扬州的盐水老鹅闻名全国，老百姓的日常生活离不开老鹅，有一个说法是——只要有老鹅进了扬州，就别想出去了！下班时分、节假日，你可以看见遍布大街小巷的老鹅摊前排起了长长的队伍，一份老鹅配上一杯小酒，扬州人小确幸的日子别提多惬意了！
这道菜改良自传统的盐水老鹅，选用三年以上的老鹅成菜，更能烹制出美味的鹅肉。用自制的腌制盐给鹅肉入味，腌制时将搓好腌制盐的老鹅入坛密封（使老鹅更易入味），利用沸水与冰水的温差，以及风吹使鹅肉皮变脆，□感更佳，煮制时加大了白芷的用量，使菜品具有浓郁的白芷味道，还具有一定的保健功效！
原料：三年以上老鹅1只（约3.5kg）。
调味料：
腌制盐300g，料包（白芷30g，白豆蔻5g，小茴香10g，八角2粒，干辣椒5个），鸡汤5kg，盐10g，鸡汁15g，冰糖5g，鸡油2.5kg，葱段、姜片各50g，料酒30g
制作：
腌制盐：盐1包（500克／包），八角粉1g，白豆蔻粉2g，桂皮粉、香叶粉各0.5g，花椒粒3克小火炒制20分钟，至出香，自然冷却即可。
声明：易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网，若有来源标记错误或侵犯您的合法权益，请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息，非常感谢！
