传统的东西在适合的地方重新使用它们，创造出新技法，就能赋予新的生命和意义，这也是美食绝活大行其道的原因。鱼馍其实就是以鱼为馅的包子，是阜阳人的大智慧，算得上是美食绝活，只有你想不到，没有做不到，好吃到六亲不认。
太和县郭庙镇鱼馍花样变化大，成为了太和本地的一支奇葩。鱼馍的馅，基本上市以寸许的穿条小鱼为馅，也有以三四寸长的鲫鱼巴子为馅的吃法。首先将整鱼洗净，预先泡制，鱼越大越要提前去骨去刺，小毛鱼则简单清洗即可，用香油、盐、调料、茴香、姜丝等提前泡制好备用，胡椒粉、生抽、鸡蛋 淀粉，甚至为了去腥气，还有用少许白酒点腥的。
正宗的吃法是吃小毛鱼的馅子，用家常面粉揉制成面团，分成面剂子。如果是大点的鲫鱼巴子，要比包饺子的面剂子大个5-6倍。如果是小猫鱼，或者是穿条鱼，则是包饺子的面剂子的3-4倍大小。把剂子用面滚匀、滚圆，双手按擀面棍平推平拉，推到头、拉到尾，用力均匀，擀成薄厚均匀，大小适当，把鱼馅子包裹进去，形状以阜阳面食常见的油角子，或者是大扁食的样式。然后上锅，摆笼屉，大火约蒸二十分钟左右即熟。便可以装盘上桌了，其风味特点是选料精良、皮薄馅大、口味醇香、鲜嫩适口、肥而不腻。
我来的不巧，因是冬季，小鱼不好捕捉。只能享受鱼肉馅子的了。说起太和鱼馍的来历，太和县郭庙镇薛大姐说，这是老辈传下来的吃法，因为物资匮乏，贫困人家在小河小塘里捕捉到小鱼儿，洗干净后又缺油少盐的，故用面一包蒸蒸当包子食用，后来发展成为选用大鱼的鱼肉制作馅子，一是方便二是没有鱼刺。小鱼处理内脏较为繁琐，且春夏季节容易获得，故此，更多的时候，你吃到的是鱼肉馍。为了除腥气，必须用猪油少许调制，否则腥味太大。
鱼馍含有鱼馅的香浓、面粉的软糯，两者相得益彰。绝对会颠覆了你的视觉、味觉和嗅觉。阜阳沟渠河塘众多，是一个很好的平台，百姓只不过是借助这个平台演绎了一个新的尝试。不要以为鱼馍制作简单，关键在于泡制的配料，腌制的时间，蒸面的火候。
▶ 阜阳人吃过的包子、饺子大都是素馅、亦或是猪肉、牛肉馅的。
▶ 元《居家必用事类全集》记载：鲤鱼、鳜鱼切成柳叶般大小的片子，佐以羊脂、猪膘等配料和面裹之。及至现代，海产品带鱼也都入了包子馅，比如千张包带鱼包子。古人尚且如此，今人绝不落后，创新不创造，佛爷吃了跳。
▶ 阜阳鱼馍，在本地有太和和临泉两县食用，颍上县八里河边的农民偶有此做法，但不成众，正宗出名的数太和鱼馍。
斗酒听竹(网络图)
阜阳资深网络名人
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