一、重庆辣子鸡由来？
：1747年，乾隆年间，因为四川的大小金川战役，朝廷派张广泗前去平定，但张广泗无功而返，乾隆大怒，处死了张广泗，接着又派了朝中大将岳钟琪去平乱。岳钟琪是岳飞的后人，英雄善战，但对于地势险要的蜀地，仍是久久没有办法攻克。
酣战了几个月，岳钟琪发现在练兵的时候，士兵有气无力，睡意困顿，岳钟琪不但是名猛将，还博学多才，了解蜀地寒湿重，士兵驻扎都江堰后，湿气入体，导致身体不适。岳钟琪知道辣椒可以去湿气，就将辣椒运输到蜀地，让士兵吃。军中有位厨子，叫范怀忠，他就地取材，将辣椒和鸡肉放在一起炒，在操练的时候，士兵们都闻到一股浓厚的椒香味，纷纷咽口水。
士兵们吃到这道菜，食欲大增，一口气吃了好几碗米饭。即使每日三餐都吃这道菜，都不觉厌烦。因为当时辣椒被称为地辣子，所以大家都叫它“地辣子鸡块”
最后，厨子范怀忠因为在军中听闻了不少巴蜀古国的奇闻异事，决定沿着古巴蜀的印迹，去发掘巴蜀文化和寻味巴蜀技艺。范怀忠编制了《怀忠手记》和《巴蜀民间菜谱》，将这道“地辣子鸡块”也载入了《巴蜀民间菜谱》。
范怀忠的后人根据编制的《巴蜀民间菜谱》重新将菜品进行改良，对地辣子鸡块也进行创新，成为了现有的“辣子鸡”概念，而辣子鸡这个名字，也沿用至今。
二、发表重庆菜谱说说？
来到了重庆饭馆，看来菜谱，好多菜都是辣的，看起来好好
三、重庆农村酒席菜谱？
野香菜拌牛肉、烧椒茄条、炝拌鲜时蔬、美极豉油生猛虾、湘味剁椒多宝鱼、香辣年糕红袍蟹、蒜蓉银丝蒸元贝、生炒双菇汇甲鱼、碧绿鲍菇扣海参、荷叶苏式东坡肘、酸辣金汤片肥牛、当红蒜香炸仔鸡、爽口上汤嫩时蔬、养生木耳炒山药、滋补多菌炖土鸡、稻香丝苗白米饭、、精致时令水果拼、精美六味彩围碟、木耳慢煨老鸭汤、白灼豉油基围虾、香辣脆芹海膏蟹、双椒鲜香牛仔骨、药膳富贵酱蹄膀、当红蒜香炸仔鸡、葱油清蒸多宝鱼等等。
四、重庆隔子山辣子鸡做法？
鸡切成小块，用油炸了，在用小尖椒炒
五、重庆特色菜谱菜单？
1、肥肠饭：长寿肥肠饭开遍了各大商圈。肥肠都是一小碗一小碗的，上班的白领中午喜欢来上一碗，入味儿的肥肠可以下两碗米饭。
2、糯米油棕：这是重庆南川区金佛山一带流传已久的民间传统小吃，具有棕皮酥脆，粽肉柔和，糍糯鲜香的特点。
3、太安鱼：是一种水煮鱼，俗称坨坨鱼，是川渝一带的汉族传统名菜，属于江湖菜。
4、格格很：袖珍蒸笼，色、香、味俱佳，属于川菜渝菜系下河帮菜，主要是由肉类和土豆一起蒸，味道偏辣。
渝菜是以巴渝地区菜品为主，渝菜以味型鲜明，主次有序为特色，又以麻、辣、鲜、嫩、烫为重点，变化运用，终成百菜百味的风格，广受大众喜爱。
六、家庭生日宴菜谱重庆？
喜沙肉！！！又叫喜沙扣肉，夹沙肉，龙眼肉，是川菜。重庆这边本来宴席都有这道菜的，过年过节也有，但最近几年都没见过了甜甜咸咸的，且不腻，打底的糯米简直了，因为有肥肉的油和糖，软软甜甜热热的，打个比方，和巧克力的话，巧克力冷冷的又太甜，但是喜沙肉和糯米的甜我完全能接受，真的好好吃。
七、重庆青红椒辣子鸡做法？
我们家经常做辣子鸡，因为家人都爱吃！一般我常用的做法如下：
1、新鲜三黄鸡一只，切成小块，越小越好。
2、准备适量的生姜大蒜切成细小颗粒，大葱切成段，青红椒切成小圈，能吃辣的最好用小米椒。
3、准备适量的花椒，八角，香叶备用。
4、起火烧油，油要多一些，七成热时放入鸡丁，鸡丁过一遍油可除腥。
5、鸡丁捞起来后，锅内留一点底油，放入姜蒜末，花椒，大葱，八角和香叶，炒出香味后放入鸡丁爆炒，再依次放入料酒，适量生抽，老抽，白糖，一点点盐和味精，最后再放入青红椒圈翻炒一会，便可起锅，一盘香辣够味的辣子鸡丁就完成了，我们家是百吃不厌！
八、重庆辣子鸡用什么油？
重庆辣子鸡当然用菜籽油啊！
重庆的辣子鸡最具备的就是“辣”，吃着贼上头了，辣子鸡香辣美味，营养又好吃。
辣子鸡如今到处都有，但唯有我们重庆的辣子鸡才是最地道的，重庆辣子鸡是以香脆麻辣而出名的，有着长久的传承，满满的红辣子和黄色鸡块组合，油润红亮的，看着就令人禁不住流口水。
九、重庆辣子鸡的制作方法？
第一步，准备鸡肉，将鸡肉切成1厘米见方的鸡丁儿，切好之后，放入碗中。
第二步，在鸡肉中加入适量的食用盐、料酒、姜片、大葱段、白胡椒粉和花椒抓匀，腌制15分钟。
第三步，准备辣椒，我一般会用三种辣椒，云南的丘北椒、小米辣，将这两种辣椒剪成辣椒段或者切成辣椒段，再加入灯笼椒，将它们混在一起不备用。
（小提示：这些辣椒都是干辣椒。小米辣就是取用了它的辣味，丘北椒和灯笼椒就取用了它们的香味。）
第四步，在腌好的鸡丁儿中，加入芡粉（地瓜粉）和少许的鸡蛋清，抓匀。
第五步，锅中加入食用油，油热后，加入生姜片、大葱段和花椒爆香。
第六步，加入鸡丁，用低温炸3分钟，3分钟后，将鸡丁捞出，挑出大葱，用高温快速炸1分钟，微微金黄后捞出，。
（小提示：炸第二遍是为了增加鸡肉酥脆的口感，使鸡肉外脆里嫩，而且还不会柴，这个过程被称为：“复炸”。）
第七步，另起油锅，放入姜片、蒜片、花椒、辣椒，中小火，炒出香味，再放小半勺豆瓣酱，以增加口味的层次感。
（小提示：一定要先放花椒，再放辣椒，这样花椒的香味才能更好地释放；火不要开大了，不然干辣椒很容易糊掉。）
第八步，加入之前炸好的鸡丁，倒入适量的料酒，白糖和生抽翻炒均匀，大约3分钟后，淋入辣子油，再放入大葱段，翻炒几下就可以出锅了。
第九步，在出锅后的辣子鸡上，撒上少许的熟芝麻，麻辣干香的辣子鸡就做好了。
十、正宗重庆辣子鸡的腌制方法？
1.鸡腿洗净,切成小块,放入碗中
2.加入适量的料酒、生抽、盐、五香粉、淀粉、姜末,再加适量淀粉,抓匀,腌制半小时
3.小葱切段,蒜切碎,备好花椒辣椒熟芝麻
4.锅中放油,七成油温下锅炸,炸至外表变干,捞出控油
5.锅留底油,蒜末炝锅,放入花椒、干辣椒,炒香
6.下入鸡块，加入适量的白糖、熟芝麻、葱段，翻炒均匀 ，即可出锅
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