用料
6寸戚风胚：
鸡蛋 2个（140g以上）
低筋面粉 40g
植物油 20g
牛奶 20g
盐 0.5g
细砂糖（蛋黄） 10g
细砂糖（蛋白） 20－30g
柠檬汁 几滴
。
奶油：
淡奶油 250g
糖粉（淡奶油） 15g
水果等装饰 适量
6寸戚风胚／水果夹心奶油蛋糕 的做法步骤
步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
1：准备好所有材料，先将蛋黄和蛋白分离，蛋清加入0.5g的盐跟几滴柠檬汁放入冰箱冷藏（冷藏后的蛋白会更加稳定细腻） 2：用手工打蛋器把蛋黄打散，然后把10g细砂糖倒入蛋黄中搅拌至蛋黄发白细砂糖融化 3：接着倒入20g牛奶和20g植物油一起搅拌均匀，直至蛋黄糊不出现油水分离，光泽均匀
步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
最后筛入40g低筋面粉，画z字型搅拌均匀，注意不要有面疙瘩，更不要画圈搅拌，那样会导致面粉起筋，影响蛋糕口感和蓬发度，搅拌好的蛋黄糊是细腻、有粘性、无颗粒的
步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
1：现在开始打发蛋清，用电动打蛋器中速打成粗泡的时候加入3分1的细砂糖 2：打到泡沫丰富细腻的时候再加入3分1的糖 3：打到出现纹路的时候加入剩下的糖 4：打发至干性发泡，拉起打蛋器，蛋白呈直立的小角
步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
先预热烤箱，上下火，150度，舀三分之一的蛋白霜和蛋黄糊混匀
步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
翻拌均匀后加入剩余的蛋白霜，翻拌均匀，直到面糊细腻
步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
把蛋糕糊倒入6寸的圆形蛋糕模具中，用刮刀抹平表面，然后可以选择性地在桌子上震两下，目的是震出蛋糕糊中的大气泡
步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
接着将蛋糕糊放入烤箱，上下火130度烤，烤50分钟，直到蛋糕烤熟
步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
判断蛋糕是否烤熟，时间到后用手轻按蛋糕顶部，蛋糕回弹无凹陷，并且蛋糕香味浓郁就熟了，反之就要延长烘烤时间，烤好的戚风可放在桌子上震几下，然后倒扣至完全放凉再脱模
步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
戚风蛋糕完成后把蛋糕分成3片备用
步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
1、淡奶油加糖粉打至9分发，不要打过，否则抹面时会很粗糙 2、取一片蛋糕片，上面抹上厚厚的一层奶油 3、摆上水果 4、依次这样三片蛋糕片放好抹面 5、最后表面根据自己的喜好情况进行装饰。
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