三轮车就是全部的家当。加上鹌鹑蛋、肉泥再浇上沙茶酱、乳浆、红葱等等，就是一碗喷香的碗仔粿。
一碗自然是不够吃的，最懂碗仔粿的同安人，一个早晨至少要3碗打底。
/ 麦奶 /
一碗能承包了一天的甜蜜的麦奶，对于厦门人来说再熟悉不过。好料菌印象中的麦奶，藏在不少卖豆浆的小店里。
最出名的还得是八市街头的亚本麦奶，每天连太阳都还没露面的时候，小小的麦奶店前就已经被晨起的大爷大妈们围满。
一碗甜糯的麦奶配上一根油条，这样的吃法，很厦门，很亲切。
/ 扁食、拌面 /
扁食拌面可是一对不可拆分的“黄金搭档”，清早从家楼下的拌面小店路过，总是能看到店员熟练地包着扁食。
一碗好吃的拌面是有“灵魂”的，花生酱要香，辣酱也要放得恰如其分，吃两口面再喝一大口扁食汤，这样的搭配，再吃几十年也腻不了。
/ 面线糊 /
面线糊和厦门人的故事，可不是三言两语可以说完的。
冬天是吃面线糊最好的日子，顶着惺忪的睡眼，捧上一碗刚盛好的面线糊，“咕噜咕噜”地让汤汤水水滑进嘴里，暖意顺着喉咙落进了胃里，一天的活力才算是正式开始了。
面线糊在厦门分成了不少门派，有的用大骨头熬出了汤底，海派些的还要加上干贝、虾米、香菇之类的提鲜，但不论汤底做法有千变万化，吃面线糊的时候，白胡椒粉是一定不能忘了加的。
/ 豆花 /
小时候一直觉得，所有挑着扁担的卖豆花叔叔或是阿姨，都是从清晨的薄雾里走出来的。公园边、学校旁，人多的地方，都少不了豆花摊的身影。
薄薄的铁勺子在装满了豆花的桶里轻轻一片、一起，一块块雪白的豆花就落到了碗里。再撒上一大勺的白糖或者糖水，就是一份最朴素的早餐了。
/ 韭菜盒 /
“韭菜盒配茶”是独属于厦门人的默契，早晨买上一袋子刚炸出锅的韭菜盒，回家泡一壶铁观音，就可以泡茶话仙地过度一整个上午。
一枚好吃的韭菜盒，皮薄、酥皮多、料码足，这三样都是必须。要是一口气吃上一个多少会觉得腻得慌，当然还是需要一盏茶来配它。
/ 鸭肉粥＆白粥＆咸稀饭＆乌鸡粥 /
早餐喝粥，是再自然不过的事儿了。但在我厦门，喝个粥简直不要太厉害，料码同样能整整齐齐地摆上好几排，瘦肉、煎蛋、大肠、猪肝……每天换着花样点，吃上好久都能不重样！
能说得上名的老牌鸭肉粥店就有不少，什么浮屿大同鸭肉粥、百成大同鸭肉粥、厦港大同鸭肉粥、方仔佳大同鸭肉粥……每一家店里都承载了一代厦门人的记忆。
在同安，乌鸡粥的名气可能一点不比鸭肉粥小。连好料菌都曾经起了大早，就为了吃上一碗无名惠康乌鸡粥，这可是老同安才懂的厦门味早餐。
当然，早餐摊上最常见的还是白粥和咸稀饭，每家的做法都不尽相同，吃咸稀饭要加油条，要是自家煮的白粥，配上肉松或是菜心罐头也是极好。
/ 包子、馒头 /
包子馒头配豆浆，这样的经典搭配全国都有，厦门当然也不会例外。
只要有人气的地方，街头巷尾里一定都少不了包子店。每天从清晨开始，包子摊前的烟火气就没有散去的时候。大笼屉一打开，蒸腾的雾气之下装满了各种口味的包子和馒头。
“老板，来一个肉的一个素的，再一杯豆浆。”这样的对话，只要从摊前路过，每天就少不得能听到几句。
小时候的馒头几乎没有什么花样，无非是高矮胖瘦不太相同。现在花样就多了许多，什么红糖馒头、葡萄干馒头……天天都可以换着花样吃。
/ 锅边糊 /
好料菌关于锅边糊的最初印象来源于八市亚本麦奶边上的这家小店，店小的完全坐不了人，直接在店门口摆上几张桌子，倚靠着沿街的柱子，就可以安稳地来一碗锅边糊了。
晨起没胃口的时候，吃上有着浓郁米香味的一碗，全身都能泛起十足的暖意。
/ 糯米炸 /
每次去八市边吃锅边糊的时候，会再点上一个糯米炸。喜欢看着米白色的糯米炸在油锅里慢慢翻滚出诱人的金黄，裹上一层糖霜的时候心里还总是会期待着糖粉可以裹得多一些、再多一些。
特别喜欢咬开时蘸上了一嘴糖的感觉，其实不仅是配上一碗锅边糊，豆浆或是麦奶也是糯米炸的经典搭配。
/ 早龙餐车 /
好料菌敢打赌，90%以上在厦门生活着的人们一定都吃过早龙的早餐！一顶红色的大伞是它的标志，车站边、路口处、小区楼下，似乎每一处热闹的角落都会有它的身影。
记得小时候的甜豆浆还是6毛钱一袋，五毛钱就可以买一个花生甜包，吃得最豪华的时候就是一个糯米鸡加上一碗放了鹌鹑蛋的黑米粥。
无数个赶着上学或是上班的日子里，总是少不了一袋子早龙早餐的陪伴。
/ 面包类 /
小时候还不懂什么欧包、可颂，一条特香包就是童年里百吃不厌的美味。虽然厦门的特香包店实在不少，但总愿意多走两步，去思北的老店提上一个刚出炉的回家。
隔着老远就能闻到店里正在烤面包的香气，老式的厨柜里放满了各式各样的面包和蛋糕，要排个队什么的，是常有的事儿。
一条特香包已经从二十几年前的3元一条涨到了现在的近10元，有人说它的味道变了，也有人说是我们的嘴变刁了。但不变的是，吃特香包的时候，总是贪心把最外层的面包皮吃掉，内里的白面包却总是留着。
虽然不是厦门本土的口味，但是丹香烘焙坊的好生意，是谁也否认不了的。几乎就没有见过店门口不排队的时候，但只要路过了，总会忍不住买上一袋古早味面包作为第二天的早餐。
或是赶在早上7：30开门之后，带走两个不同口味的车轮饼。口味一共有六种，牛奶和黑糖珍珠的口味卖得都特别好，趁热吃外皮焦脆，内里的内馅饱满到一咬就会溢出来，就凭着这烫口的温度，就能让人喜欢得不得了。
再往中山路的方向走上一会儿，思明电影院的边上，思明面包店就像是一位几十年的老朋友，无论什么时候你路过这儿，总可以提走两个面包作为明天的早餐。
没有网红款的甜品、蛋糕，那些“小时候”款的面包、糕饼，很有年代感的食品店款白色搪瓷盘，还有百货店同款价格标签……放眼一扫，几乎是如今面包店不多见的个位数价格，亲切0距离。面包店该有香气，它自然也不少，每每路过总有烘烤的香气，但绝不浮夸。
五指面包和椰子饼都是厦门郎再熟悉不过的早餐or泡茶必备，椰子饼一个1.5元，就能吃到一嘴带着浓浓椰香的满足。
和思明面包店类似的，还有老八市里的惠源面包店。卖的几样好料菌从小吃到大，最喜欢的，必须还是店里的炸面包。
看起来平凡无奇的面包，只有咬开吃到了内馅，才会发现内里满满带着咸香味的馅料。
还有汉堡、五指面包都是必买的，记得五指面包每次都会5个起买，三两口就能吃完一整个，一口气要吃上两个才过瘾。
/ 油条、茶叶蛋配豆浆 /
油条、茶叶蛋配豆浆是全国走到哪儿都不会陌生的搭配。
印象里的油条，还是要小时候菜市场里现炸的最是好吃。看着炸油条的叔叔或是阿姨把一小块面团在手里拉扯、旋转再扔进锅里，没一会儿竟然就膨胀成了金黄酥香的一大根。
有时候还会把油条泡进豆浆或是花生汤里，吸透了甜蜜汁水的油条没有了之前的酥脆，却更多了几分绵软的美好。
买一颗好吃的茶叶蛋也是很有讲究的，一大锅煮好的茶叶蛋里，准确找到破壳均匀的那一颗，才会均匀入味又不至于过咸。
/ 沙茶面 /
要说起来沙茶面它很霸道，不仅承包了厦门人的午餐和晚餐，竟然连早餐它也不放过！不少沙茶面店从早餐时间就开了门，卖到中午就准备收摊，比如厦门人最熟悉的乌糖沙茶面。
从岛内到岛外，有人的地方就少不了各式各样的沙茶面店。对好料菌来说，冬天是吃沙茶面最好的时候，滚烫醇厚的沙茶汤一入了喉，就像是为自己注入了一天的元气。
/ 卤面 /
有沙茶面的地方，经常也能吃到一碗同样热乎的卤面。相比起沙茶面来更加清爽一些，用它来慰藉一个饥肠辘辘的早晨，那是再好不过了。
一碗好吃的卤面是有生命力的，早晨不想吃得太油腻，那就加一份豆干再来一份笋，掺和着浓稠的卤汤，一碗下肚，舒坦得不得了。
/ 虾面 /
生活在槟榔的老厦门一定都有过在槟榔虾面弟门口弯着腰吃完一碗虾面的经历。每天从一早开始就被赶着上班的工薪一族们给围得满满当当，穿着西装来吃一碗虾面，在厦门，一点不出奇。
看起来漂着红亮虾油的虾面，闻着就自带鲜甜，喝一口热汤从头热到脚，居然有点通体都畅达的奇妙感觉。10元一碗面，里面配好了虾仁、瘦肉等辅料，爽口又不清寡。
/ 汤包+炖罐 /
早餐吃汤包一点儿也不出奇， 不过厦门式的汤包是要搭配酸笋汤或是炖罐的。
汤包上桌，一定得趁热，透过朦胧的表皮，依稀可见带着汤水晃动的内馅，“胆大心细”地吃笼汤包，来碗解腻还醒胃的酸笋汤，什么起床气也都没了，喜欢更滋补一点的，来个炖罐也是好选。
/ 冬粉鸭 /
“老板，来一碗冬粉鸭。” “好嘞。” 这样的对话，已经记不清听过了多少回。
喜欢冬粉鸭清爽鲜甜的汤头，滑溜得几乎不需要咀嚼的粉丝在嘴里一抿就化，冬菜和姜片更让一碗冬粉鸭有了抵御寒冬的魔力。
/ 大肠血 /
大肠血在异乡人眼中经常被视作“黑暗料理”，但爱它的人才最懂它魅力。
柔韧嫩滑的肠衣配上鲜嫩的猪血，一碗热汤里还要加上许多的胡椒粉，才最适合冬日的早晨。
/ 鱼丸汤 /
想喝点汤汤水水又没有胃口吃粉面的时候，经常就会来上一碗鱼丸汤。厦门能喝到的鱼丸汤风格迥异，有带馅的、不带馅的，根据大小不同也有不同的讲究。
最常见的应当就是全厦门都有的“永丰鱼丸”，能将简单的鱼丸做出6种不同的口味，而且每碗吃到的口味完全随机，每吃一口心里总会小小地期待一下想要的口味。
/ 馅饼＆马蹄酥 /
要论每天排队时间最长的早餐店，阿吉仔绝对有发言权！周边的街坊邻里早已经摸清了店里烤架出炉的时间，每天掐着点就到店门口排队。
清晨的街道是属于老一辈人的，爷爷奶奶一人提上至少一袋的馅饼或是马蹄酥，为一家人置办齐了一天的早餐。
马蹄酥有咸、甜两种口味，一咬能落了一桌子的酥皮。而馅饼外皮薄得几乎是入口即化，而内馅更绵更密，绿豆的香化在嘴里，多喝上两杯茶又淡了去。
当然，厦门的早餐界
好吃的才不仅仅这么多
比如长得很像麻花的『马花炸』
香甜可口的『炸枣』
炸得外酥里糯的『芋头糕』
香酥松软的『黄氏烧饼』
当然，关于厦门味的早餐还有很多很多。从岛内到岛外，街头巷陌里那些每天从清晨起就陪伴着我们一同开启一天活力的早餐，才是每天早起的动力呀~
你呢？你的早餐是什么~
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