老鹅，应该是扬州人对盐水鹅的爱称，为什么老鹅是爱称？可以参考老婆、老公等称谓。
扬州人有多爱老鹅？报几个数字供您参考，扬州人每年吃掉的老鹅有2000万只，按每只5斤计算就是1亿斤，按扬州市（含郊县）人口446万计算，人均消费20多斤，还不算扬州地区每年加工的6000万只风干鹅……
哎，鹅、鹅、鹅，进了扬州界，你是真的逃不脱。
扬州的老鹅好吃吗？吃货朋友们，扬州啥地方？世界美食之都，淮扬菜的故乡，您要相信这里的人民群众对美食的鉴赏能力。
扬州城内2000多家卖老鹅的摊点都可以骄傲而确定地回答您：“好吃”。
扬州的老鹅好吃是有保障的，因为，扬州有盐水鹅制作的地方标准（必须给100个赞），这个标准对选料、制作方法等诸方面均有严格的规定。
如：鹅的个体体重不能低于5斤，要参考鹅的数量加入不低于4斤重的阉割公鸡一起卤制，卤汁要在木甄锅中烧沸，要加绍酒、葱、姜、盐、八角、花椒、丁香………锅盖要用松木做的……
扬州老鹅，色泽黄亮，肉质软烂，肥而不腻，鲜咸适口……鹅头、鹅肉、鹅爪翅、鹅肝、鹅肠……
哎，你说你，想要逃，偏偏注定要……
鹅鹅鹅，
曲项向天歌。
白毛浮绿水，
红掌拨清波。
参考文献：董克平，《吃鲜儿·董克平饮馔笔记》。
作者：新A的美食记忆
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