说到何首乌，相信大家都不陌生，尤其是何首乌能使头发变黑的广告一出，知道何首乌的人多了去了。何首乌作为一种名气较大的中药材，分布比较广泛，几乎在全国各地都能找到其踪影。其主要是以块茎入药，具有乌须发、补肝肾、益精血的功效，主要治疗神经衰弱、贫血、须发早白、头晕眼花、血胆固醇过高、筋骨不健、遗精白带等等症状。
鲁迅的《从百草园到三味书屋》一文相信大家都看过，鲁迅在文章中写到“有人说，何首乌根是有像人形的，吃了便可以成仙，我于是常常拔它起来，牵连不断地拔起来，也曾因此弄坏了泥墙，却从来没有见过有一块根像人样。”这个情节，小时候也让我经常去试验，每当发现何首乌藤时，总喜欢将根拔起，也从未见过长得像人形的何首乌块茎。
自己从未发现过人形何首乌块茎，但却在大街上见过别人贩卖各种稀奇古怪的何首乌根茎，总会好奇的仔细斟酌一番，多数情况下都会被身边的人拉开，说是骗人的。有次听有个长期在外不务正业的邻居说，他也曾经做过这样的事，所以也从未相信何首乌根茎能长出人形。尽管人形何首乌根茎吃了不能成仙，但是货真价实的何首乌根茎却是尚好的中药材。
因此，对于何首乌根茎能治疗很多疾病，这个是毋庸置疑的，但是用何首乌嫩叶做蔬菜，还真少见，也从未听说过。在作者老家，山坡土坎、荒地野外经常发现大片大片的何首乌，但从未见有人将其嫩叶作为蔬菜吃。所以在作者的固有认识里，认为何首乌嫩叶是不可以吃的，据说有微毒。
这种根深蒂固的认识一直到很多年前才彻底消除。在一则新闻中，了解到有的地方在规模化的种植何首乌中药材，不仅仅只是将其根茎作为中药材出售，而且还会在何首乌的生长过程中，将其嫩叶采摘出售。一些饭店会收购大量的何首乌嫩叶用于制作一道美味的凉拌菜，而且生意还挺火爆。除此以外，也有人将何首乌叶加工成为色、香、味、形俱佳的半发酵嫩叶茶，也很受人们青睐。
何首乌嫩叶，较为苦涩，不会做的人，可能做不出口感较佳的美味，也许就会认为其嫩叶不好吃，因此延伸出何首乌嫩叶不能吃的认识。何首乌嫩叶不仅能吃，做出来的菜和椿芽一样，其做法与椿芽有些类似。有人将其和鸡蛋搅拌做何首乌嫩叶鸡蛋，这种做法并不能去其苦味，影响口感。而大多数人会将其做成一道美味的凉拌菜，尤其是一些饭店，会将何首乌嫩叶洗净后，放入碳罐里发酵半个月左右，食用时取出拌上佐料，便可以成为一道口感极佳的美味了。
为什么人们都喜爱何首乌嫩叶做出来的美味呢？因为这是一道养生野菜，既满足了人们的野性需求，更满足人们养身保健的追求。为什么说起具有养身保健的功效呢？其都有什么样的成分，接下来我们来说一说。
据专家对何首乌的嫩叶成分测定，何首乌嫩叶含有大量的粗蛋白、粗脂肪、膳食纤维和灰分，其含量是一般蔬菜的 2～5 倍，而其黄酮含量也是很多常见蔬菜的好几倍。何首乌嫩茎叶的维生素B2、维生素C和胡萝卜素含量也相当丰富，比大白菜、芹菜、莴苣菜等常见蔬菜要高几倍甚至几百倍。
除此以外，何首乌嫩茎叶中还富含钾、钙、铁、铜、锰、锌、磷等一些人体必需的无机营养元素，而且其含量要高于一般的蔬菜，并且不含铅、砷等有毒元素。另外，嫩叶中还含有17 种氨基酸，其中有8种是人体必需的，含量也高于一般蔬菜。
从这些成分来看，何首乌嫩叶完全就是一种集营养、保健、药用等功能于一体的养身野菜，只要做法得当，就可以做出一道既美味又保健的养生野味。怪不得现在有很多地方都在大力开发何首乌嫩叶蔬菜品种，原来其就是一个宝贝。
文|山魈
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