老公老家门前有一条河，回老家的时候，遇到有人打鱼，就能吃到肉质特别细嫩的野生鲫鱼，最喜欢的做法是自贡特有的葱葱鲫鱼。
很难得今天买到了三指宽大小的野生鲫鱼，杀好洗净，保留鱼鳞哦！
洗净的鲫鱼
用料酒、大葱叶、胡椒粉、盐和鱼一起去腥码味，半个小时后，捞出鱼再次清洗干净。
鲫鱼去腥
准备配菜、配料，泡菜切段、葱切段、香菜、泡椒、二荆条、姜、蒜、花椒、大料、八角、豆瓣、晒醋（自贡特产，和普通醋味道不一样）、白糖、花椒油、猪油等。
配菜及配料
先将去腥洗净后的鲫鱼，在平底锅中用猪油煎至两面金黄备用。
猪油煎鲫鱼
将姜、蒜、泡菜、泡椒、花椒、大料、八角一起下锅翻炒，泡菜水气炒干以后加豆瓣炒出红油，加水烧开。
炒料
水烧开后，加入老抽、鸡精和盐熬煮十分钟。把将葱段、二荆条和煎好的鲫鱼下锅闷煮五分钟。
煮鱼
把煮好的鲫鱼捞出装盆。
煮好的鲫鱼起锅
锅中的鱼汤加入晒醋、白糖、花椒油、猪油调味以后，倒入装鱼的盆里面。
鱼汤调味
最后撒上香菜就OK！这次没有买到鱼香，有鱼香的话味道更巴适。
葱葱鲫鱼成品
葱葱鲫鱼是酸辣带麻的口感，野生鲫鱼的肉质紧实、细嫩。煎过的鲫鱼吃起来有一股特有的香味，记得把煎过的鱼鳞刮开吃鱼肉哦！
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