都说“食在广州”，“老广为食”也是众所周知的事情。每个岭南小吃的背后总有着比食物还令人回味的小故事。岭南特色小吃肠粉也有“肠粉旧事”，也分不同的做法和口味。下面就来看看，你平时吃的都是哪种呢？
“肠粉旧事”
说起肠粉,粤点大师陈勋几年前接受媒体采访时曾做过这样的点评:像广州人一样，坦白而又包容。
简简单单一勺米浆，反手倒上细棉布，高温蒸汽哗哗地腾出，两分钟之内象牙白的拉肠快速凝成。拉肠的中间可以包裹任何食材，猪肝、鸡蛋、牛肉、猪肉……几乎你想到的东西，都可以和它匹配。
先来说说这些你可能知道也可能不知道的”肠粉旧事“……
来历一
乾隆微服私访来岭南吃拉肠？
相传，乾隆皇帝六下江南时，受到了当时一代文豪却又极爱美食的纪晓岚蛊惑，微服私访专门跑去粤西吃肠粉。那时的拉肠还没有名字，当吃到这种“够爽、够嫩、够滑”的东西时，乾隆赞不绝口乘兴说：“这个东西有点像猪肠子”。
来历二
大米稀缺磨成浆，制粉赈灾竟“走红”？
1938年广州被日本攻陷后，粮食短缺，路上饿殍日益增多，大米更是稀缺。此时，用大米磨浆蒸出的拉肠，就成了各大酒楼用来救急解馋的救命点心。因早餐时间销量大，大多数店家供不应求，人们常常是排队候吃，因此又被戏称为“抢粉”。
“三大种类”
广东肠粉主要有三种，一种布拉肠，另一种是抽屉式铁盘肠粉，还有一种是已经遗失了的窝篮拉肠。因为制作工具不同，所以导致做出的肠粉都不相同。
布拉肠
大部分是使用粘米粉再添加澄面、粟粉和生粉，将米浆置于布上蒸成。
抽屉式肠粉
抽屉式肠粉的肠粉浆是使用纯米浆做成。其中最出名的是粤西地区的“都城肠粉”，在肇庆,云浮一带久负盛名。
窝篮拉肠
窝篮拉肠的皮薄到透，上面还有一格格编制竹篮留下的痕迹。
“觅食推荐”
知道了肠粉的种类后，再给你介绍几个在北京路颇有口碑的“好味”肠粉店！
银记肠粉店
肠粉界里丰碑式的肠粉店。无论分店开到哪里，一走进去，香港著名美食家蔡澜亲笔书写的四个大字“以肠为王”便映入眼帘，成为了银记肠粉店的金字招牌。银记拉肠是传统布拉肠。
招牌拉肠：豉油皇牛肉肠、韭王鲜虾肠
人均：15元
电话：020-83177149
地址：越秀区惠福东路519号。
大可以拉肠
上世纪八十年代的老字号肠粉店，后巷的旧建筑配以六榕路的清静，让这间肠粉店更有味道。这里的传统布拉肠，材料新鲜，肠粉够滑够薄，有口感。
招牌肠粉：牛肉拉肠，分为肉末和肉片两种，价钱也不同
人均：13元
电话： 020-83309159
地址：越秀区中山六路将军西泮园街12号(六榕大厦对面)。
华辉拉肠
广州市内最大型的肠粉连锁店。华辉拉肠是铁盘抽屉拉肠，师傅从抽屉般的屉笼中抽出铁板，直接在铁板上下米浆、铺料，动作娴熟，肠粉较好地保持了原味。
招牌肠粉：香菇牛肉肠
电话：020-83311762
人均：14元
地址：越秀区惠福西路57号。
来源 | 信息时报、广州日报本地通
编辑 | 李慧
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